Il luccio può essere fritto, previamente arrotolato nella panatura, oppure puoi fare la pastella. Inoltre, ci sono diverse ricette per la pastella: normale, al formaggio, con patate, alla birra e altre. E ognuno dà una crosta appetitosa sul pesce con il suo gusto.
Una ricetta semplice per il luccio fritto
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1 kg di luccio:
- 100 g di pangrattato;
- 2 uova;
- condimento per pesce;
- olio vegetale per friggere;
- sale.
Ricetta passo passo per cucinare il luccio fritto nel solito modo
È meglio friggere un luccio piccolo e giovane, poiché non avrà il gusto inerente al pesce d'acqua dolce.
Raschiare le piccole squame dalla carcassa, tagliare le pinne con le forbici e rimuovere la testa e le interiora. Sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda e tagliarlo in porzioni.
Mescolare le uova e il condimento di pesce in una ciotola, aggiungere sale a piacere. Sbatti un po 'con un frullatore fino a che liscio.
Mettere il pangrattato in un'altra ciotola. Consigli utili: puoi preparare questi crostini da solo a casa, basta passare una pagnotta o un pane essiccati attraverso un tritacarne.
Inizia a friggere il pesce in questo modo. Prendete un boccone alla volta, passatele nel composto di uova, poi nel pangrattato. E metti subito in una padella calda.
Quando il luccio è rosolato da un lato, girare i pezzi. Cuocere a fuoco medio in modo che il pesce sia ben cotto e il composto di pane non si bruci.
Il luccio impanato è gustoso anche freddo, meglio servirlo con patate o con insalata di verdure.
La ricetta del luccio marinato, fritto in pastella classica
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1 luccio (1-2 kg);
- 2 uova;
- 1 limone;
- 3 cucchiai Farina;
- 2-3 cucchiai olio d'oliva;
- spezie per pesce a volontà;
- olio vegetale per friggere.
- sale.
Descrizione dettagliata della cottura del luccio sottaceto in pastella
Pulite e sventrate la carcassa del pesce. Quindi tagliare le pinne, la coda e rimuovere anche la testa. Suggerimento utile: non buttarlo via, puoi cucinare il brodo di pesce.
Lavate la carcassa e tagliatela a pezzi larghi circa 2-3 cm. Poi dividete ogni pezzo in altri 2 lungo la cresta.
Prepara la marinata. Spremere il succo dal limone, aggiungere le spezie del pesce a piacere, salare se necessario, ma di solito i condimenti preparati sono salati. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare fino a che liscio.
Mettere i pezzi di luccio nella marinata e mettere in frigorifero per 30 minuti. Durante questo periodo, la carne è satura dell'aroma delle spezie e acquisisce una leggera acidità.
Prepara una pastella classica. In una ciotola, unire le uova e la farina, un po 'di sale, mescolare con un frullatore in una massa senza grumi. La pastella deve essere densa di panna acida.
Riscaldare la padella, versare l'olio vegetale in uno strato di 1-1,5 cm, immergere i pezzi di luccio nella pastella e metterli immediatamente nella padella. Friggere un lato fino a doratura, quindi girare il luccio. Se c'è molto olio, la pastella forma una crosta croccante appetitosa. Metti il pesce finito su carta assorbente, assorbiranno da soli l'olio in eccesso.
Luccio fritto in pastella di formaggio
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 500 g di filetto di luccio;
- 200 g di qualsiasi formaggio a pasta dura;
- 2 cucchiai. l. maionese a basso contenuto di grassi;
- 2 cucchiai. l. Farina;
- 1 uovo;
- olio di semi di girasole per friggere;
- sale.
Descrizione passo passo della preparazione del filetto di luccio in pastella di formaggio
Prepara la pastella al formaggio. Rompere un uovo in una ciotola, grattugiare finemente il formaggio, aggiungere la maionese, le spezie, se lo si desidera. Mescolare e lentamente
aggiungere la farina. Mescola di nuovo, puoi usare un frullatore, con esso la massa sarà più omogenea.
Tagliare i filetti di luccio in piccole strisce longitudinali, lavarli e rimuovere l'umidità in eccesso con i tovaglioli.
Scaldare l'olio vegetale in una padella fino all'ebollizione. Versare altro olio, in uno strato di 2 cm. Ridurre il fuoco a medio.
Immergere i pezzi di luccio nella massa di formaggio e farina e immergere immediatamente in olio vegetale caldo. Non appena la crosta della pastella diventa dorata, girate delicatamente il pesce dall'altro lato.
Trasferire i filetti di luccio finiti nella pastella al formaggio su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Servire caldo con insalata di verdure o purè di patate.
