Popolare nella cucina cinese, la salsa agrodolce viene utilizzata in una varietà di piatti in tre forme fondamentali. Come glassa per aggiungere colore e sapore extra a carne e pollame. Come salsa che completa vari cibi. E come marinata per pollame, carne e frutti di mare. Ci sono diverse ricette popolari per questa salsa. Quale scegliere? Dipende da quanto vuoi essere vicino alla versione orientale originale della salsa o se sei abbastanza soddisfatto della versione occidentale successiva.
È necessario
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- Salsa Agrodolce Cantonese
- 100 millilitri di brodo di pollo
- 50 ml di salsa di soia
- 25 ml di mirino
- 35 grammi di zucchero di canna
- 50 millilitri di aceto di riso
- 15 ml di olio di sesamo
- 15 grammi di salsa di mele o purea di prugne
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di radice di zenzero appena grattugiata
- 1/4 cucchiaino di cannella
- cucchiaino di chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan
- Salsa di ananas in agrodolce
- 1/4 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 1/2 tazza di succo d'ananas
- 1/4 tazza di aceto di mele
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata
- 2 "pucks" di ananas a dadini
- Salsa Agrodolce Veloce
- 1/3 tazza di aceto di riso rice
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di ketchup
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaino di salsa di soia
Istruzioni
Passo 1
Salsa cantonese agrodolce Scaldare l'olio di sesamo in una padella e aggiungere le spezie. Fateli aprire per qualche secondo e aggiungete metà del brodo di pollo, salsa di soia, mirin, aceto. Scaldare a fuoco basso. Aggiungete lo zucchero e mescolate di tanto in tanto fino a quando non sarà completamente sciolto. Nel frattempo mescolate la fecola con il brodo rimasto in modo che non ci siano grumi, e versatela a filo, sempre mescolando, nella salsa. Attendete che si addensi e aggiungete la salsa di mele o la purea di prugne. Ridurre il fuoco al minimo e scaldare la salsa per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco, conservare in frigorifero e conservare in frigorifero.
Passo 2
Salsa di ananas in agrodolce
In una piccola casseruola, unire lo zucchero, il ketchup, la salsa di soia, il succo e l'aceto. Mettere da parte. In un'altra ciotola, sciogliere l'amido in acqua. Mettere da parte. Mettere una casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione. Aggiungere lo zenzero e l'ananas e portare di nuovo a bollore. Addensare la salsa con l'amido diluito, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Passaggio 3
Salsa Agrodolce Veloce
Unire l'amido di mais all'acqua, assicurandosi che sia completamente sciolto, e mettere da parte. Unire l'aceto di riso, lo zucchero di canna, il ketchup e la salsa di soia in una piccola casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere la fecola e mescolare finché la salsa non si addensa.
