Il cavolo stufato con salsicce è un'opzione per una cena facile da preparare, ma sostanziosa e gustosa. In Germania questo piatto è molto popolare e viene servito anche nei ristoranti più sofisticati della cucina nazionale.
Caratteristiche della cottura del cavolo in umido con salsicce
Il cavolo in umido con salsicce è un piatto che ha guadagnato popolarità non solo in Germania e in alcuni altri paesi europei, ma anche in Russia, grazie alla sua semplicità nella preparazione e disponibilità dei prodotti. Allo stesso tempo, risulta essere insolitamente gustoso, soddisfacente. Il cavolo stufato contiene molte vitamine, composti minerali, fibre, necessarie per il normale funzionamento dell'apparato digerente, cardiovascolare e di altri sistemi del corpo. Se il cavolo stufato può essere considerato un contorno, quando si aggiungono salsicce durante la cottura, diventa un piatto a tutti gli effetti.
Per rendere il cavolo gustoso e succoso, devi rispettare alcune regole. Dovrebbe essere stufato in una ciotola di ghisa con pareti spesse e un fondo. Vanno bene anche bracieri pesanti in acciaio inossidabile. Non tagliare il cavolo troppo finemente, poiché durante la cottura diventa molto bollito. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta della varietà. Le varietà di cavolo invernale sono più dense, mentre le varietà di cavolo estivo sono molto più morbide e si ammorbidiscono notevolmente durante il processo di stufatura.
Cavolo stufato con salsicce
La ricetta classica per il cavolo in umido con salsicce prevede la cottura in una casseruola di ghisa o in una casseruola. Per rendere gustoso il piatto, avrai bisogno di:
- piccole forchette per cavoli (circa 1 kg);
- 4-5 salsicce;
- 1 carota grande;
- 1 cipolla;
- 2-3 m. concentrato di pomodoro;
- olio vegetale (preferibilmente olio di girasole);
- un po' di sale;
- foglia d'alloro.
Fasi di cottura:
- Sbucciare accuratamente la cipolla e le carote. Tritare la cipolla e grattugiare le carote. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola o in un grande calderone di ghisa e friggere carote e cipolle per 2-3 minuti. Le verdure devono solo leggermente dorarsi e ammorbidirsi.
- Sciacquare il cavolo, togliere le foglie superiori e tagliare le parti dure. Tritare accuratamente le forchette con un coltello o un apposito tritatutto. La dimensione delle strisce dovrebbe essere leggermente più grande rispetto al borscht, in modo che durante il processo di stufatura mantengano la loro forma e non bolliscano completamente. Mettere il cavolo in un calderone e mescolare con le verdure leggermente fritte. Condire con sale, aggiungere un po 'di olio vegetale e, mescolando, friggere per circa 5 minuti.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere d'acqua e aggiungere alla casseruola. Chiudete il coperchio e fate sobbollire il cavolo cappuccio a fuoco basso per circa 40 minuti. Durante questo periodo, è necessario mescolare le verdure più volte. Il cavolo diminuirà notevolmente di volume.
- Liberare le salsicce dal guscio. Quando si utilizzano le salsicce in budello naturale è sufficiente sciacquarle. Tagliateli a fette e aggiungeteli alle verdure stufate, mettete una foglia di alloro in una casseruola. Continuate la cottura a coperchio chiuso per altri 5-10 minuti.
Disporre il piatto finito su piatti porzionati. Puoi completarlo con verdure fresche o un'insalata leggera.
Crauti in umido con salsicce
Quando si aggiungono i crauti, il piatto acquisisce un gusto molto interessante. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 460 g di cavolo cappuccio fresco;
- 400 g di crauti;
- 4-5 salsicce;
- 1 carota grande;
- 3 cipolle;
- 2-3 m. concentrato di pomodoro denso;
- olio vegetale (preferibilmente olio di girasole);
- un po' di sale;
- Spezia.
Fasi di cottura:
- Sciacquare il cavolo fresco, eliminare le parti dure dalle foglie, quindi tagliare la verdura a striscioline non troppo piccole. Salare il cavolo e lavorarlo con le mani. Questo è necessario per il suo ammorbidimento e riduzione di volume. Sciacquare i crauti e strizzarli, a condizione che il loro sapore sembri aspro. Se il cavolo è stato fermentato di recente, non è necessario sciacquarlo.
- Sbucciare con cura le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e grattugiare grossolanamente le carote. Liberare le salsicce dal guscio e tagliarle a fette. Possono essere usati per cuocere piatti e salsicce, ma in questo caso vanno prima tagliati a metà, e poi trasversalmente a fettine sottili.
