In estate, al culmine della stagione delle verdure convenienti e gustose, non solo ne vuoi avere abbastanza, ma anche fare i preparativi per l'inverno. Le insalate di zucchine e peperoni potranno diversificare il menù giornaliero e rifornire i cestini.
Insalata di zucchine con pepe e prosciutto
L'insalata di zucchine con pepe e prosciutto ha un gusto delicato, ricco di minerali e fibre. Allo stesso tempo, il suo contenuto calorico è relativamente basso: solo 120 kcal. Si consiglia di prendere il prosciutto per questa insalata con una piccola quantità di spezie. Quindi non interromperà l'aroma di zucchine e pepe nel piatto finito.
Ingredienti:
1 zucchina zucchina;
1 peperone grande;
200 g di foglie di lattuga;
200 g di prosciutto;
30 g di cipolle verdi;
30 g di aneto;
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino senape in grani;
1 cucchiaino succo di limone;
sale, zucchero, pepe nero, semi di sesamo.
Lavate le foglie di lattuga in acqua fredda. Quindi asciugateli, tagliateli a pezzetti con le mani, metteteli in un'insalatiera profonda. Per migliorare il gusto del piatto, non è consigliabile tagliare l'insalata con un coltello.
Tritare finemente le cipolle lavate e l'aneto, versarle sulle foglie di lattuga.
Mescolare l'olio d'oliva con il succo di limone e la senape. Salare il condimento a piacere, mettere lo zucchero e il pepe nero. Versare le verdure con la salsa risultante, mescolare.
Per prima cosa, tagliare le zucchine giovani ad anelli sottili, friggere su entrambi i lati in una padella con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale, raffreddare.
Pulisci il peperone lavato dai semi. Tagliare la zucchina fritta a cubetti sottili. Tagliate a listarelle il prosciutto e il peperone. In un'insalatiera, mescolarli con le erbe.
Lasciare l'insalata in ammollo nel condimento per 1 ora.
Insalata coreana di zucchine e peperoni
Gli amanti del cibo piccante adoreranno questa insalata. Una descrizione passo passo della cucina aiuterà anche un cuoco alle prime armi a coccolare questa prelibatezza vegetale fatta in casa.
Ingredienti:
2 zucchine giovani di media grandezza;
2 peperoni;
1 carota;
1 cipolla;
3 spicchi d'aglio;
olio vegetale per friggere;
5 cucchiai salsa di soia;
0,25 cucchiaini ciascuno pepe macinato rosso e nero;
3-4 rametti di coriandolo;
sesamo;
1 cucchiaio. l. 9% di aceto.
Lavate e asciugate bene le verdure. Mondate le zucchine e le carote, tagliatele lungo la frutta a fette spesse 0,7-1 cm, quindi, con un coltello affilato, tagliatele in diagonale a strisce lunghe e sottili con un coltello affilato. Se hai a disposizione una grattugia per carote coreana, puoi usarla.
Tagliate il peperone in 4 parti, privatelo del picciolo e dei semi. Tagliatela sulla frutta a listarelle.
Tagliare a metà la cipolla sbucciata, tritare a semianelli sottili.
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco alto, abbassare la fiamma, mettere il peperone nella padella e friggerlo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando appare una leggera tonalità dorata. Stai attento! Il contatto di olio vegetale caldo e peperone succoso provoca una grande quantità di schizzi che possono bruciarti.
Metti i peperoni fritti sul bordo di un piatto fondo, posizionalo obliquamente in modo che il bicchiere abbia l'olio in eccesso. Versalo nella padella.
Soffriggere a turno le carote, le zucchine e le cipolle in una padella. Molto forte, fino a ottenere una buona crosticina dorata, non è necessario friggere le verdure. Devono essere rimossi dalla padella nel momento in cui la crosta sta appena iniziando a comparire.
Mettere le verdure saltate in una ciotola capiente. In una tazza, unire l'aglio sbucciato e tritato, il coriandolo tritato o tritato molto finemente, il pepe macinato rosso e nero, l'aceto e la salsa di soia.
