I funghi porcini sono funghi nobili, dono dei boschi. I piatti a base di questi funghi sono incredibilmente aromatici, nutrienti e deliziosi. Quando non è possibile utilizzare i funghi freschi in cucina, è possibile sostituirli con quelli surgelati. Le zuppe di funghi porcini vengono eventualmente integrate con patate, carote, grano saraceno, orzo, fagioli e vengono preparate zuppe cremose.
Il processo di preparazione delle zuppe di funghi surgelati è lo stesso della preparazione dei primi piatti con funghi freschi, tranne che per scongelarli.
I piatti a base di funghi porcini surgelati possono essere integrati con altri funghi: finferli, porcini, porcini, agarichi di miele, funghi ostrica e funghi disponibili.
Le zuppe di funghi sono tra le più gustose, con un sapore di bosco e un valore nutritivo.
Zuppa di funghi porcini con grano saraceno
Questa ricetta della zuppa di funghi fatta in casa è per 4 persone.
Ingredienti:
- 450 g di funghi porcini surgelati;
- 2 cucchiai olio vegetale;
- 2 gambi di sedano a stelo;
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- 3/4 tazza di grano saraceno;
- 2 cucchiaini timo essiccato, aneto;
- 6 bicchieri d'acqua o brodo di pollo;
- succo di 1 limone;
- sale e pepe nero macinato fresco a piacere;
- ½ tazza di erbe aromatiche tritate, per guarnire.
Ricetta di cucina:
Passaggio 1. Scongelare, sciacquare i funghi porcini. Tagliare a pezzi.
Passaggio 2. Sedano, tritare la cipolla. Pelare e tritare le carote. Risciacquare il grano saraceno.
Passaggio 3. Scaldare l'olio vegetale in una grande casseruola, aggiungere il sedano e la cipolla. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 4. Aggiungi carote e funghi, fai sobbollire per altri 4 minuti. Versare in un bicchiere di grano saraceno, spezie, succo di limone, sale e pepe a piacere.
Passaggio 5. Versare acqua o brodo. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti.
Servire guarnendo con erbe e pane.
Informazioni nutrizionali per porzione: 240 calorie, 50 g di carboidrati, 10 g di proteine, 3 g di grassi.
Zuppa di funghi porcini surgelati con fagioli
La ricetta è per 8 porzioni. Ci vorranno 50 minuti per fare questa zuppa.
Prodotti richiesti:
- 600-700 g di funghi porcini surgelati;
- 8 bicchieri d'acqua o brodo di pollo;
- 1 cipolla grande
- 2 carote medie;
- 3 gambi di sedano a stelo;
- 3 cucchiai olio d'oliva o di girasole;
- 2-3 lattine di fagioli in scatola;
- 3 spicchi d'aglio;
- 100 g di panna (facoltativa);
- 1 cucchiaino sale;
- pepe nero macinato fresco a piacere;
- 3 foglie di alloro;
- 1/3 di tazza di aneto fresco tritato
Istruzioni passo passo:
Passaggio 1. Scongelare i funghi porcini, sciacquare, tagliare.
Passaggio 2. Prendi una pentola grande, aggiungi acqua e porta a ebollizione.
Passaggio 3. Tritare la cipolla, tritare finemente il sedano. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Pelate le carote e tagliatele a cubetti o a fette a vostra scelta.
Passaggio 4. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Soffriggere la cipolla per due minuti, mescolando continuamente. Aggiungere le carote, il sedano e l'aglio. Fate sobbollire per qualche minuto. Versare la panna (facoltativa), cuocere per un minuto. Trasferisci il contenuto dalla padella in una pentola di acqua bollente.
Passaggio 5. Mettere i funghi scongelati in una padella, friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Trasferire in una casseruola.
Passaggio 6. Aprire le lattine di fagioli in scatola, scolare l'acqua. Versare i fagioli in una casseruola. Condire con sale e pepe. Aggiungi le foglie di alloro. Coprire e cuocere per 30 minuti.
Prima di servire, versare in piatti porzionati, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, cospargere di erbe.
Zuppa di orzo perlato con funghi porcini surgelati
La ricetta è per 5-6 porzioni.
