Il lombo di agnello (il dorso dell'agnello) è considerato uno dei piatti gourmet. Si prepara rapidamente e anche una casalinga alle prime armi può far fronte alla preparazione di questa carne. I piatti di lombata di agnello sono sempre teneri e succosi.
È necessario
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- Per il filetto di agnello al forno:
- 1 kg di lonza di agnello con l'osso;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- un cucchiaino di sale;
- un cucchiaino di pepe nero macinato;
- timo;
- Maggiorana;
- origano;
- rosmarino.
- Per il lombo di agnello al cartoccio:
- 2 kg di lombo di agnello magro;
- 3 cipolle;
- carota;
- 3 spicchi d'aglio;
- 4 gambi di porri;
- 2 bicchieri di latte;
- Pepe nero macinato;
- prezzemolo;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Lonza Di Agnello Al Forno
Lavare il lombo di agnello, asciugarlo tamponando con un tovagliolo o un asciugamano, rimuovere l'unto in eccesso e le pellicole. Usa un coltello per pulire i bordi delle costole. Spennellare la carne preparata con olio vegetale, l'olio d'oliva è il migliore. Unire il sale con il pepe nero e cospargere l'agnello con questa miscela. Quindi cospargere con spezie secche: timo, origano, maggiorana e rosmarino. Mettere da parte il lombo per due ore a marinare.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Versare l'olio d'oliva in una padella, friggere l'agnello per 4-5 minuti. Trasferire il lombo fritto su una teglia (con la carne rivolta verso l'alto) e infornare per cuocere. Dopo 15 minuti, togli la teglia dal forno, copri l'agnello con un foglio e rimettilo in forno per altri 10-15 minuti.
Tagliare il lombo di agnello preparato in porzioni e trasferirlo in un piatto. Servire con patate lesse e verdure fresche.
Passaggio 3
Lombo di agnello al cartoccio
Lavate bene il lombo di agnello, privatelo delle pellicole e del grasso in eccesso. Mettere in un contenitore profondo, coprire con il latte e conservare in frigorifero per una notte. È meglio se la carne viene immersa nel latte per un giorno.
Passaggio 4
Sbucciare l'aglio, la cipolla e la carota. Tritare finemente l'aglio e tritare finemente le carote e le cipolle. Togliere la carne dal latte, sbucciare le ossa e cospargere l'agnello con fettine sottili di aglio, sale, pepe e cospargere con cipolle e carote tritate finemente. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Avvolgere con cura la carne in un foglio, adagiare su una teglia e cuocere in forno per due ore.
Passaggio 5
Lavate i porri e il prezzemolo. Asciugare e tritare (porri - anelli e prezzemolo - finemente). Tagliare a pezzi il lombo di agnello preparato, disporlo su un piatto da portata, cospargere di prezzemolo e guarnire con anelli di porro. La panna acida o la salsa di mele acida è ideale per il lombo al cartoccio.
