Hai Jiao o Hai Jiao, una frittata in stile thailandese, è sorprendentemente diversa dalle sue controparti europee. Infatti, a parte il fatto che entrambi sono fatti di uova, hanno ben poco in comune. Mentre una frittata europea dovrebbe essere leggera, liscia, cremosa e morbida, l'ideale Thai Hai Jiao è soffice all'interno e croccante all'esterno, con una leggera tonalità marrone dorato, come una nuvola riccia. Servire l'omelette thailandese su una manciata di riso al gelsomino.
È necessario
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- 2 uova di gallina grandi
- ¼ cucchiaino di succo di limone (lime)
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- tazza di olio vegetale
- 1 cucchiaio di farina di riso
Istruzioni
Passo 1
Rimuovere le uova in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente quando la frittata è cotta. Lessare il riso al gelsomino. La frittata cuoce molto velocemente e quando la togli dal wok, il riso dovrebbe essere già sui piatti in modo da non dover spostare di nuovo il delicato e soffice Hai Jiao.
Passo 2
Rompete le uova di gallina in una ciotola larga e abbastanza profonda da contenere il doppio del volume. Aggiungere qualche goccia di succo di limone o lime. Se non hai questi frutti a portata di mano, usa l'aceto di sidro di mele o bianco. L'acido aiuterà ad ammorbidire il pasto finito.
Passaggio 3
Aggiungere un cucchiaino di salsa di pesce alle uova. Non abbiate paura: darà un leggero sapore salato, ma non un sapore o un aroma di pesce. Molte ricette consigliano invece di usare la salsa di soia, ma non avrà la delicata tonalità dorata che desideri.
Passaggio 4
Preriscaldare il wok. Per le frittate thailandesi, un wok da 22 cm è la scelta migliore. Scaldare qualsiasi olio vegetale leggero con un alto punto di fumo. Puoi sostituire l'olio vegetale con lo strutto fuso senza timore di calorie in eccesso, perché poiché la frittata thailandese è a contatto con i grassi profondi per non più di un minuto, non ha il tempo di essere satura di grassi. La cosa principale è che c'è molto burro o grasso fuso e vengono riscaldati a una temperatura molto elevata.
Passaggio 5
Sbattere leggermente le uova con una forchetta o una frusta. Non battere fino a quando non è sufficiente una schiuma compatta, leggera e ariosa. Incorporare un cucchiaio di farina di riso (puoi sostituire la patata o l'amido di mais per questo). Mescolate facendo in modo che la farina senza grumi si sia sciolta nel composto di uova. Se non sei sicuro di riuscire, mescola la farina con il succo di agrumi e la salsa di pesce e aggiungi questi ingredienti alle uova sbattute. È la farina (o la fecola) che rende croccanti i bordi della frittata.
Passaggio 6
Quando l'olio inizia a fumare, preparatevi a versare il composto di uova nel wok. Puoi versarlo da un'altezza per rendere Hai Zhao più stratificato, "nuvoloso", con bordi sinuosi frastagliati. Ma attenzione: con questo metodo, l'olio caldo può schizzare in tutte le direzioni.
Passaggio 7
Cuocere la frittata per 20 secondi. Per segnare con precisione questa volta, nei paesi di lingua inglese contano "Mississippi" - una volta un Mississippi, due Mississippi e così via. Se non hai altro modo di cronometrare con precisione, prova a contare fino a venti Mississippi. Capovolgere la frittata e cuocere per altri 20 secondi. Rimuovere Hai Jao dal wok e adagiarlo su una manciata di riso. Servire subito perché questa frittata è una specie di fast food thailandese.