Ingredienti necessari:
- 500-600 g di funghi porcini surgelati;
- 3 cucchiai olio d'oliva o di girasole;
- 120 g di prosciutto;
- 2 cipolle medie;
- 3-4 carote piccole;
- 3-4 gambi di sedano a stelo;
- 4 spicchi d'aglio;
- 120 g di orzo perlato;
- 7 bicchieri d'acqua o brodo;
- 3 rametti di timo fresco;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 2 cucchiai Farina di frumento;
- 2 cucchiai burro;
- 120 gr di panna;
- erbe aromatiche tritate per servire.
Istruzioni per la cottura:
Passaggio 1. Scongelare i funghi, sciacquare in uno scolapasta, tagliare se necessario.
Passaggio 2. Tritare la cipolla, il sedano e l'aglio. Pelate le carote e tagliatele a cubetti o a fette. Tagliare la pancetta a cubetti. Sciacquare l'orzo perlato.
Passaggio 3. Scaldare l'olio in una grande casseruola. Soffriggere la pancetta, le cipolle, le carote, il sedano per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto finché le verdure non saranno tenere.
Passaggio 4. Aggiungere l'aglio e l'orzo perlato, friggere per 2 minuti. Versare la panna, cuocere per altri 5-7 minuti.
Passaggio 5. Mettere i funghi porcini in una casseruola, coprire con brodo o acqua, aggiungere un rametto intero di timo, alloro, sale, pepe nero. Portare a bollore, coprire e cuocere per 45 minuti, finché l'orzo perlato non sarà ben cotto. Togliete i rametti di timo dalla casseruola.
Passaggio 6. In una piccola ciotola, unire la farina e il burro e aggiungere alla zuppa. Mescolare bene, cuocere per 5 minuti.
Cospargere con erbe fresche tritate prima di servire.
Zuppa di funghi porcini surgelati all'europea
Questa ricetta utilizza due tipi di funghi: secchi e freschi. Inoltre, in questa zuppa sono assenti patate e carote.
Per 2 porzioni:
- 350 g di funghi porcini surgelati;
- 4 cucchiai burro;
- 1 cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- 5 bicchieri d'acqua o brodo;
- ½ cucchiaino sale;
- pepe macinato fresco a piacere.
Istruzioni di cottura passo dopo passo:
Passaggio 1. Metti i funghi congelati in uno scolapasta. Lasciare finché non sono scongelati e teneri. Sciacquateli con acqua. Se i funghi sono grandi, tagliarli a pezzi più piccoli.
Passaggio 2. Preparare le verdure: tagliare la cipolla, passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
Passaggio 3. Sciogliere il burro in una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco medio.
Passaggio 4. Aggiungi i funghi tritati nella padella. Cuocere fino a quando il liquido è evaporato, circa 8 minuti. Mescolando, cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.
Passaggio 5. Metti un rametto di rosmarino sui funghi, versa acqua o brodo di carne. Condire con sale e pepe nero. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Rimuovere il rametto di rosmarino prima di servire nelle ciotole.
Vellutata di funghi porcini surgelata
Il tempo di cottura totale è di 40 minuti. Quantità per porzioni - 4. Con l'aggiunta di panna acida o panna, la zuppa diventa ricca di calorie, ma molto gustosa.
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 500 g di funghi porcini surgelati;
- 50 gr di burro;
- 1 rametto di timo fresco o rosmarino
- 1 cipolla;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1/3 bicchiere di vino bianco (a vostra discrezione);
- 5 bicchieri d'acqua o brodo di pollo;
- 1 bicchiere di panna acida a basso contenuto di grassi o panna da bere;
- Sale e pepe a piacere;
- prezzemolo tritato per decorare il piatto.
Istruzioni per la cottura:
Passaggio 1. Scongelare i funghi congelati, sciacquare, scolare l'acqua in eccesso. Se i funghi sono abbastanza grandi per la zuppa, tagliali in più pezzi.
Passaggio 2. Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere il rosmarino fresco (ramoscello intero), la cipolla tritata, l'aglio tritato. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere i funghi (ne possono essere lasciati alcuni per guarnire), sale e pepe macinato fresco. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi avranno rilasciato tutto il liquido e saranno dorati (circa 20 minuti).
Passaggio 3. Aggiungere il vino bianco alla padella con le verdure. Quindi aggiungere acqua o brodo di pollo. Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per altri 15 minuti.
Passaggio 4. Estrarre il rametto di rosmarino. Rimuovere la padella dal fuoco. Usa un frullatore per trasformare il composto in una consistenza cremosa. Aggiungere la panna acida leggera o la panna, mescolare e far sobbollire per qualche minuto.
Guarnire con prezzemolo tritato e funghi prima di servire.
