Le miscele siamesi sono una polvere verde-rossastra, che ha un particolare aroma bruciante. Sono utilizzati nella preparazione di piatti a base di patate e carne, oltre a piatti di riso.
Le varietà di miscele siamesi sono le più comuni nel Caucaso e nell'Asia centrale luppoli-suneli e adjika.
Non è consigliabile utilizzare il luppolo Suneli in forma secca. Per preparare adeguatamente un piatto con questa miscela, è necessario scaldare l'olio, aggiungere lì il luppolo-suneli e scaldarlo a fuoco basso per 1-2 minuti. Quindi tritare finemente le cipolle e aggiungerle al contenitore con il composto sciolto.
Per preparare il luppolo-suneli, avrai bisogno delle seguenti spezie:
- fieno greco (fieno greco);
- Aneto;
- Coriandolo;
- Sedano;
- Basilico;
- Prezzemolo;
- Menta;
- Salato da giardino;
- Maggiorana;
- Foglia d'alloro;
- Pepe rosso (2% di ciascuna delle spezie);
- Zafferano (0,1% di ciascuna delle spezie).
Le spezie per le quali non sono indicate le masse o le frazioni del segnalibro vanno prese una parte ciascuna.
Adjika è una miscela pastosa diffusa in Georgia e Armenia. Viene utilizzato come condimento per piatti di carne, verdure e riso. In Georgia, un piatto nazionale di fagioli, il lobio, viene preparato con l'adika.
Il condimento è preparato dai seguenti ingredienti:
- Hmeli-suneli - 3 parti;
- Aglio - 1 parte;
- Pepe rosso - 2 parti;
- Coriandolo - 1 parte;
- Aneto - 1 parte.
Si aggiunge poco sale e si diluisce con aceto di vino con una gradazione non superiore al 3-5%, in modo che l'impasto acquisisca una consistenza pastosa. Può essere conservato in un contenitore di vetro sigillato in frigorifero.
