Il lombo è chiamato il dorso delle carcasse di maiale, manzo o agnello, quando viene tagliato, le costole vengono conservate nella carne. Tale carne ha un gusto elevato e viene spesso marinata prima della cottura per aggiungere sapore e ammorbidire.
È necessario
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- Per il filetto di vitello:
- 400 g di lonza;
- 1 arancia;
- mezzo limone;
- Pepe nero;
- 1 spicchio d'aglio
- Per il filetto di agnello:
- 500 g di carne;
- 1 cucchiaio di succo di melograno;
- Semi di melograno;
- Pepe nero;
- sale;
- 1 cucchiaino di amido.
- Per il lombo di maiale:
- 500 g di carne;
- 1 cipolla piccola;
- 1 limone;
- olio vegetale;
- Pepe nero.
Istruzioni
Passo 1
Scegli la carne che stai per marinare. Per una cottura più rapida, è adatta la lonza di maiale: ci vorrà meno tempo per la marinatura e il trattamento termico. Il lombo di agnello è adatto a vari piatti orientali. Il più delizioso può essere chiamato lombo di agnello, che viene utilizzato attivamente nella cucina di alta ristorazione. La carne è meglio comprata refrigerata al mercato. In questo caso, potrai tagliarlo come richiesto per il tuo piatto. Tuttavia, carne buona di questo tipo si può acquistare anche nei reparti carne di alcuni ipermercati. fai particolare attenzione quando acquisti l'agnello: se il grasso è giallastro, la carne è vecchia e piuttosto dura. Sceglilo solo per quei piatti in cui sarà stufato o cotto a lungo.
Passo 2
Prepara la marinata. La sua composizione dipenderà dal tipo di carne e dalle tue preferenze di gusto. Per il lombo di un vitello, ad esempio, spremere il succo di un'arancia. Mescolare un bicchiere di succo con la scorza di mezzo limone e un'arancia grattugiata su una grattugia fine, aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco o secco, aglio tritato e pepe nero a piacere. Versare il lombo sopra il composto e conservare in frigorifero per cinque o sei ore. Dopo la marinatura, la carne viene leggermente fritta e poi cotta in forno con patate novelle.
Passaggio 3
La marinata di melograno funziona bene con l'agnello. Dal momento che preparare il tuo succo di melograno può essere complicato, preparalo, ma sempre naturale e senza zucchero. Tagliare il lombo in pezzi separati in modo che non ci sia più di una costola per pezzo. Pepare la carne e bagnare con il succo di melograno in modo che copra i pezzi interi. Lascialo così per 2-3 ore. Successivamente, friggere il lombo in olio vegetale e cuocere in forno a 200 gradi per 5-10 minuti finché sono teneri. Preparare la salsa con la marinata rimanente. Far bollire il succo e aggiungere un po' di amido addensante e chicchi di melograno. Condite con sale e pepe a piacere.
Passaggio 4
Lonza di maiale lonza di maiale e lasciare per un'ora e mezza a due ore. Quindi può essere cucinato secondo una ricetta standard: prima friggere e poi cuocere. Inoltre, invece di cuocerlo, puoi farlo sobbollire in una padella finché non diventa tenero.
