Le insalate di verdure sono un ottimo antipasto e un buon sostituto della tradizionale guarnizione di carne, pollame, pesce. Tra le opzioni interessanti c'è un mix di zucchine e melanzane, un'insalata del genere può essere preparata appena prima dell'uso o raccolta per l'inverno.
Zucchine e melanzane: vantaggi e caratteristiche di fare le insalate
Le insalate di verdure sono varie. I piatti più gustosi sono composti da più ingredienti, armoniosamente combinati tra loro. I duetti di successo includono melanzane e zucchine. I primi conferiscono ricchezza al piatto e un gradevole sapore amaro-piccante, i secondi sono responsabili della freschezza e della succosità. Le insalate di zucchine e melanzane possono essere preparate poco prima dei pasti o in scatola per l'inverno.
Le zucchine si aggiungono alle insalate fresche, stufate o abbrustolite in padella, le melanzane vanno fritte. Per eliminare l'amaro in eccesso, prima della cottura, si ricoprono di sale o si mettono a bagno per mezz'ora in acqua salata. Successivamente, i pezzi di melanzana devono essere sciacquati e asciugati accuratamente. La salatura aiuta a rilasciare l'umidità in eccesso, mentre la frittura delle melanzane non assorbirà troppo olio.
Per l'insalata, è meglio scegliere melanzane e zucchine giovani. Hanno una carne più morbida e una pelle più morbida che non ha bisogno di essere rimossa. Le verdure vengono tagliate a pezzi di medie dimensioni: strisce sottili, cerchi o fette.
Puoi aggiungere altre verdure all'insalata: carote fresche, pomodori carnosi maturi, peperoni dolci o piccanti. Alcune ricette contengono ingredienti più soddisfacenti: olive, funghi, prosciutto o lingua bollita. Salsa di soia, olio vegetale, aceto balsamico o senape mescolati in proporzione arbitraria sono adatti come condimento.
Se l'insalata deve essere preparata per l'inverno, è preferibile friggere tutte le verdure che compongono la composizione. Sale e aceto sono usati come conservanti; lo zucchero semolato aiuterà a rimuovere l'acido in eccesso. Non è necessario sterilizzare l'insalata, gli ambasciatori dell'apertura del barattolo vanno conservati in frigorifero. L'insalata preparata viene servita come antipasto freddo, utilizzato per preparare in casa sughi per carne e pasta, zuppe e stufati di verdure.
Insalata tiepida di verdure: una ricetta passo passo
Al posto della pasta, del riso o delle patate, potete preparare un delizioso e salutare contorno di melanzane e zucchine. Ci sono poche calorie in esso, ma il valore nutritivo è alto. Il piatto si prepara molto velocemente, devi mangiarlo subito dopo averlo mescolato. Le proporzioni di sale e salsa di soia vengono regolate in base al gusto. Se l'insalata è fredda, puoi scaldarla leggermente nel microonde prima di servirla.
Ingredienti:
- 1 zucchina giovane;
- 1 melanzana grande;
- 1 cucchiaio. l. olio extravergine d'oliva;
- 350 g di pomodori carnosi maturi;
- 2 spicchi d'aglio;
- qualche foglia di basilico fresco e piume di cipollotto;
- 3 cucchiai. l. salsa di soia;
- sale qb;
- olio vegetale raffinato per friggere.
Lavare e asciugare le verdure. Tagliare le melanzane a pezzetti, togliere le code, salare e lasciar riposare per mezz'ora. Tagliare le zucchine a piccoli pezzi. Se le verdure sono giovani, non è necessario sbucciarle.
Scaldare 2 cucchiai in una padella. l. olio vegetale inodore, friggere le melanzane, avendo precedentemente spazzolato via il sale. Le verdure vengono fritte per 8-10 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno. Mettere le melanzane in una ciotola, friggere le zucchine in una padella. A cottura ultimata unite i pezzi di zucchina alle melanzane.
Tagliare i pomodori a fette di media grandezza, metterli con altre verdure. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere all'insalata insieme alle foglie di basilico. Condire con salsa di soia e olio extra vergine di oliva. Salare a piacere, mescolare bene. Disporre l'insalata su piatti riscaldati, cospargere ogni porzione con cipolle verdi tritate finemente. Servire con una baguette fresca o un toast di pane bianco.
