I crauti contengono una grande quantità di vitamina C, oltre a vari oligoelementi, tra cui il potassio, che è molto importante per il nostro cuore. Inoltre, la vitamina C del cavolo è un antiossidante molto potente con la capacità di rallentare la crescita delle cellule tumorali.
È necessario
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- 3 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 500 g di carote;
- 2 litri di acqua;
- 2 cucchiai sale;
- 2 cucchiai miele;
- 1 cucchiaio semi di cumino;
- 1 cucchiaio semi di aneto;
- 1 cucchiaio pepe nero (piselli);
- 3-4 foglie di alloro;
- 2 cucchiai essenza di aceto.
Istruzioni
Passo 1
Pelare le carote e lavarle bene. Quindi grattugiare le carote coreane (puoi usare una normale grattugia grossa). Mettere le carote preparate in un piccolo contenitore e mettere da parte. Rimuovere le foglie superiori e danneggiate dal cavolo, quindi sciacquarlo sotto l'acqua fredda corrente. Separare 4 foglie intere dalla testa di cavolo e mettere da parte, tritare finemente il resto.
Passo 2
Coprire il tavolo con cellophan pulito e cospargere di cavolo tritato, strofinare uniformemente sopra con carote grattugiate, aneto e semi di cumino. Impastare bene l'intera massa con le mani finché il cavolo non inizia a secernere succo (ma non esagerare, altrimenti diventerà morbido).
Passaggio 3
Prendi due barattoli da tre litri e mettici dentro il composto finito. Inizialmente mettete una foglia di verza intera sul fondo del barattolo, poi iniziate a riempirla con cavolo cappuccio alla menta e carote secondo il seguente schema: riempitela con una certa quantità, abbassate la mano nel barattolo e tamponate bene il tutto con il retro del vostro mano, quindi aggiungere la porzione successiva e tamponare di nuovo. Impila il cavolo fino alle spalle della lattina, ad es. 5 cm di distanza dal bordo.
Passaggio 4
Prepara la salamoia. Per fare questo, prendi una casseruola da 2,5-3 litri, mettici dentro 2 litri d'acqua e porta a ebollizione. Aggiungere sale, miele, pepe e alloro all'acqua bollente, mescolare accuratamente. Far bollire la miscela risultante a fuoco basso per 3-4 minuti, quindi raffreddare a 45-50 gradi. Versare la marinata finita in barattoli, senza aggiungere 2 cm in cima, mettere una foglia di cavolo intera sopra la salamoia.
Passaggio 5
Metti i barattoli di cavolo in ciotole profonde in modo che il succo che verrà rilasciato durante la fermentazione non fuoriesca sul tavolo. Prendi due sacchetti di plastica interi, versaci dentro dell'acqua e posizionali con cura sopra le lattine, fungeranno da oppressione (invece dei sacchetti, puoi usare bicchieri sfaccettati con acqua). Se non hai utilizzato tutta la salamoia, scola il resto in un barattolo da un litro e mettilo in frigorifero.
Passaggio 6
Lascia i barattoli di cavolo in un luogo caldo per un giorno, metti accanto un barattolo vuoto da mezzo litro, nel quale verserai il succo di cavolo che si è rivelato "superfluo". Dopo un giorno, rimuovere i pacchetti e le foglie di cavolo sopra, lavarli accuratamente. Bucherellate più volte il cavolo cappuccio nel vaso con un bastoncino lungo e sottile, cercando ogni volta di raggiungere il fondo. Quindi coprire di nuovo con foglie di cavolo e mettere sopra l'oppressione. Ripeti questa procedura 3-4 volte al giorno per i prossimi due giorni.
Passaggio 7
Se la quantità di salamoia nei vasetti diminuisce, aggiungere da un vasetto vicino o utilizzare la salamoia rimanente dal frigorifero (se presente), oppure aggiungere acqua bollita fredda salata (0,5 cucchiaini di sale in un bicchiere d'acqua), perché il cavolo deve essere completamente ricoperto di salamoia.
Passaggio 8
Dopo tre giorni, togli i sacchetti di plastica, chiudi i barattoli con i coperchi di nylon e riponili in un luogo freddo per un altro giorno, dopodiché il cavolo sarà completamente pronto. Può essere conservato in un luogo fresco sotto i coperchi di nylon, oppure puoi aggiungere 1 cucchiaio di essenza di aceto a ciascun barattolo e arrotolarlo.