Versare la salsa sulle verdure, mescolare. Affinché le verdure siano adeguatamente sature degli aromi delle spezie, l'insalata dovrebbe riposare in un luogo fresco per 30-60 minuti. Se l'insalata non sembra abbastanza piccante, puoi aggiungere pepe, salsa di soia e aceto a piacere. Spolverare con semi di sesamo al momento di servire.
Insalata di zucchine e peperoncino
L'insalata di zucchine può essere preparata non solo con peperoni, ma anche con peperoni rossi. E una ricetta collaudata di successo è garanzia di un risultato eccellente!
Ingredienti:
500 g di zucchine;
1 peperoncino rosso;
75 g di formaggio a pasta dura;
1 spicchio d'aglio;
6 cucchiai olio d'oliva;
sale, salvia, pepe nero a piacere.
Lavare le zucchine giovani con una pelle delicata. Senza sbucciarle, tagliatele a listarelle. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente.
Friggere le zucchine e l'aglio finché sono teneri a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto. Metterli in un'insalatiera. Rimarrà una piccola quantità di olio nella padella. Friggere sopra le foglie di salvia.
Tagliare il formaggio a pasta dura a strisce sottili. Tritare molto finemente il peperone rosso.
In un'insalatiera, mescolare zucchine, salvia, formaggio, peperoncino. Salare l'insalata a piacere, è possibile aggiungere pepe nero.
Insalata di zucchine con rafano e pepe
Questa insalata piacerà agli amanti degli antipasti piccanti. Si prepara velocemente e facilmente, si conserva bene anche in un appartamento di città.
Ingredienti:
zucchine 2,5kg;
1 kg di peperone;
2 teste d'aglio;
100 g di radice di rafano;
prezzemolo.
Marinata:
300 ml di olio vegetale;
100 ml di succo di pomodoro;
5 cucchiai zucchero granulare;
1, 5 cucchiai. sale;
100 ml di aceto al 9%.
Lavate le zucchine giovani con la buccia sottile e la polpa tenera senza semi formati, tagliatele a pezzetti. La loro dimensione non deve superare 1x1 cm.
Tagliare a cubetti il peperone preparato (lavato, sbucciato dai semi e dai gambi). Se prendi un peperone multicolore, l'aspetto del pezzo sarà luminoso e più appetitoso.
Passare l'aglio lavato e sbucciato insieme alla radice di rafano attraverso un tritacarne. In questa fase è possibile utilizzare un frullatore. Ma non dovresti trasformare il rafano e l'aglio in una purea omogenea. Piccoli pezzi dovrebbero rimanere nella massa.
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Invece di acquistare, puoi usare il succo di pomodoro preparato da te. Questo renderà solo più ricco il gusto dell'insalata finita. Ma se non c'è assolutamente il succo di pomodoro a portata di mano, puoi sostituirlo con 100 ml di acqua con 2 cucchiai sciolti. pasta di pomodoro.
Metti zucchine, pepe e una massa di rafano e aglio in una casseruola per cucinare l'insalata. Versare tutto con la marinata.
Metti la casseruola a fuoco alto, porta l'insalata a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco. Cuocere l'insalata a fuoco medio per 30 minuti. Ricordatevi di mescolare il composto per evitare che si attacchi al fondo e ai lati della pentola. Sebbene le zucchine rilascino una discreta quantità di liquido una volta bollite, c'è la possibilità che i singoli pezzi si brucino.
Aggiungere l'aceto all'insalata, mescolare, cuocere per altri 10 minuti.
Devi scomporre l'insalata calda in barattoli sterilizzati, mettere sopra una foglia di prezzemolo. Se non ti piace il sapore e l'odore del prezzemolo, puoi farne a meno. Chiudi le lattine con coperchi di metallo. I cappucci possono essere utilizzati sia per la macchina aggraffatrice che per l'autoserraggio. Prima di iniziare il riempimento, non dimenticare di verificare la conformità del collo dei vasetti ai coperchi preparati.
Coprire i vasetti di insalata con un canovaccio arrotolato in più strati e lasciar raffreddare completamente.
Lecho con zucchine
Con questa ricetta, puoi trasformare rapidamente grandi quantità di zucchine e peperoni in una deliziosa insalata che si conserva bene e si mangia velocemente. La raccolta per l'inverno risulta essere molto forte. Quindi, se lo si desidera, la quantità di peperoncino può essere ridotta.
