La russula è un fungo che non tutti i raccoglitori di funghi riconoscono, ma invano, perché se fai un piccolo sforzo e sala questi funghi, allora il piatto può diventare un ottimo spuntino anche su una tavola festiva.
Come fare la russula al sale caldo hot
Questo metodo di salatura dei funghi consente di ottenere russula forte e croccante all'uscita.
Avrai bisogno:
- un chilogrammo di russula;
- 50-60 grammi di sale (due cucchiai);
- litro d'acqua;
- 1/2 cucchiaino di acido citrico.
Sbucciare la russula e rimuovere tutti i detriti, riempire i funghi con acqua fredda e lasciar riposare per un'ora, e dopo un po' sciacquare. Quindi, versare acqua bollente sulla russula, in cui si scioglie in anticipo tutto il sale preparato, e dare fuoco. Lessate i funghi per circa cinque minuti, rimuovendo costantemente la schiuma che si forma in superficie. Aggiungere un po' di acido citrico all'acqua un minuto prima di spegnere il fuoco. Scolare la salamoia, scartare i funghi in uno scolapasta, quindi metterli nei vasetti pastorizzati e riempirli di salamoia (in cui sono state cotte le russula). Lasciare raffreddare il contenuto dei vasetti, quindi chiuderli con i coperchi e riporli in un luogo fresco e buio. Dopo un paio di giorni, i funghi possono essere mangiati. Con questo metodo di salatura, quando metti i funghi in barattoli, puoi aggiungere qualsiasi spezia a piacere, ad esempio rametti di aneto, pimento, rafano e foglie di ciliegio, alloro.
Come fare la russula al sale freddo
Avrai bisogno:
- un chilogrammo di russula;
- tre o quattro spicchi d'aglio;
- cinque foglie di ribes nero;
- una cipolla;
- tre cucchiai di olio vegetale raffinato;
- tre cucchiai di sale (senza scivolo).
Pulisci accuratamente la russula da sporco, muschio e fili d'erba, sciacqua i funghi in acqua fredda (i funghi sono fragili, quindi questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione). Mettere i funghi in una bacinella, riempirli di acqua fredda e lasciar riposare per cinque ore. Dopo un po', sciacquate nuovamente i funghi e lasciate scolare l'acqua. Metti i funghi in una botte di legno in uno strato e sopra di loro sono tritati l'aglio e il sale. Ripeti gli strati fino a quando i funghi non si esauriscono, quindi metti le foglie di ribes sui funghi sopra, copri con un coperchio di legno e metti l'oppressione. Lasciare fermentare i funghi per 12-18 ore, quindi aggiungere olio e cipolle tritate ai funghi, mescolare, mettere in barattoli pastorizzati e arrotolare i coperchi. I funghi saranno pronti per essere mangiati in un mese.
