Il "russo" è forse il formaggio domestico più popolare, si distingue per il gusto delicato e la consistenza densa ed elastica. Piccoli "occhi" sono distribuiti uniformemente su tutta la superficie, contenuto di grassi - almeno il 50%. Il formaggio russo di alta qualità è duro, non si sbriciola, è ben tagliato con un coltello. È delizioso sia da solo che come ingrediente di vari piatti.
Come scegliere il formaggio russo di qualità
- Presta particolare attenzione alla composizione: si ritiene che più semplice è, meglio è. I componenti principali del formaggio sono il latte, la pasta madre, il caglio, il sale e il cloruro di potassio. A volte puoi trovare la tintura annatto qui: è un componente a base di erbe sicuro che viene spesso utilizzato nella produzione di formaggio nella stagione fredda. La quantità di mangime fresco è limitata, quindi, dal latte "invernale" senza aggiunta di colorante, si possono ottenere formaggi di un colore insolitamente pallido.
- Si ritiene che la presenza di un conservante nella composizione del formaggio sia indesiderabile, il che significa che per la sua produzione è stato utilizzato latte di qualità non molto elevata. Oltre ai conservanti, tra gli ingredienti del formaggio russo di alta qualità non dovrebbero esserci latte in polvere, stabilizzanti, sostituti del sapore, olio vegetale - in questo caso, non sarà più formaggio, ma un prodotto caseario.
- Il formaggio russo di alta qualità dovrebbe costare almeno 400 rubli per chilogrammo - di solito tutto ciò che costa meno può avere una composizione "imperfetta".
- Al taglio, il buon formaggio non si sbriciola, non lascia segni di sbavatura sul coltello. Il suo odore non emana asprezza e lievito. Se metti un pezzo di formaggio di qualità nel microonde, si scioglierà bene, in modo uniforme e veloce e non perderà affatto il suo sapore. Più bassa è la qualità del formaggio russo, peggio si scioglie.
- Il formaggio russo al taglio ha gli occhi, di solito di forma irregolare o un po' spigolosa. La superficie è liscia, senza crepe, uniformemente colorata di un giallo chiaro. Odore con una leggera acidità. La muffa è inaccettabile.
- Un altro piccolo trucco: cerca di non comprare formaggio a fette, conservare il formaggio a fette può influire in modo significativo sul suo gusto. Pertanto, più grande è il pezzo, meglio è.
Crostini al formaggio
Ingredienti:
- poco più di mezza pagnotta di pane integrale
- 50 g di formaggio russo
- 200 ml di latte
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- olio vegetale
Cucinare passo dopo passo:
1. Tagliare il pane a cubetti di media grandezza. Scaldare il latte e versarlo sul pane. Mescolate e lasciate raffreddare leggermente. Aggiungere l'uovo sbattuto e il formaggio grattugiato su una grattugia media. Aggiustate di sale e mescolate.
2. Dalla massa di pane risultante, usa le mani bagnate per formare torte delle dimensioni di cheesecake o pancake. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le torte su entrambi i lati fino a doratura. Servire con panna acida.
Crostini "Sogno"
Ingredienti:
- 8 fette di pane tostato quadrato
- 4 fette di formaggio russo
- 2 uova
- sale
- olio vegetale
Come farlo:
Mettere le fette di formaggio tra le fette di pane e tagliare ogni sandwich a metà trasversalmente per fare 4 piccole porzioni. Agitare l'uovo di gallina con un pizzico di sale e immergere molto bene ogni crostino nel composto. Scaldare l'olio di semi di girasole e friggere il pane e il formaggio in una padella da entrambi i lati fino a ottenere una bella crosticina dorata. Servire caldo.
Petto di pollo con formaggio e mele
Ingredienti:
- 4 filetti di petto di pollo
- 100 g di formaggio russo
- 1 carota
- 1 mela
- 1/2 cipolla
- sale pepe
Cottura in più fasi:
1. Battere leggermente i petti con un martello da cucina. Conditeli a piacere. Quindi mettere in una teglia, unta con un sottile strato di olio vegetale.
2. Sbucciare la cipolla, la carota e la mela, tritare finemente la cipolla con un coltello, grattugiare la carota e la mela su una grattugia media. Mettere sopra i petti di pollo. Cospargere con formaggio grattugiato su una grattugia media. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 25 minuti a 200 gradi Celsius, quindi cuocere per 15 minuti senza la carta stagnola.
