Satsivi è un piatto tradizionale georgiano. Questa è una salsa a base di pollame (pollo o tacchino) con l'aggiunta di una grande quantità di noci ed erbe aromatiche. È consuetudine servirlo con la carne o come piatto indipendente.
La salsa Satsivi richiede molto tempo per la preparazione, quindi, di regola, è una decorazione della tavola festiva. Ci sono molte varianti di questo piatto nazionale. Puoi farlo da tacchino, pollo e persino melanzane.
Per preparare il tradizionale pollo satsivi, avrai bisogno dei seguenti alimenti:
- 1 pollo (carcassa);
- 500 g di noci;
- 1 testa di cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- 3 tuorli d'uovo;
- olio o grasso vegetale;
- ½ cucchiaio. l. aceto di vino;
- 2 cucchiaini coriandolo essiccato;
- ½ cucchiaino. zafferano;
- cannella in polvere;
- garofano;
- 1 cucchiaino pepe rosso macinato;
- sale.
Sciacquare bene il pollo e asciugarlo tamponando con un fazzoletto di carta o un fazzoletto. Quindi mettete in una casseruola, versate 2 litri di acqua fredda, salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora, non dimenticando di eliminare la schiuma risultante. Trascorso questo tempo, togliere il pollo dal brodo, adagiarlo con il petto rivolto verso il basso su una teglia e cuocere in forno finché sono teneri, versando periodicamente il brodo filtrato sulla carcassa.
Tagliare il pollo finito in piccoli pezzi e, se lo si desidera, lasciare o rimuovere le ossa.
Sbucciare le noci e schiacciare i gherigli in un mortaio o tritarli in un robot da cucina. Non è consigliabile passare le noci attraverso un tritacarne, poiché potrebbe apparire un retrogusto sgradevole. Sbucciare e grattugiare gli spicchi d'aglio. Quindi mescolare l'aglio con le noci, lo zafferano, il coriandolo essiccato, il peperoncino macinato, aggiungere cannella e chiodi di garofano se lo si desidera. Aggiungere le cipolle tritate finemente e sbattere i tuorli d'uovo. Quindi amalgamare molto bene tutti gli ingredienti.
Quindi versare tanto brodo di pollo filtrato nel composto in modo da ottenere una pappa omogenea dalla consistenza simile alla panna acida densa. Passare la massa preparata 3-4 volte attraverso un setaccio fino a formare una miscela di noci piuttosto liquida.
Mettete la casseruola sul fuoco basso e, non appena compariranno le prime bolle in superficie, togliete subito dal fuoco. Dopodiché, mettete i pezzi di pollo in una casseruola con la salsa, aggiungete l'aceto di vino e aggiustate di sale. Mescolare bene il tutto, lasciare raffreddare i satsivi e infornare per diverse ore. Servire la salsa fredda in tavola.
In Georgia, è consuetudine aggiungere ai satsivi una grande quantità di coriandolo tritato e altre erbe aromatiche. Se lo desideri, puoi sostituire l'aceto di vino nel piatto con una piccola quantità di succo naturale di melograno, che aggiungerà una piccante acidità alla salsa.
