Cotolette di carne con funghi - un piatto con dozzine di varianti. E non si tratta solo della composizione della carne macinata o della scelta dei funghi, ma anche del metodo di preparazione: le cotolette possono essere fritte o al forno, puoi preparare sugo o ripieno di funghi, aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche.
È necessario
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- Cotolette di funghi
- 300 g di carne macinata magra
- 300 g di carne di maiale macinata
- 300 g di carne di vitello macinata
- 1 cipolla
- 2 fette di pane bianco
- 1/2 tazza di latte intero
- 2 uova
- 1/2 tazza di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- sale e pepe
- 240 g di funghi di bosco
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaio di farina
- Cotolette di pollo con funghi
- carne di 4 cosce di pollo
- ¼ bicchieri di pangrattato
- 50 ml di panna liquida
- 1 spicchio d'aglio
- 1 testa di scalogno
- un mazzetto di erbe (timo
- basilico
- rosmarino)
- 100 g di finferli
- 25 g di burro
- olio vegetale
- sale
- Pepe
Istruzioni
Passo 1
Cotolette di funghi
Sbucciare le cipolle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Tenete da parte 2 cucchiai per il ripieno. Eliminare la crosta dal pane bianco e metterlo a bagno nel latte, attendere che la maggior parte del latte venga assorbita. In una ciotola grande e profonda, unire le cipolle tritate e la carne macinata.
Passo 2
Estrarre il pane bianco imbevuto di latte e in una piccola ciotola condirlo con salsa Worcestershire, concentrato di pomodoro e senape di Digione. Sbattere leggermente due uova e metterle in questo composto. Aggiungere l'intera massa alla carne macinata, salare e pepare, mescolare e sbattere bene. Per fare ciò, rimuovere la massa della cotoletta dalla ciotola e gettarla energicamente sul fondo del piatto. Ripeti questa procedura 15-20 volte, così la carne macinata sarà più succosa e manterrà la sua forma migliore.
Passaggio 3
Sbucciare e asciugare i funghi. Tagliare a cubetti piccoli. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi, a fuoco medio finché il liquido non evapora, aggiungere la farina e friggere tutto fino a doratura. Refrigerare.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungete una teglia. Raccogliete la carne macinata, mettete al centro il ripieno di funghi, formate le polpette e adagiatele su una teglia. Cuocere le polpette fino a doratura, circa 45-60 minuti.
Passaggio 5
Cotolette di pollo con funghi
Macinare il pollo in un robot da cucina. Ammollate il pangrattato nella crema. Tritare finemente l'aglio. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sciacquare le erbe, asciugarle e anche tritarle. Unire le briciole ammollate, le erbe aromatiche, la cipolla e l'aglio con la carne macinata, salare, pepare e sbattere.
Passaggio 6
Lavare i finferli, asciugarli, tritare i funghi grandi, quelli piccoli - cuocere interi, friggere nel burro fuso fino a doratura. Refrigerare. Formate le polpette e mettete dentro il ripieno. Scaldare una padella antiaderente, scaldare l'olio, friggere le polpette a fuoco vivo fino a doratura da entrambi i lati, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