Cotolette di pollo al forno con formaggio
Ingredienti:
- 6 cotolette di pollo
- 3 uova
- 6 fette di formaggio russo
- 6 fette di prosciutto affumicato
- 3 cucchiai. cucchiai di farina
- 6 cucchiai. cucchiai di pangrattato
- 600 g di pomodori
- 3 cipolle
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai. basilico tritato
- sale pepe
Cucinare passo dopo passo:
1. Avvolgere le cotolette con pellicola trasparente e battere. Togliere la pellicola, arrotolare la carne nella farina di frumento, tuffarla nelle uova sbattute con una frusta e tuffare nei cracker. Cuocere su entrambi i lati in una padella fino a doratura.
2. Disporre le cotolette in uno stampo refrattario in uno strato. Adagiate sopra le fette di formaggio e prosciutto. Mettere in forno preriscaldato a 200°C e tenere premuto finché il formaggio non si sarà sciolto. Servire le cotolette cotte al forno con salsa di pomodoro.
3. Per preparare la salsa, sbucciare e tritare le cipolle, friggerle in olio vegetale sul fuoco fino a quando la polpa diventa trasparente. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a dadini (mettere a bagno i pomodori in acqua bollente per pochi secondi per staccarli facilmente). Fate sobbollire per 2-3 minuti, aggiungete il basilico e i condimenti.
Casseruola di pasta Kapellbrücke
Ingredienti:
- 250 g di coni di pasta
- 200 g di formaggio russo
- 100-150 ml di panna
- 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato grosso
- sale, noce moscata
Cottura in più fasi:
1. Lessare la pasta in acqua salata quasi finché non sarà tenera. Fateli asciugare un po'. Quindi aggiungere il formaggio russo grattugiato su una grattugia media e un pizzico di noce moscata. Agitare.
2. Disporre il composto di pasta e formaggio in una teglia da forno, unta con un pezzetto di burro. Ricoprire con la crema e cospargere con pangrattato. Mettere in forno preriscaldato a 200°C e cuocere fino a doratura.
Zuppa di cipolle con toast al formaggio
Ingredienti:
- 1 kg di cipolle
- 1 litro di brodo
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 g di vino bianco secco
- sale, timo
- pane bianco
- formaggio russo grattugiato
Cucinare passo dopo passo:
1. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Cuocete a fuoco lento con il burro per 15-20 minuti, finché tutte le cipolle saranno tenere. Aggiungere lo zucchero semolato e la farina e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un paio di minuti.
2. Sfumare con vino bianco, brodo, sale e timo. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. A questo punto tagliate a fette il pane bianco e fatelo rosolare in forno preriscaldato a 200°C.
3. Versare la zuppa di cipolle già pronta in ciotole o pentole refrattarie. Coprire con il pane tostato, cospargere di formaggio grattugiato e mettere in forno caldo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Guarnire con un rametto di erbe aromatiche.
Sformato di patate con formaggio
Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 150 g di formaggio russo
- 100 g di burro
- 1 1/2 tazze di latte
- 1 tuorlo
- sale pepe
Cottura in più fasi:
1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse circa 1/2 cm. Prendere una teglia da forno, togliere il burro dal frigorifero e tagliarle a fette. Spalmare metà dell'olio sullo stampo.
2. Mettere le fette di patate sopra il burro (metà del totale), quindi cospargere con metà del formaggio grattugiato. Poi ancora uno strato di patate, burro e formaggio.
3. Mescolare il tuorlo d'uovo e il latte, sbattere con una normale frusta da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo, versare il composto sulla casseruola. Mettere il piatto in un forno riscaldato a 180-200 gradi Celsius e cuocere per 45 minuti fino a doratura. Sfornare e servire subito.
Sformato di purè di patate con formaggio
Ingredienti:
- 500 g di patate
- 1/2 tazza di latte
- 50 g di formaggio russo
- 2 cucchiai. cucchiai di burro
- 1/2 tazza di panna montata
- 2 albumi d'uovo
- sale pepe
Cucinare passo dopo passo:
1. Lessare le patate crude sbucciate in acqua bollente con sale. Schiacciare con una cotta, aggiungere burro e latte caldo - preparare purè di patate di consistenza uniforme. Mescolare il formaggio, grattugiato su una grattugia media, aggiungere sale e pepe nero macinato.
2. Trasferire la massa di formaggio di patate in una pirofila unta. Montare a neve gli albumi, incorporare la panna, versare la massa di patate con questo composto. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 30 minuti.