Insalata di verdure e formaggio: uno spuntino facile
Come spuntino appetitoso, puoi preparare un'insalata con melanzane fritte, zucchine fresche, pomodori e formaggio in salamoia. Il contenuto calorico del piatto è basso, è adatto anche a persone a dieta. Una condizione importante è non versare troppa salsa, altrimenti l'insalata risulterà troppo salata. Un piatto adeguatamente preparato sembra molto bello nelle fotografie, può essere servito su un tavolo festivo.
Ingredienti:
- 1 zucchina giovane;
- 2 melanzane;
- 2 pomodori carnosi dolci;
- 200 g di feta o altro formaggio giovane in salamoia;
- salsa di soia a piacere;
- gherigli di noce;
- sale;
- olio vegetale raffinato per friggere.
Lavare e asciugare le verdure. Tagliare le melanzane a fettine sottili, metterle a bagno in acqua fredda salata per mezz'ora. Quindi mettete le verdure in uno scolapasta e lasciate scolare il liquido. Friggere le melanzane in olio vegetale riscaldato fino a doratura, girandole continuamente e mescolando con una spatola di legno. Mettere su un piatto, mescolare con salsa di soia e raffreddare.
Tagliare il formaggio in plastica, scottare i pomodori con acqua bollente e togliere la pelle. Tagliare la polpa a cerchi. Sbucciate le zucchine, riducetele a fettine sottili con un pelapatate. A strati le melanzane fritte, le fette di formaggio e di pomodoro, le fette di zucchine arrotolate su un piatto. Friggere le noci in una padella asciutta, tritarle grossolanamente con un coltello e cospargerle sull'insalata.
Insalata abbondante con la lingua
Una versione originale per una tavola festiva. L'antipasto risulta essere molto soddisfacente, numerosi ingredienti conferiscono al piatto un gusto insolito e molto gradevole.
Ingredienti:
- 2 melanzane;
- 1 zucchina giovane;
- 250 g di lingua di manzo;
- 1 cipolla;
- 150 g di funghi prataioli sott'aceto;
- 1 peperone dolce;
- aceto balsamico;
- alcune piume di cipolle verdi;
- foglie di lattuga;
- zucchero;
- senape in grani.
Lessare la lingua di manzo in acqua salata, raffreddare. Lavare le melanzane e le zucchine, asciugarle, tagliarle a fettine sottili e friggerle in olio vegetale caldo fino a doratura. Per evitare che il piatto diventi troppo unto, mettete un filo d'olio. Mettere le verdure su un piatto rivestito di carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
Tagliate a cubetti la cipolla e il peperone e fateli appassire velocemente, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Disponete le verdure con le melanzane e le zucchine. Tagliare la lingua di manzo a cubetti, mescolare con le verdure. Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili, aggiungerli all'insalata e mescolare.
Preparare il condimento mescolando in un vasetto salsa di soia, senape, zucchero e aceto balsamico. Aggiustare le proporzioni degli ingredienti a piacere. Condire l'insalata, mescolare. Mettere nei piatti le foglie di lattuga verde, adagiare sopra un mucchio di verdure mescolate con la lingua. Cospargere ogni porzione con cipolle verdi tritate finemente.
Insalata invernale di zucchine e melanzane: preparazione passo passo
Un misto di melanzane e zucchine è la combinazione perfetta per abbondanti insalate invernali. Il piatto viene servito come spuntino freddo, aggiunto a stufati e zuppe e utilizzato come contorno leggero ma sostanzioso. Sulla base della ricetta base, puoi inventare le tue varianti sperimentando con le spezie.
Ingredienti:
- 1kg di melanzane;
- 1 kg di zucchine;
- 1 kg di carote dolci;
- un mazzetto di erbe aromatiche fresche (aneto e prezzemolo);
- 1, 5 tazze di olio vegetale raffinato;
- 1 kg di peperone dolce;
- 2 teste d'aglio;
- 1, 5 tazze di zucchero;
- 80 ml di aceto da tavola;
- 0,3 tazze di sale;
- 1 cucchiaino coriandolo.