Ingredienti:
4 kg di zucchine;
10 pezzi. peperone di diversi colori;
5 cipolle;
2 baccelli di peperoncino.
Marinata:
1 cucchiaio. olio vegetale;
1 cucchiaio. Sahara;
2 cucchiai. pasta di pomodoro;
2 litri di acqua;
3 cucchiai sale;
1 cucchiaio 9% di aceto.
Lavate le zucchine e i peperoni. Mettere le cipolle sbucciate in acqua fredda per 20 minuti. Eliminate la pelle alle zucchine, tagliatele a cubetti con un lato di circa 2 cm. Sbucciate i peperoni dai semi, tagliateli ad anelli. Tritare anche la cipolla. Lo spessore degli anelli di cipolla e peperone non deve essere superiore a 1 cm.
Le banche con una capacità di 0,5 litri sciacquano bene, asciugano, sterilizzano. Il modo più conveniente per farlo è nel microonde. Per fare questo, metti dentro lattine asciutte e pulite in modo che non si tocchino. Accendi il dispositivo per 5 minuti a piena potenza. Quando il microonde è finito, è pericoloso estrarre immediatamente le lattine. Faranno molto caldo! Aprite un po' lo sportello e fate raffreddare i vasetti per 5-10 minuti. Dopodiché, usando una presina, estrai le lattine sterilizzate e mettile su un asciugamano.
Puoi sterilizzare a vapore le lattine usando il coperchio della pentola con i fori.
Versate dell'acqua in una casseruola dal volume di almeno 6 litri, mettete tutti gli ingredienti per fare la marinata, chiudete il coperchio e portate a bollore.
Non appena la marinata bolle, aggiungi le verdure. Richiudete il coperchio e portate il tutto a bollore.
Quindi rimuovere il coperchio. Riduci il fuoco in modo che il lecho sia cotto, ma non ci sia stata bollitura intensa. Continuare la cottura dell'insalata di zucchine e peperoni per l'inverno per altri 30 minuti.
Metti i coperchi di metallo in una piccola casseruola, fai bollire per 10 minuti.
Metti l'insalata finita in barattoli, arrotola, controlla la tenuta. Per fare questo, capovolgi con attenzione il barattolo sopra la padella. Se il liquido non fuoriesce da sotto il coperchio, la lattina è ben chiusa.
Capovolgere i vasetti con il lecho, avvolgerli con una coperta e lasciarli raffreddare completamente.
Insalata di caviglie
Ingredienti:
1 litro d'acqua;
1 cucchiaio. olio vegetale;
1 cucchiaio di zucchero semolato;
1 cucchiaio. pasta di pomodoro;
sale qb;
1 cucchiaio. l. 70% di aceto;
2 kg di zucchine;
5 peperoni grandi;
10 cipolle;
1kg di pomodoro.
Lavare e sbucciare ogni tipo di verdura. Tagliate a dadini le cipolle, i peperoni e le zucchine. Tagliare i pomodori a fette. Metti ogni tipo di verdura tritata in una ciotola separata.
In una grande ciotola di metallo, mescolare l'acqua con l'olio vegetale, aggiungere lo zucchero semolato e il concentrato di pomodoro. Metti la tazza sul fuoco alto e aspetta che bolle.
Non appena l'acqua bolle, mettici dentro le cipolle, mescola. Far bollire dopo aver fatto bollire per 5 minuti.
Aggiungi i pomodori. Dopo l'ebollizione, cuocere il pezzo per 5 minuti.
Ripetere la stessa procedura con il peperone.
Aggiungere le zucchine per ultime all'insalata. Il loro tempo di ebollizione attivo è di 20 minuti. Nel processo di cottura, è necessario salare la massa vegetale a piacere. Quindi aggiungere l'aceto alle verdure, mescolare il tutto, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
Capovolgere i vasetti di vetro ermeticamente chiusi con l'insalata e avvolgere.
Le insalate di zucchine con pepe possono essere servite come piatto separato. Si abbinano bene con purè di patate e riso. Oppure puoi servirli come contorno per piatti di carne. In ogni caso, troveranno i loro intenditori e diversificheranno il menu in inverno.
