Le polpette o polpette sono un piatto popolare nella cucina italiana. Nonostante lo stereotipo prevalente, gli spaghetti con le polpette non sono il cibo più comune. Molto spesso, in Italia, le polpette vengono servite per secondo con un'insalata o un contorno di verdure. Ogni regione ha le sue sfumature nelle ricette, la generosa cucina contadina non richiede una stretta osservanza delle regole, tranne per una cosa: tutti i prodotti devono essere freschi.
È necessario
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- Polpettine Con Passi e Pinoli (polpette napoletane con uvetta e noci)
- 600 g di carne macinata;
- 225 g di pane bianco raffermo;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 1 uovo di gallina;
- 110 g di parmigiano
- grattugiato fresco;
- sale e pepe;
- burro;
- uno spicchio d'aglio;
- 55 g di uvetta;
- 55 g di pinoli;
- 500 g di pomodori a pezzi;
- 1/4 tazza di concentrato di pomodoro tomato
- 1/4 tazza di olio d'oliva olive
- 1 testa di cipolla media.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana
- 500 g di ritagli di vitello arrosto;
- 2 1/2 cucchiai di pancetta fresca (non salata o affumicata)
- 1 1/2 cucchiaio di pangrattato secco
- 1 1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
- 3 uova di gallina;
- succo di mezzo limone;
- Sale e pepe a piacere;
- briciole di pane;
- 250 ml di salsa di pomodoro.
Istruzioni
Passo 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (polpette napoletane con uvetta e noci)
Mettere a bagno il pane raffermo in poca acqua (si può usare un po' di latte o panna per lo stesso scopo). Non dimenticare di pre-tagliare la crosta dura dalla pagnotta. Tritare finemente il prezzemolo, passare l'aglio sbucciato attraverso uno spremiaglio. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Mescolate la carne macinata con il prezzemolo, strizzate il pane e aggiungetelo alla carne. Passare la carne macinata attraverso un tritacarne o a impulsi in un robot da cucina. Aggiungere l'aglio, i pinoli, l'uvetta, l'uovo, aggiustare di sale e pepe e impastare a mano. Formare delle grosse polpette di carne, di circa 5 centimetri di diametro, e friggerle fino a doratura in una miscela di olio d'oliva e burro.
Passo 2
Friggere la cipolla fino a renderla trasparente. Versare dell'olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, il concentrato di pomodoro, le cipolle, condire con sale e pepe e cuocere una salsa densa e veloce. Trasferite le polpette nel sugo e fatele scaldare a fuoco basso per 5-10 minuti.
Passaggio 3
Se non avete i pinoli, allora sostituendo il parmigiano con il pecorino e la carne macinata con il maiale, seguendo la stessa ricetta, potete fare un altro piatto italiano - Purpette Ra Passula - Polpette alla calabrese con uvetta.
Passaggio 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana
Friggere le briciole di pane in olio d'oliva fino a doratura. Passare la carne avanzata attraverso un tritacarne o macinare in un robot da cucina insieme allo strutto. Puoi usare la pancetta cruda al posto dello strutto. Dividete le due uova in tuorlo e albume. Sbattere i bianchi separatamente. Aggiungere alla carne macinata il succo di limone, il tuorlo, le briciole tostate e il formaggio grattugiato, mescolare. Condire con sale e pepe. Aggiungere l'albume montato a neve e mescolare delicatamente.
Passaggio 5
Sbattere l'uovo rimasto in una ciotola. Formate delle palline di 5 centimetri di diametro con la carne macinata. Passate ogni polpetta nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio d'oliva fino a doratura, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Servire con insalata fresca e vino rosso.
Passaggio 6
Si tratta di un'antica ricetta, nata ai tempi in cui era consuetudine utilizzare tutti gli avanzi e gli avanzi di cibo in vari piatti "economici", quindi consente l'utilizzo non solo del fritto di vitello come ingrediente principale, ma anche del bollito di vitello, così come maiale, pollame, manzo o la stessa miscela di questi tipi di carne in qualsiasi proporzione. La ricetta classica non prevede erbe aromatiche, ma numerose varianti prevedono rosmarino fresco o essiccato o foglie di salvia.