Ricetta del luccio fritto in pastella di birra
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 500 g di filetto o 1 luccio in 1 kg;
- 250 ml di qualsiasi birra chiara;
- 2 uova;
- 250 g di farina;
- olio di semi di girasole per friggere;
- briciole di pane;
- spezie a piacere;
- sale.
Descrizione della cottura del filetto di luccio in pastella di birra
La ricetta richiede il filetto, in caso contrario, taglia tu stesso il luccio. Per prima cosa, taglia il fondo con le alette. Quindi rimuovere gli interni. Praticare un'incisione sotto la testa e tagliare i filetti con la pelle verso la coda. Ripetere sul secondo lato. Ora adagiate sopra il pezzo di carne e tagliate i filetti dalla pelle. Rimuovere le ossa rimanenti, lavare. Quindi asciugate l'acqua in eccesso con dei tovaglioli e tagliate i filetti di luccio a listarelle longitudinali.
Prepara la pastella alla birra. Per fare questo, mescola bene la birra con la farina in modo che non ci siano grumi. Aggiungere le uova, il sale, le spezie a piacere e mescolare ancora fino a che liscio. La pastella corretta dovrebbe essere una panna acida densa. Mettere il pangrattato in un'altra ciotola.
Versare una grande quantità di olio vegetale in una padella, scaldare. Immergere ogni pezzo di filetto prima nella pastella di birra, quindi nel composto per la panatura e nell'olio vegetale caldo. Quando saranno dorate, giratele. Friggere a fuoco medio.
Trasferire i pezzi finiti su carta assorbente per drenare il grasso. Servire il luccio alla griglia caldo in pastella di birra con qualsiasi insalata di verdure o purè di patate.
Luccio fritto in pastella di patate
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- filetto da un luccio medio;
- 500 g di patate;
- 2 uova;
- Limone;
- 4 cucchiai Farina;
- spezie a piacere;
- sale.
Descrizione della cottura del luccio fritto in pastella di patate
Separare il filetto dal luccio. Tagliare a fettine piccole.
Spremi il succo di limone, mescola con le spezie che preferisci.
Mettere il filetto nella marinata e condirlo. Lascialo in posa per 30 minuti.
Mentre il pesce sta marinando, iniziate a preparare la pastella di patate. Sbucciare le patate, grattugiare su una grattugia grossa. Spremere un po' di succo, aggiungere le uova con la farina e il sale. Amalgamare bene il composto.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, ridurre il fuoco a medio. Inumidisci le mani con acqua in modo che la pastella non si attacchi, prendi un pezzo di luccio, arrotolalo nella massa di patate e mettilo nell'olio vegetale caldo. Fai lo stesso con tutti i pezzi.
Friggere le patate finché sono tenere, quindi girarle dall'altro lato. È meglio coprire la padella con un coperchio.
Si scopre un piatto delizioso, luccio in un "cappotto" di patate profumato. Servire senza guarnire.
Luccio fritto in pastella di sesamo con salsa all'aglio
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- luccio (1-1,5 kg);
- 30 g di semi di sesamo;
- 4 uova;
- 100 g di burro;
- olio vegetale per friggere;
- un paio di spicchi d'aglio;
- prezzemolo;
- coriandolo a piacere;
- sale, pepe nero a piacere.
Descrizione della cottura del luccio, fritto in semi di sesamo con salsa all'aglio
Macellare il luccio nel solito modo: tagliare le pinne, la testa e la coda, eliminare le interiora. Tagliare i filetti, eliminare i semi. Dividete i filetti in strisce larghe 1,5 cm.
Fai una pastella. Unire le uova con la farina, il coriandolo e i semi di sesamo in una ciotola. Condire con sale a piacere.
Pepate e salate un po' il pesce, ma tenendo conto del fatto che avete già messo il sale nella pastella. Versare la farina in una ciotola.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Inizia a friggere il luccio. A turno, passa ogni pezzo nella farina, poi nella pastella e ancora nella farina. Quindi mettere in una padella calda. Dovrebbe esserci molto olio in modo che i pezzi "galleggino". Friggere fino a doratura su tutti i lati. Per rimuovere l'olio in eccesso, metti il pesce finito non su un piatto, ma prima su un tovagliolo di carta, assorbirà il grasso.
Preparare la salsa all'aglio per il luccio. Schiacciare l'aglio, unire al burro, quindi scaldare a fuoco basso fino a quando non diventa liquido.
Trasferire i pezzi di luccio in pastella di sesamo in un piatto, condirli con la salsa all'aglio e cospargere con prezzemolo tritato finemente.
Prendi nota di alcuni suggerimenti utili
Per evitare che la pastella si diffonda, mettete il pesce nell'olio caldo.
Se metti un coperchio sulla padella, la crosta sarà morbida.
Non mettere i pezzi di pesce in pastella uno vicino all'altro nella padella, poiché possono attaccarsi durante il processo di frittura.
