Spesso le casalinghe amano servire le costolette come piatto caldo al tavolo festivo. La carne ben cotta e succosa con una crosta croccante piace anche ai buongustai più esigenti. Tuttavia, per realizzare delle costolette deliziose e tenere, è necessario conoscere alcune semplici regole.
Quale carne è adatta per le braciole
Se parliamo della scelta della carne per le costolette, la padrona di casa dovrebbe sapere cosa è meglio per questo piatto: prosciutto, lonza o filetto di maiale. Se preferite il manzo, è meglio prendere il filetto, il bordo spesso e sottile, all'esterno o all'interno della coscia. La zampa posteriore deve essere presa, perché le zampe anteriori dell'animale sono sempre nervose e asciutte. Se stai preparando le costolette di pollo, usa i filetti di pollo.
Prova a scegliere quello che viene chiamato un colore marmorizzato. Tale carne contiene all'incirca la stessa polpa e grasso, quindi non si arriccia in padella durante la frittura.
Regole di cottura delle braciole
Prima della cottura, un intero pezzo di carne deve essere lavato e asciugato. Per fare questo, lascia scolare l'acqua e poi asciuga la carne con un asciugamano asciutto. Se la carne è umida, le costolette non saranno tenere e succose.
Lo spessore delle braciole non deve superare 1,5 cm, altrimenti la carne non cuocerà bene o risulterà, al contrario, troppo asciutta. I pezzi tritati devono essere sbattuti con un martello culinario. Per fare questo, ogni pezzo viene avvolto in un sacchetto di plastica e battuto fino a quando la carne diventa tenera. Ricorda che la carne dovrebbe diventare esattamente morbida, non trasparente.
Puoi friggere la carne, sia dopo averla marinata nelle spezie, sia semplicemente con del pepe. È importante sapere che è necessario salare le costolette alla fine, quando la carne è croccante. Se aggiungi sale alla carne prima di friggere, ne uscirà il succo e le costolette finiranno per asciugarsi completamente.
Puoi usare la senape per marinare la carne. Se ungi i pezzi con la senape e li lasci riposare per un po ', la carne risulta succosa e tenera.
Le costolette possono essere fatte anche in pastella o impanate nella farina o nel pangrattato. Per fare la pastella, dovrai mescolare latte, uova, farina in proporzioni uguali e aggiungere un po' di sale. Quindi la carne deve essere immersa nella miscela preparata e messa nella padella.
La padella deve essere ben riscaldata prima di friggere la carne. Quindi mettere lo strutto in una padella calcinata. Questa è l'opzione migliore per grigliare le costolette. Puoi usare verdura e burro insieme.
È necessario friggere i pezzi per 2-3 minuti su ciascun lato. Se durante questo periodo la carne è poco fritta, puoi aumentare il tempo o portare le costolette alla prontezza in un forno preriscaldato a 200 gradi. Nel forno, la carne deve essere tenuta per non più di 10 minuti e messa su una teglia l'una vicino all'altra.
