Le famose zuppe thailandesi tom yam e tom kha sono una sorta di zuppa di cavolo e borscht della cucina thailandese. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione e ogni casalinga thailandese avrà sicuramente la sua ricetta per il più delizioso tom yam o tom kha, proprio come ogni casalinga russa ha la sua ricetta per la zuppa di cavolo o il borscht. La principale differenza tra tom yam e tom kha è che il latte di cocco non viene utilizzato nel primo. Poiché, purtroppo, potremmo non avere sempre a disposizione una varietà di ingredienti esotici richiesti per le zuppe tailandesi, l'adattamento russo della ricetta presuppone l'uso del latte di cocco per rendere il gusto più interessante.
È necessario
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- aglio - 5 chiodi di garofano;
- peperoncino - 2 peperoni grandi;
- olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
- scorza di un limone;
- zenzero fresco - radice di 3 cm;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
- brodo di pollo o di pesce - 400 ml;
- latte di cocco - 400 ml;
- gamberi sgusciati - 450 g;
- piccoli champignon o funghi shiitake; - 100 grammi
- citronella secca - 2 cucchiai cucchiai.
Istruzioni
Passo 1
Mettere a bagno la citronella in acqua 4-5 ore prima della cottura.
Passo 2
Preparare la pasta di condimento Tom Yam, la base per la zuppa. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine. Lavare i peperoncini, sbucciare i gambi e i grani, tagliarli ad anelli sottili. Scaldare l'olio in una piccola padella. Soffriggere l'aglio per qualche secondo, quindi toglierlo dalla padella e metterlo da parte. Nello stesso olio friggere gli anelli di peperoncino finché non si scuriscono. Toglieteli anche dalla padella e asciugateli su carta assorbente. Successivamente, la padella deve essere rimossa dal fuoco, ma non è necessario versare l'olio.
Passaggio 3
Macinare l'aglio e il peperoncino in un frullatore fino a che liscio. Quindi rimettere il composto nella padella con l'olio e friggere per qualche secondo.
Passaggio 4
Eliminate la scorza del limone con una grattugia fine, facendo attenzione a non toccare la parte bianca amara. Spremere il succo di limone in una tazza. Sbucciare e grattugiare lo zenzero.
Passaggio 5
Aggiungere la scorza, il succo e lo zenzero insieme allo zucchero in una padella con aglio e pepe, mescolare bene l'intera massa e cuocere a fuoco lento fino a quando non è completamente omogeneo.
Passaggio 6
Lessare il brodo di pollo in una casseruola. Quando bolle aggiungete il latte di cocco e poi la pasta cotta. Mescolare il tutto, portare a bollore e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 7
Scolate la citronella, sciacquatela sotto l'acqua fredda, avvolgetela in una garza e mettetela nella zuppa.
Passaggio 8
Lavate bene i funghi, tagliateli a pezzi grossi. Se si utilizza lo shiitake, devono essere messi a bagno almeno due ore prima della cottura.
Passaggio 9
Aggiungere i funghi e i gamberi alla zuppa e cuocere fino a quando i gamberi sono cotti.
Passaggio 10
Mettere il coperchio sulla pentola e lasciare riposare la zuppa per circa mezz'ora. Quindi, estrai il fascio di citronella e scartalo.
Passaggio 11
Al momento di servire, cospargere con coriandolo tritato.
