Come dicono i francesi: la cosa principale in un piatto è la salsa! Il gusto di qualsiasi piatto di pesce può essere trasformato con un buon sugo fatto in casa. Prova a preparare da solo semplici salse di pesce, potresti non voler usare salse acquistate in negozio dopo.
Salsa all'uovo. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere un paio di uova sode sminuzzate, qualche goccia di succo di limone, mescolare. Questa salsa è perfetta per il pesce bianco bollito.
Salsa di caviale. Friggere un paio di cucchiai di farina con una piccola quantità di burro, aggiungere 2/3 di tazza di panna acida o panna, far bollire per 3-5 minuti. Metti il caviale rosso (barattolo) nella salsa finita. Si può aggiungere del succo di limone. Mescolate delicatamente per evitare che le uova scoppino. Questa salsa sarà ottima per il salmone o la trota!
Salsa Aioli. Spremere quattro grandi spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio, aggiungere il tuorlo di un uovo, un bicchiere di olio vegetale, strofinare bene il tutto, spremere il succo di un limone, salare a piacere e versare 2 cucchiai di acqua fredda. Lo spessore della salsa è simile a quello della maionese. Non è necessario cucinarlo. Oltre al pesce, questa salsa è perfetta con verdure e carne.
Salsa ai funghi. Sciacquare una manciata di funghi porcini secchi, coprire con acqua fredda. Dopo un'ora, cuocere nella stessa acqua. Tritare finemente la cipolla, soffriggere nel burro con un cucchiaio di farina, diluire con brodo di funghi. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi. Dopo qualche minuto aggiustate di sale e aggiungete i funghi tritati finemente.
Besciamella al formaggio. Friggere un terzo di bicchiere di farina con 50 grammi di burro, diluire con un bicchiere abbondante di brodo di pesce caldo, far bollire per un paio di minuti, versare un bicchiere di panna. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Aggiungi 2-3 cucchiai di formaggio a pasta dura tritato e una miscela di due tuorli e un terzo di un bicchiere di panna acida alla salsa finita. Mescola tutto. Ottima salsa per qualsiasi pesce.
