Fare un sugo per carne è necessario se si vuole cucinare un piatto davvero completo, completo. A seconda delle tue preferenze, puoi facilmente dare ad agnello, manzo, vitello, maiale una tenerezza squisita, una piccantezza unica o una spezia orientale che fa salire il sangue.
È necessario
- Per la salsa di ciliegie:
- - 250 g di ciliegie fresche o surgelate;
- - 2 cucchiai. acqua;
- - 1 cucchiaio. amido e zucchero;
- - 20 g di coriandolo;
- - 2 cucchiaini Cognac;
- - 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- - sale;
- Per la salsa di senape:
- - 2 cucchiaini senape russa;
- - 200 ml di acqua;
- - 2 cucchiai. farina e olio vegetale;
- - 1/2 cucchiaino ciascuno aceto di vino e zucchero;
- - 1/4 cucchiaino sale;
- Per la salsa piccante:
- - 4 pomodori;
- - 2 peperoni rossi;
- - 2 mele verdi acide;
- - 1 cipolla piccola;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - 5 rametti di prezzemolo;
- - 2 cucchiai. olio vegetale;
- - 1/2 cucchiaino pepe rosso macinato;
- - sale;
- Per la salsa cremosa all'aceto balsamico:
- - 200 ml di crema al 20%;
- - 50 gr di parmigiano;
- - 40 gr di burro;
- - 2 cucchiai. aceto balsamico e olio d'oliva;
- - 1 cipolla piccola;
- - sale;
- Per la salsa di mirtilli:
- - 200 g di mirtilli rossi freschi o congelati;
- - 2 mandarini;
- - mezzo melograno;
- - 20 g di radice di zenzero;
- - 90 gr di zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Salsa di ciliegie per carne
Scongelare completamente la bacca, se è congelata, sciacquare, rimuovere i semi e metterla in una padella o in una casseruola. Versare lo zucchero in una ciotola e mettere a fuoco alto. Portate a bollore il suo contenuto e fate sobbollire le ciliegie per 7-10 minuti nel vostro succo a temperatura moderata, poi schiacciatele con una forchetta.
Passo 2
Tritare finemente il coriandolo. Scaldare l'acqua a 40-50oC, aggiungere la fecola, mescolare bene fino a che non si sarà sciolto e versare nella salsa insieme al cognac. Aggiungere le erbe aromatiche, il sale alla salsa profumata e cuocere a fuoco lento per un altro minuto, quindi raffreddare.
Passaggio 3
Salsa di senape per carne
Versare l'olio vegetale in una padella, scaldare e friggere la farina fino a doratura. Introdurre delicatamente l'acqua in un filo sottile, mescolando energicamente con una spatola per evitare grumi. Fate bollire il liquido e filtratelo con un colino.
Passaggio 4
Condire la salsa ancora calda con aceto, zucchero e senape. Attendere che la componente secca si dissolva completamente e aggiungere sale al sugo a piacere.
Passaggio 5
Salsa piccante di verdure per carne
Lavare verdure, frutta ed erbe aromatiche e asciugarle bene in modo naturale o con carta assorbente. Sbucciateli dalla buccia, dalla buccia, dai semi, dai gambi, dai gambi duri e tritateli in qualsiasi modo.
Passaggio 6
Mettere tutto il cibo in una ciotola del frullatore e macinare in una purea liscia. Peparlo, salare, mescolare con olio vegetale e frullare di nuovo. Trasferite la salsa in un barattolo di vetro e mettete in frigo per almeno mezz'ora.
Passaggio 7
Salsa balsamica cremosa per carne
Liberare la cipolla dallo strato superiore asciutto, tagliarla a cubetti e passare attraverso uno spremiaglio o una grattugia. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere l'olio d'oliva e friggere la pappa di cipolla fino a doratura.
Passaggio 8
Versate la panna nel soffritto di cipolla e portate a bollore. Unire l'aceto balsamico, cuocere per un altro minuto e mettere da parte. Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine, aggiungerlo alla salsa e mescolare. Aggiustare di sale, se necessario, e servire caldo.
Passaggio 9
Salsa di mirtilli rossi per carne
Pulite con una grattugia la parte colorata della buccia dei mandarini, eliminate il resto e scartate. Mondate la radice e tagliatela a listarelle. Metti gli agrumi, i mirtilli rossi, lo zenzero e la scorza in una casseruola. Spremere il melograno e versarlo sul cibo. Spolverizzateli con lo zucchero.
Passaggio 10
Fate sobbollire la salsa a fuoco medio per 10 minuti, poi togliete i mandarini, non servono più. Fate sobbollire la salsa di frutti di bosco per la carne per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate raffreddare prima di servire.
