Quando una succosa polpetta di pesce o carne macinata esce dal piatto con un vapore appetitoso, non ti interessa come si chiama esattamente: polpetta o polpetta. Ma se vuoi trovare una ricetta o ordinare un determinato piatto in un ristorante, allora dovresti comunque scoprire quali sono le differenze tra l'uno e l'altro.
3 differenze tra polpette e polpette
Devo dire che la domanda su quale sia la differenza tra polpette e polpette preoccupa solo gli chef di lingua russa. Perchè è successo? Il fatto è che le ricette per questi piatti non sono solo prese in prestito, ma prese da più fonti contemporaneamente, combinate e quindi rielaborate in modo creativo.
Quindi i "parenti" più stretti delle polpette sono allo stesso tempo le polpette danesi (Frikadeller) e gli gnocchi di carne tedeschi Fleischklößchen (Fleischklößchen). E se le polpette danesi vengono servite fritte, quelle tedesche, come suggerisce il nome, vengono bollite in acqua o brodo.
Le polpette sono apparse in Russia grazie alla cucina ebraica. Si ritiene che si siano evoluti da un piatto tradizionale orientale chiamato köfte. Kufta viene preparato nell'Asia meridionale e centrale, nel Medio Oriente e nei Balcani, secondo centinaia di ricette nazionali diverse. E avranno di nuovo in comune che questo è un piatto di carne macinata arrotolata in palline. Il kufta può essere preparato da uno o tre tipi di carne, con o senza cereali o verdure; questo piatto è fritto, in umido, bollito.
Quindi quali sono le caratteristiche degli esperti culinari russi per distinguerli l'uno dall'altro? Ci sono tre differenze fondamentali:
- le polpette sono di dimensioni maggiori delle polpette;
- nella composizione delle polpette, oltre alla carne macinata, devono essere presenti cereali o verdure;
- le polpette sono sempre servite con il sugo.
Polpette svedesi
Nella stessa Svezia, troverai questo piatto sotto il nome - Köttbullar. Questo è un pasto tradizionale fatto in casa, cibo semplice servito al tavolo della famiglia.
Avrai bisogno:
- 250 g di carne macinata;
- 250 g di carne di maiale macinata;
- 100 g di pangrattato;
- 100 ml di latte con un contenuto di grassi del 3,5%;
- 1 testa di cipolla grande;
- 1 uovo di gallina grande;
- 1 cucchiaino di senape;
- 1 cucchiaino di sale finemente macinato;
- ½ cucchiaino di pimento macinato;
- un pizzico di pepe bianco;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- olio vegetale o margarina per friggere.
Versare il pangrattato con il latte e lasciar riposare per 10-15 minuti. Tagliare la cipolla a cubetti. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Calmati. In una ciotola ampia, unire carne macinata di manzo e maiale, pepe, senape e sale. Sbattere un uovo di gallina. Spremere il liquido in eccesso dal pangrattato, metterli nella carne macinata. Aggiungi le cipolle fritte. Iniziate ad impastare la carne macinata, ma non troppo energicamente, in modo che non diventi appiccicosa, ma rimanga alare. Accendere le polpette di circa 3 centimetri di diametro.
In una padella ampia e profonda, scaldare l'olio o sciogliere la margarina. Iniziare a saltare le polpette in lotti. In primo luogo, arrostire a fuoco alto per 10 minuti, poi per altri 10 minuti a fuoco medio. Non coprite le polpette con un coperchio, altrimenti non otterrete una leggera crosticina dorata. Girare le polpette con una apposita spatola larga. Servite le polpette con purè di patate o semplici patate novelle bollite, marmellata di mirtilli rossi e la classica salsa Brunss. Ecco una rapida ricetta passo passo per questo sugo.
Per la salsa avrai bisogno di:
- 400 ml di brodo di manzo;
- 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- 50 ml di panna con un contenuto di grassi di circa il 20%;
- 1 cucchiaino di salsa di soia;
- 2 cucchiai. cucchiai d'acqua.
Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la farina non diventa dorata. Versare l'acqua nella padella dove sono state fritte le polpette, scaldare e scolare in una casseruola. Aggiungere il brodo, la salsa di soia e la panna, sale. Portare a bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5-7 minuti.
polpette persiane
Tabriz Köftesi è uno dei piatti iraniani più famosi. Queste polpette orientali hanno una consistenza incredibilmente leggera e umida, un gusto interessante e una ricetta originale. Vale la pena considerare in anticipo che queste polpette vengono cotte per due giorni: alcuni degli ingredienti vengono mescolati e lasciati raffreddare per 10-12 ore.
Avrai bisogno:
- 1 kg di carne macinata;
- ½ tazza di piselli gialli spezzati;
- 1 tazza di riso a chicco lungo
- ½ tazza di bulgur
- 4 cipolle grandi;
- 2 uova di gallina;
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere;
- 2 cucchiaini di cannella in polvere;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
- ¼ cucchiaino di pepe di Caienna;
- 1 tazza di cipolle verdi tritate
- 1 cucchiaino di sale finemente macinato;
- 2 cucchiai. e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
- 18 metà di noce;
- 18 albicocche secche;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di mirtilli rossi secchi;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di ciliegie secche;
- 3 cucchiai. cucchiai di burro;
- 1 grammo di zafferano;
- sale.
Inizia a cucinare con i piselli. Fatelo bollire in una piccola casseruola finché sono teneri. Scolare il liquido in eccesso e raffreddare. Tritare 2 cipolle. Metti piselli, cipolle e carne macinata in una ciotola del frullatore, trita fino a che liscio.
Mettere il riso e il bulgur in una casseruola, coprire con 1 tazza d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di burro, ¼ di cucchiaino di curcuma e ¼ di cucchiaino di sale e cuocere a fuoco medio fino a metà cottura. Scolare e raffreddare leggermente.
Mettere i cereali sulla carne macinata, sbattere un uovo e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso. Stringere il contenitore con la carne macinata con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 10-12 ore.
Tagliare le cipolle rimanenti a cubetti e friggere fino a doratura. Preparare la salsa - sciogliere il burro rimasto in una casseruola larga e profonda, aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, pepe nero e di cayenna, zafferano e 3 tazze di acqua bollente, salare, aggiungere metà della cipolla soffritta e portare a un bollore. Puoi preparare la salsa in anticipo, insieme al composto di carne, e riscaldarla prima della seconda fase. L'aggiunta di zafferano alla salsa è facoltativa, ma il pregio di questa spezia è che ha un caratteristico aroma inebriante.
Togli la carne macinata dal frigorifero, mettici dentro il concentrato di pomodoro rimasto, aggiungi il sale, la curcuma e la cannella rimaste e le cipolle tritate. Impastare bene. Dividere in sei palline grandi. Tritare noci e albicocche secche, mescolare con ciliegie e mirtilli rossi. Il gustoso ripieno può essere variato con altra frutta secca e frutta secca. Puoi usare uvetta, arachidi, pistacchi: la tua immaginazione ti dirà una buona opzione.
Prendi una piccola ciotola con un diametro di 10-15 centimetri. Versare ½ cucchiaio. cucchiai di acqua bollita refrigerata. Separare metà da una polpetta, metterla in una ciotola, aggiungere 1/6 del ripieno e coprire con la restante carne macinata. Passate le dita lungo i bordi, sigillando le polpette. Capovolgere la ciotola e posizionare le polpette nel palmo della mano. Mettilo delicatamente nella salsa bollente. Ripetere l'operazione con le palline rimanenti. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per un'altra ora. Sollevare di tanto in tanto il coperchio e versare la salsa sul kyufta. Spegnete il fuoco e lasciate il piatto coperto per 10 minuti. Servire con salsa e cipolle saltate avanzate o guarnire con crespino o semi di melograno se lo si desidera. Una porzione sarà composta da una polpetta.
