Le zuppe calde fatte in casa sono gustose, soddisfacenti e salutari. Cosa c'è di meglio per un pasto fatto in casa di un miscuglio piccante?
È necessario
- - ossa per brodo - 500 g;
- - carne (carni affumicate) - 300 g;
- - cetrioli sottaceto - 4 pezzi;
- - burro;
- - carote - 1 pz;
- - olive - 100 g;
- - capperi - 50 g;
- - concentrato di pomodoro - 100 g;
- - limone - 1 pezzo;
- - cipolle - 4 pezzi;
- - Foglia d'alloro;
- - Pepe di Giamaica;
- - sale;
- - Pepe nero.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo: sciacquare le ossa con la carne, aggiungere acqua e dare fuoco. Solyanka e altre zuppe, è meglio cucinare in un brodo secondario, cioè scolare l'acqua alla prima bollitura e riempire nuovamente le ossa con acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungi le erbe, le radici, le carote e cuoci finché sono teneri.
Passo 2
Prepariamo "bress" - un arrosto speciale. Tritare la cipolla, soffriggere in una miscela di verdure e burro, sale. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare. Trasferire in una teglia e tenere in forno per circa un'ora e mezza a 90-100°C. La frittura finita è rossa e lucida.
Passaggio 3
Passiamo ai salumi. Tagliate le carni affumicate a cubetti, più sono variegate, più il guazzabuglio sarà gustoso. Asciugare un po 'i tagli interi, ad eccezione delle salsicce, in una padella: questo aiuta a rimuovere il grasso in eccesso da loro.
Passaggio 4
Tagliare i cetrioli a listarelle, far bollire un po' in acqua calda. Scaldare la salamoia. Regola la quantità in base ai gusti della tua famiglia e a quanto è salato il sottaceto. Basta mezzo bicchiere di salamoia per tre litri di brodo.
Passaggio 5
Mettere nel brodo tutte le carni affumicate, far bollire per una decina di minuti. Aggiungere le salsicce, friggere ("bress"). È molto facile commettere un errore con la cottura dei capperi: troppo cotti, danno al piatto finito un sapore amaro. Pertanto, è meglio posarli circa 10 minuti prima che l'hodgepodge sia pronto. Contemporaneamente ai capperi va aggiunto anche il sottaceto caldo di cetriolo.
Passaggio 6
Durante la cottura le olive perdono il loro gusto ricco e delicato. È meglio metterli sul fondo del piatto insieme a una fetta di limone, quindi versare l'hodgepodge. Servire con panna acida.