- In una padella separata, friggere le cipolle e le carote in olio vegetale fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere i crauti e le salsicce (o salsicce) nella padella, cospargere con un po' di spezie e friggere per altri 7-10 minuti, mescolando continuamente.
- Versare un po' di olio di semi di girasole in un calderone di ghisa, mettere il cavolo cappuccio fresco e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il cavolo dovrebbe lasciare fluire il succo, ma è necessario altro liquido per stufare. Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d'acqua e versatelo in un calderone, poi chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
- Mettere il contenuto della padella in un calderone, mescolare bene il tutto e cuocere a coperchio chiuso per altri 15 minuti. Servire il piatto finito caldo.
Cavolo cappuccio stufato con salsicce e pomodori al forno
Per rendere ancora più gustoso il cavolo stufato, puoi cuocerlo al forno. Ciò richiederà:
- piccole forchette per cavoli (circa 1 kg);
- 5 salsicce;
- 1 carota grande;
- 2 cipolle;
- 2 pomodori maturi;
- mezza zucchina piccola;
- 2-3 m. concentrato di pomodoro;
- 2 cucchiai di panna acida;
- olio vegetale (preferibilmente olio di girasole);
- un po' di sale e spezie;
- un mazzo di verdure (aneto e prezzemolo);
- foglia d'alloro.
Fasi di cottura:
- Sciacquare le forchette del cavolo, tagliare le parti dure delle foglie, eliminare le parti danneggiate. Tagliatela a listarelle abbastanza grandi. Tagliare la cipolla e le carote sbucciate con un coltello. Le carote giovani sono più adatte per questa ricetta. Può essere tagliato in cerchi.
- Mondate le zucchine, privatele dei semi e della polpa, tagliatele a cubetti. Per i pomodori nella zona del picciolo, fare dei tagli e scottarli con acqua bollente, quindi togliere la pelle e tagliarli a cubetti.
- Metti il calderone resistente al calore sul fuoco, versa un po 'di olio vegetale sul fondo e friggi la cipolla e le carote per 2-3 minuti. Mettere in una ciotola le salsicce tagliate a rondelle, i pomodori e le zucchine, salare, aggiungere un po' di spezie. Il pepe nero macinato o un po' di cumino è perfetto. Fate sobbollire le verdure a fuoco basso per circa 5 minuti, poi mettete il cavolo tritato, mescolate il tutto e fate soffriggere, mescolando regolarmente, per 5-7 minuti.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro e la panna acida in un bicchiere d'acqua e versare in un calderone. Il liquido dovrebbe raggiungere circa la metà del contenuto del calderone o anche di più. Aggiungi verdure tritate, alloro.
- Chiudete il coperchio e mettete il calderone in un forno preriscaldato. Cuocere a 180°C per circa 45 minuti.
Cavolo stufato con salsicce e funghi
L'aggiunta di funghi allo spezzatino rende questo piatto fatto in casa ancora più delizioso. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 800 g di cavolo cappuccio bianco fresco;
- 4-5 salsicce;
- 1 carota grande;
- 200 g di funghi prataioli (possono essere sostituiti con funghi di bosco);
- 2 cipolle;
- 1, 5 bicchieri di succo di pomodoro;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- olio vegetale (preferibilmente olio di girasole);
- un po' di sale;
- Spezia.
Fasi di cottura:
- Rimuovere le foglie dure dal cavolo e tritarlo un po' più grande di quello del borscht. Sbucciare carote e cipolle. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote. Sciacquare i funghi prataioli, sbucciare e tagliare ogni fungo in 2-4 pezzi. Liberare le salsicce dal guscio e tagliarle a cerchi.
- Friggere le carote e le cipolle in un calderone di ghisa o in un piatto con un fondo e pareti spessi fino a quando diventano morbide e dorate. Se friggi le verdure in olio di girasole non raffinato, il gusto del piatto sarà più originale.
- Metti i funghi, le salsicce in un calderone, aggiungi un po 'di sale, aggiungi le spezie. Friggere per 3 minuti, quindi aggiungere il cavolo fresco. Cuocete con il coperchio aperto e aggiungete ancora un filo d'olio per circa 5 minuti.
- Aggiungere lo zucchero al succo di pomodoro, mescolare e versare in un calderone. Chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Le salsicce di questa ricetta possono essere sostituite con salsicce da caccia. Aggiungeranno spezie al piatto. Puoi anche aggiungere acqua o succo di pomodoro durante il processo di preparazione, se vuoi renderlo più succoso e aumentare la quantità di sugo.
