Molti prodotti alimentari prodotti nelle fabbriche contengono l'ingrediente "sapore identico al naturale". I componenti naturali che conferiscono al cibo un gusto gradevole e un aroma ricco sono troppo costosi, quindi in condizioni di laboratorio creano analoghi artificiali utilizzando determinati composti chimici.
Aromi naturali identici
Esistono tre tipi di aromi alimentari: naturali, artificiali e identici al naturale. Il primo è composto da sostanze aromatiche naturali: per esempio, veri petali di rosa, foglie di menta, gelsomino. Gli aromi naturali possono essere sia di origine vegetale che animale. Non esiste un tale ingrediente negli additivi artificiali: sono completamente artificiali, nei laboratori, e non ci sono analoghi di tali sostanze in natura.
Sebbene nella loro composizione e proprietà aromatiche, possono essere un po' simili ai sapori naturali.
Gli aromi naturali identici occupano un posto intermedio tra i tipi sopra descritti. La maggior parte della loro composizione, e talvolta l'intera sostanza, viene anche sintetizzata nei laboratori, ma la loro composizione chimica è il più vicino possibile agli analoghi naturali. Ciò significa che in questi aromi sono presenti circa l'80-90% degli elementi di alcune materie prime naturali. Gli scienziati non sono ancora stati in grado di identificare tutti al 100%: rilasciano solo le principali sostanze che costituiscono la base dell'odore, ma anche sottili note di altre impurità influenzano l'odore.
Pertanto, un sapore innaturale ha sempre un aroma troppo ricco, piatto, persino "chimico".
Anche materie prime naturali possono essere utilizzate nella produzione di queste sostanze. Tuttavia, il termine "aromi naturali identici" non viene utilizzato in molti paesi: tutte le sostanze non naturali sono classificate lì come artificiali.
Produzione di aromi identici al naturale
Di norma, un agente aromatizzante, identico a quello naturale, è costituito da 7-15 elementi e composti chimici, che fanno anche parte della sua controparte naturale, che tuttavia contiene circa un centinaio di elementi in totale. In laboratorio vengono creati composti chimici per la produzione di aromi alimentari utilizzando una varietà di materie prime, comprese quelle non legate agli alimenti.
Alcuni composti hanno un aroma ricco caratteristico di un determinato prodotto naturale. Sono utilizzati come ingrediente principale nella produzione di fragranze. Quindi, al posto della cannella, al cibo viene aggiunta l'aldeide alla cannella, una sostanza organica complessa sintetizzata dall'olio essenziale di cannella. L'acetato di isoamile o decadienoato di etile è responsabile dell'odore di pera. Allilgescanoate ha un persistente odore di ananas. Mescolando questi composti tra loro, i produttori ottengono nuovi odori. Oggi quasi ogni aroma naturale ha la sua controparte, che è identica a quella naturale.