Lavare e asciugare le verdure. Se la buccia delle zucchine è dura, rimuovetela con un pelapatate. Rimuovere i semi dal peperone, rimuovere i gambi. Tagliate le zucchine e le melanzane a rondelle, i peperoni ad anelli. Pelare e grattugiare le carote. Coprire le melanzane con sale e lasciare per 20 minuti affinché le verdure inizino a spremere.
Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e mettetele in uno scolapasta. Quando il liquido sarà completamente drenato, strizzate le verdure con le mani e asciugatele con carta assorbente. Scaldare l'olio vegetale in una padella dalle pareti spesse e friggere le melanzane fino a doratura. Rimuovere i pezzi fritti e rosolare le carote grattugiate in una padella.
Preparare la salsa. Passate i pomodori, i peperoni e l'aglio sbucciato in un frullatore. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto, mescolare accuratamente. Mettere in una casseruola le melanzane, le carote e le zucchine, versarvi sopra la salsa. Portate il tutto a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa mezz'ora.
Disporre l'insalata in barattoli pre-sterilizzati, versando le verdure con una salsa densa e riempiendo i contenitori lungo le "spalle". Chiudete i vasetti con i coperchi, capovolgete, avvolgete con uno spesso panno di spugna e lasciate raffreddare completamente. Conservare il cibo in scatola in un luogo fresco e buio, preferibilmente in cantina.
Insalata piccante senza sterilizzazione: uno snack salato per l'inverno
In questa ricetta le verdure assortite si sposano armoniosamente con la salsa originale. Lo zenzero fresco in duetto con il peperoncino piccante dona note interessanti all'insalata. L'insalata sarà un ottimo accompagnamento a carni alla griglia o sughi e pasta.
Ingredienti:
- 1, 2 kg di zucchine giovani;
- 600 g di melanzane;
- 30 g di peperoncino rosso;
- 1 kg di pomodori;
- 200 g di peperone dolce;
- 5 spicchi d'aglio;
- 200 g di carote giovani dolci;
- 1 foglio di rafano;
- 5 grani di pepe nero;
- 10 g di radice di zenzero fresco;
- 50 gr di zucchero;
- 30 ml di aceto da tavola 9%;
- succo di limone appena spremuto;
- qualche rametto di prezzemolo;
- 50 ml di olio di girasole raffinato;
- 40 g di sale.
Lavate le melanzane e le zucchine, asciugatele, privatele dei gambi. Tagliare le verdure a cubetti ordinati. Mettere da parte le zucchine, versare le melanzane in una ciotola, salare, spruzzare con il succo di limone appena spremuto e mescolare.
Tagliate la cipolla a cubetti, sbucciate i peperoni e tritateli finemente. Tagliare la cipolla ad anelli. Mettere le verdure preparate con le zucchine. Sciacquare le melanzane con acqua, gettarle in uno scolapasta, scolare il liquido.
Preparare la salsa calda. Tagliare i pomodori a pezzi grandi, metterli in una ciotola del frullatore, aggiungere i peperoncini sbucciati, l'aglio, lo zenzero. Tritare i grani di pepe e aggiungerli anche al frullatore. Battere tutto in una massa omogenea.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere i pezzi di melanzane, mescolando continuamente con una spatola. Metterli su un piatto, versare l'olio dalla padella nella padella. Aggiungere il composto di zucchine, carote, peperoni e foglie di rafano. Riscaldare la massa fino a quando le zucchine non possono spremere. Aggiungere la salsa di pomodoro, scaldare ancora per qualche minuto e aggiungere le melanzane fritte. Mescolare tutto accuratamente.
Fate sobbollire il composto per alcuni minuti, aggiungete sale e zucchero. Continuare la cottura dell'insalata fino a quando il liquido non si è ridotto di un quarto. Tritare il prezzemolo, spremere il succo di limone in una casseruola e versare l'aceto. Mescola ancora, aspetta che le verdure cambino colore.
Disporre l'insalata calda in barattoli sterilizzati, aggiungere una fetta di limone insieme alla buccia di ciascuno. Stringere il cibo in scatola con i coperchi e lasciare raffreddare completamente, avvolto in una coperta o in una coperta. L'insalata invernale piccante si conserva al meglio in cantina o nello scomparto inferiore del frigorifero.
