Alcune verdure possono essere consumate crude senza problemi. Altre verdure hanno una consistenza troppo dura, hanno un gusto specifico e alcune contengono persino tossine. Devono essere sottoposti a trattamento termico. Migliorare il gusto delle verdure, la loro consistenza e allo stesso tempo preservare tutte le vitamine è l'obiettivo della cottura delle verdure.
La cucina vegetale è tutto un mondo, un viaggio attraverso il quale imparerai a dare ad ogni verdura un gusto unico, a seconda del metodo di preparazione.
- Il modo tradizionale di cucinare le verdure è stufare. Viene utilizzato per cucinare, ad esempio, "ratatouille" o "stufato di carne". Questo è il modo perfetto per preservare sapore e vitamine. Non dimenticare che puoi stufare non solo in acqua, ma anche nel latte e nel brodo. Puoi usare una pentola a pressione per cucinare più velocemente.
- Le verdure al vapore hanno un sapore speciale. Riveleranno tutto il loro sapore e aroma se preparati correttamente. Si consiglia di utilizzare una doppia caldaia per impostare l'esatto tempo di cottura. Cuocere le verdure al vapore in modo impeccabile in modo che abbiano una consistenza leggermente densa è una vera arte.
- Lessare le verdure in acqua è un metodo comune utilizzato per frullare patate, carote o pastinache. All'acqua si può aggiungere un po' di olio e zucchero.
- Se sei pronto per rimanere nella zona di cottura, puoi provare a grigliare le verdure. In un barbecue, nella griglia elettrica o in una speciale padella ondulata, friggerete le verdure, facendo attenzione che non si secchino o si brucino.
- C'è anche un modo molto veloce per cuocere alcune verdure per preservarne la consistenza e il sapore, e in alcuni casi anche ravvivarle. Questo è sbiancare. Le verdure devono essere prima tenute in acqua bollente per 5-30 secondi, quindi immerse in acqua ghiacciata. Questo metodo viene utilizzato, ad esempio, per realizzare fagioli che diventano di un verde brillante e croccanti.
- Le verdure possono essere fritte in padella con burro, olio vegetale, grasso animale. Una sottile crosta si forma sulle verdure, conferendo loro un gusto speciale.
- Cuocere le verdure al forno è il mio modo preferito per cucinarle. Per alcune verdure uso la carta stagnola, per alcune uso una custodia da forno. Puoi semplicemente cuocerli su una teglia, come faccio con la zucca.
