La salsiccia stagionata è un antipasto molto buono e gustoso, ma, sfortunatamente, un tale prodotto di salsiccia viene prodotto con l'aggiunta di vari additivi e prodotti chimici dannosi. Pertanto, resta solo da cucinare da soli e il piatto risulterà ancora molto più gustoso di qualsiasi controparte del negozio.
Quindi, per preparare salsicce stagionate fatte in casa, avrai bisogno di una serie dei seguenti prodotti e spezie:
- aceto di mele naturale
- manzo 1, 2 kg.
- strutto (salato) 200 g.
- sale (non iodato) 45 g.
- peperoncino rosso facoltativo
- spezie per salsiccia e coriandolo, un cucchiaio. un cucchiaio con uno scivolo
- zucchero semolato un cucchiaino
- pepe nero macinato, macinando due cucchiaini
Preparazione della carne
Affinché la salsiccia stagionata fatta in casa risulti deliziosa, è necessario selezionare solo la carne più tenera e molto fresca per la sua preparazione, in cui non devono essere presenti venature. Il filetto di manzo è il più adatto a questo scopo. Se ci sono vene nel tuo pezzo, tagliale e solo allora inizia a tagliare. La carne va tagliata a striscioline spesse 2 cm.
Mix di spezie
Successivamente, dovresti preparare una miscela speciale per la salatura e, per questo, prima friggere, quindi macinare i chicchi di coriandolo in un macinacaffè e aggiungere nero, peperoncino piccante, sale, zucchero semolato e spezie.
Marinare la carne
Cospargere la carne tritata con aceto e strofinare con le spezie, mescolare bene il tutto.
Mettiamo la carne marinata sotto oppressione in una ciotola inossidabile e la mettiamo in un girello, in totale passerà lì 12-15 ore.
Di norma, durante la salatura, il succo inizia a risaltare attivamente dalla carne, che non è consigliabile scolare. Dopo 6 ore girare la carne, tamponarla bene ancora, mettere la carne in frigorifero anche sotto oppressione.
Dopo la marinatura, strizzare molto forte la carne.
Formatura e asciugatura della salsiccia
Successivamente, la carne deve essere ritorta in un tritacarne, quindi il grasso ritorto, tagliato prima molto finemente, va mescolato con la carne macinata risultante.
Prepara un piccolo tappetino per sushi. Avvolgerlo più volte con pellicola trasparente e ungere con olio vegetale. Puoi anche modellare le salsicce con i guanti ungendole con olio vegetale.
Con il suo aiuto, per formare piccole salsicce spesse 2 cm, non sono consigliate salsicce spesse, il tempo di asciugatura è notevolmente aumentato.
Non appena le salsicce si saranno formate, vanno subito adagiate su qualche grata adatta (una grata disidratatrice o una grata poco profonda predisposta per questo scopo) in un luogo dove le correnti d'aria siano più forti. Entro cinque giorni, la salsiccia fatta in casa sarà completamente cotta, può essere servita a una tavola festiva o di tutti i giorni come spuntino salato.
