Una varietà di piatti sono preparati da eglefino. Può essere cotto al forno con verdure, formaggio, farcito, stufato ai fornelli, fritto in pastella. Cotolette, polpette, insalate sono fatte da questo pesce, la zuppa è bollita.
L'eglefino è il parente più prossimo del merluzzo, quindi ha la stessa carne di colore chiaro, meno ossa e meno grasso. Nonostante quest'ultimo, i piatti di pesce sono ancora succosi. Stufatelo con le verdure e vedrete di persona. Per preparare un pasto sano completo, avrai bisogno di:
- 1,5 kg di eglefino;
- 1 carota grande;
- 2 teste di cipolla medie;
- 1, 5 bicchieri d'acqua;
- 300 g di panna acida;
- 1 peperone;
- 2 foglie di alloro;
- farina di disossamento;
- verdi;
- pepe, sale;
- olio vegetale.
Lavare il pesce, tagliarlo in porzioni, spennellarlo con una miscela secca di pepe e sale su tutti i lati. Versare la farina in una ciotola, arrotolare il pesce.
Se il pesce non è eviscerato, pulirlo preventivamente, rimuovere le interiora e la testa.
Mettere delicatamente le fette in una padella con olio vegetale riscaldato, friggere su entrambi i lati fino a quando non diventano leggermente arrossate.
Sbucciare le verdure, sciacquare, togliere i semi dal peperone. Tagliatelo e la cipolla a dadini piccoli, e le carote a listarelle sottili o strofinate sui fori larghi della grattugia. Versare l'olio in un'altra padella, scaldarlo un po', mettere le verdure, friggerle fino a renderle trasparenti.
Mettere i pezzi di pesce, e sopra le foglie di alloro, in uno strato uniforme di verdure, in una casseruola dal fondo spesso. Mescolare la panna acida con l'acqua, aggiungere un po' di sale, versare sulle verdure. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 35 minuti.
Al momento di servire, cospargere con erbe tritate.
Anche l'eglefino ripieno al forno è ammirevole. Prendere:
- 2 patate lesse nelle loro divise;
- 1 kg di eglefino;
- 1 cucchiaio. succo di limone;
- un mazzetto di cipolle verdi;
- sale al pepe;
- 0,5 cucchiaini semi di timo.
Risciacquare l'eglefino tritato, asciugare l'umidità con un asciugamano, strofinare con pepe, sale. Sbucciare le patate, tagliarle a quadretti, metterle nel ventre del pesce. Cospargere il succo di limone sopra, cospargere con semi di cumino, avvolgere in un foglio.
Preriscaldare il forno a 220°C, cuocere il pesce per 45 minuti sulla griglia. Mettere l'eglefino cotto su un vassoio o un piatto grande e servire con cipolle verdi tritate finemente cosparse sopra.
L'insalata è un altro piatto originale di eglefino. Ecco cosa contiene:
- 300 g di filetto di eglefino;
- 1 cetriolo sottaceto;
- 2 peperoni;
- 2 cucchiai. olio di sesamo e succo di limone;
- 0,5 cucchiaini Maggiorana;
- sale.
Versare l'acqua in una casseruola, salare, mettere i filetti di eglefino tagliati a pezzi larghi. Far bollire a fuoco basso per 20 minuti dopo l'ebollizione. Successivamente, rimuovere, raffreddare e tritare finemente il pesce.
Tagliate il cetriolo a cubetti, ei peperoni, privati dei semi, a listarelle sottili. Mettere le verdure e il pesce in un'insalatiera. Preparare un condimento, per esso, mescolare la maggiorana, il sale, l'olio di sesamo e il succo di limone, frullare leggermente. Versare la salsa sull'insalata, mescolare, lasciare fermentare in frigorifero per mezz'ora, dopo di che si può servire.
Il filetto sarà necessario anche per il prossimo piatto, prova l'eglefino in una pastella rubiconda. Per questo piatto prendi:
- 600 g di filetto di eglefino;
- 2 cucchiai. farina e panna acida;
- 1 uovo;
- pepe, sale.
Risciacquare il filetto, asciugarlo, tagliarlo in porzioni. Preparare la pastella mescolando tutti gli altri ingredienti con un mixer fino a che liscio. Immergere le fette nella pastella su tutti i lati, friggere in olio di semi di girasole caldo a fuoco basso su entrambi i lati fino a doratura.
