Fino a poco tempo fa, il piatto della cucina balcanica, il chevapchichi, non era noto a molti russi, ma grazie alla pubblicità delle salsicce di manzo marmorizzato, che viene mostrata in televisione, questa parola è diventata, come si suol dire, ascoltata. Quindi cos'è il cevapchichi e con cosa viene mangiato?
I cevapchichi sono salsicce di manzo e maiale che vengono solitamente grigliate o grigliate e servite calde con cipolle, patate, pane pita e salsa piccante ayvar. Tradizionalmente vengono preparati nei Balcani, ma sono particolarmente apprezzati in Serbia e Montenegro.
Cevapcici secondo la ricetta classica
Per preparare i chevapichichi avrai bisogno di:
- 500 g di manzo;
- 500 g di maiale magro;
- 1 cipolla grande;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini di paprika;
- ½ cucchiaino di pepe di Caienna
- olio d'oliva;
- sale.
- Scorri il manzo e il maiale in un tritacarne. Per rendere le palline più tenere, il procedimento può essere ripetuto due volte.
- Sbucciate la cipolla e giratela anche in un tritacarne. Unitelo alla carne macinata. Tritare l'aglio sbucciato e metterlo nella massa di carne.
- Condire la carne macinata con pepe di Caienna, paprika e sale. Amalgamare bene il tutto con le mani.
- Mescolate ancora la carne macinata e formate dei salsicciotti lunghi 10-12 cm e spessi circa 2 cm. Adagiateli su un vassoio. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora.
- Togliete i cevapcichi dal frigorifero e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Infilzare le salsicce, spennellare ciascuna con olio d'oliva e grigliare o grigliare per 12 minuti. Inoltre, i chevapchichi possono essere messi su una gratella e fritti a fuoco vivo o cotti in una padella calda su un normale fornello.
Chevapchichi con acqua minerale
Le salsicce preparate secondo questa ricetta sono soffici e incredibilmente succose. Gli ingredienti del piatto sono i seguenti:
- 500 g di carne macinata;
- 500 g di carne di maiale macinata;
- 6-7 cucchiai di acqua minerale;
- 2 cucchiai di paprika macinata;
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (senza scivolo);
- olio vegetale;
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Mescolare due tipi di carne macinata con le mani, aggiungere soda e paprika e riempire la massa con acqua minerale. Ricorda la carne macinata per circa 10 minuti. Lisciare la superficie e ungere con olio vegetale. Coprite il tutto con un coperchio o con pellicola e mettete in frigo per qualche ora.
- Dividete la carne macinata a pezzi e stendetela con le mani in modo da ottenere delle salsicce sottili (2 cm di diametro e 10-12 cm di lunghezza).
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i chevapcichi e friggere le salsicce finché sono tenere, girandole spesso.
