L'amore degli italiani per la pasta è ampiamente conosciuto in tutto il mondo. Ma la dipendenza di questa gente dai piatti di riso non è così pubblicizzata. Nel frattempo, anche oltre al famoso risotto, in Italia ci sono molti piatti popolari e preferiti, che si basano su di esso. Uno di questi sono gli arancini. Si tratta di pangrattato e arancini di riso fritti con vari ripieni.
È necessario
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- 1 1/2 tazze di riso a grana media
- qualche pistillo di zafferano
- 1 tazza di parmigiano grattugiato
- 4 uova
- 300 g di carne macinata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla piccola
- 1/4 tazza di funghi porcini secchi
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- 150 g di mozzarelle
- 1 tazza di piselli freschi giovani
- Farina
- briciole di pane
- sale e pepe
- olio per friggere
Istruzioni
Passo 1
Gli arancini, come il risotto, hanno decine di varianti. Questo piatto ha più di cento anni, e quasi tutti i popoli che hanno contribuito alla cultura e alla cucina della famosa penisola hanno lasciato al suo interno un qualche tipo di cibo. Il formaggio a pasta molle viene dai greci, il riso e lo zafferano dagli arabi, i ripieni sono francesi e la salsa di pomodoro è di origine spagnola. Fare gli arancini richiede tempo, ma una volta assaggiato il cibo, non te ne pentirai.
Passo 2
Inizia preparando il ripieno. Tritare finemente la cipolla e l'aglio o tritarli. Friggere il composto in olio d'oliva in una padella larga e profonda. Aggiungere la carne macinata, continuare a grigliare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, quindi aggiungere il vino. Mentre l'alcol evapora, diluire il concentrato di pomodoro con diversi bicchieri di acqua tiepida, mescolare e versare nella padella.
Passaggio 3
Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire il ripieno per diverse ore a fuoco basso. Aggiungere acqua calda o brodo se necessario per evitare che la carne si bruci. Immergi i funghi secchi in acqua bollente e lasciali sotto il coperchio fino a quando non si gonfiano. Tagliare quelli bianchi a cubetti, metterci il ripieno e versare l'infuso di funghi. Mescolate, lasciate stufare ancora un po' e fate raffreddare.
Passaggio 4
Mentre la carne cuoce, puoi far bollire e raffreddare i piselli. Tagliare la mozzarella a cubetti e unirla ai piselli lessati.
Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata. Sbattere un po' due uova con una forchetta. Scolare il riso, farlo raffreddare e aggiungere le uova sbattute, il parmigiano grattugiato e lo zafferano.
Passaggio 5
Quando tutto il resto è pronto, sbattere le uova rimanenti e condire con sale e pepe. Quindi preriscaldare il forno a 180 ° C. Versare l'olio in una padella profonda. Inizia a scolpire gli arancini. Prendete due piccole manciate di riso e formate due semisfere ripiene di carne e piselli. Unisci le due metà insieme per ottenere palline di riso lisce e unilaterali delle dimensioni di un piccolo mandarino (da 4 a 5 cm di diametro). Passare una palla nella farina, passarla nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere. Aranichni finiti, dorati, piegare su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Quando li avrete cotti tutti, adagiate gli arancini su una teglia e scaldateli in forno per 5 minuti.
