In alcuni paesi, il tacchino è un elemento immancabile sulla tavola di Natale. La sua preparazione è una vera e propria arte che richiede molto tempo e fatica, ma grazie a questo piatto la tavola sembrerà più ricca e festosa.
È necessario
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- tacchino o tacchino giovane - 3 kg;
- castagne - 200 g;
- prugne - 150 g;
- salsiccia bollita - 150 g;
- pancetta - 150 g;
- aglio;
- Noce moscata;
- Foglia d'alloro;
- rosmarino;
- bacche di ginepro;
- sale;
- Pepe;
- tartufo - 1 pz.;
- Brandy;
- Vino bianco secco;
- burro - 2 cucchiai;
- olio vegetale - 3 cucchiai;
- brodo.
Istruzioni
Passo 1
Versare le castagne con acqua fredda, aggiungere sale, foglie di alloro e qualche bacca di ginepro. Lasciare agire per 30-40 minuti. Poi mettete sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti. Scolare in uno scolapasta per far asciugare il bicchiere d'acqua e le castagne.
Passo 2
Versare le prugne con acqua tiepida e lasciare.
Passaggio 3
Se hai un tacchino intero, sventalo. Mettete da parte fegato e stomaco, potete aggiungerli al ripieno. Canta l'uccello sul fuoco per rimuovere eventuali piume e lanugine rimanenti. Se lo desideri, puoi anche rimuovere le ossa.
Passaggio 4
Preparare il ripieno. Per fare questo, metti l'olio vegetale sul fondo di una padella larga, aggiungi le castagne, le prugne sbucciate e tritate finemente e friggi per 10-15 minuti a fuoco basso.
Passaggio 5
Mettere la salsiccia bollita, le castagne, le prugne e le fette di pancetta in una pentola capiente. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Versare la miscela risultante con il brandy (prendere la quantità a propria discrezione). Amalgamare bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 6
Ora iniziamo il tacchino con la massa risultante, mettiamo al centro un piccolo tartufo e cuciamo con grossi fili bianchi. Non farcire troppo il tacchino, altrimenti la carne non si impregnerà e risulterà asciutta e dura. Coprite con qualche fetta di pancetta e mettete in frigo per 2-3 ore.
Passaggio 7
Successivamente, strofinare accuratamente il tacchino con una miscela di sale e pepe e metterlo in una padella profonda. Aggiungere olio vegetale, rosmarino, alloro e aglio.
Passaggio 8
Mettere il tacchino in forno preriscaldato a 180 gradi per 2-3 ore. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della carcassa. Bagnare di tanto in tanto con vino e brodo durante la cottura. Alzare la temperatura del forno al massimo 15 minuti prima che il pasto sia pronto. Per controllare se la carne è cotta, punzecchiare accuratamente la carcassa con un coltello affilato. Dovrebbe sprigionare un succo limpido.
Passaggio 9
Servire il tacchino su un piatto largo senza tagliare il pollame.
