La salsa al caramello è una miscela di zucchero caramellato e liquido. È l'aggiunta perfetta ad alcuni dessert come la crème brulée o il Panna Kota, il gelato e un'ottima decorazione per i budini. La salsa al caramello più semplice è fatta con acqua, burro e vaniglia, mentre le opzioni più sofisticate includono panna, succo di limone e persino aceto balsamico.
È necessario
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- Salsa al caramello semplice:
- 1 1/2 tazze di zucchero di canna
- 1 bicchiere d'acqua;
- vanillina.
- Salsa cremosa al caramello:
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1/3 di tazza d'acqua
- 1 1/2 tazze 22% di panna
- 1/2 baccello di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro.
- Salsa al caramello con aceto balsamico e succo di limone:
- 1 tazza di panna al 22%
- 1 tazza di zucchero semolato;
- 2 cucchiai di acqua;
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- 1 limone grande
- 1/2 cucchiaino sale.
Istruzioni
Passo 1
Salsa al caramello semplice
Mettere una casseruola dal fondo pesante sul fuoco basso e aggiungere lo zucchero in modo uniforme sul fondo. Continuando a mescolare, attendere che lo zucchero si sia sciolto e diventi marrone caramello morbido.
Passo 2
Far bollire l'acqua e aggiungere la vanillina.
Passaggio 3
Versare delicatamente l'acqua vanigliata nello zucchero fuso. Stai attento! L'acqua bolle a 100 gradi e lo zucchero si scioglie a 140, quando versi l'acqua bollente sul caramello, ci saranno sicuramente degli schizzi. Mescolate velocemente e togliete dal fuoco. Questa salsa può essere conservata a lungo in frigorifero, in un recipiente chiuso. Può essere utilizzato per decorare cheesecake.
Passaggio 4
Salsa cremosa al caramello
Metti una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio. Versare l'acqua, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a quando l'acqua non è completamente assorbita. Alzate la fiamma e fate sobbollire per 5-7 minuti finché lo zucchero non si caramella. Ricordati di mescolare. Un cucchiaio di legno funziona meglio per questo. Non dovresti lasciare la tua miscela incustodita per un minuto, poiché c'è un passaggio dalla caramellizzazione allo zucchero bruciato.
Passaggio 5
Ridurre il fuoco e versare delicatamente la panna. Fai attenzione, poiché la temperatura scenderà a schizzi. Aggiungi la vaniglia. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il caramello non si sarà sciolto e la salsa sarà liscia e omogenea. Questa salsa va servita tiepida. Possono essere versati su vari dessert, torta di mele con gelato o semplicemente gelato. Non è adatto per la conservazione a lungo termine.
Passaggio 6
Salsa al caramello con aceto balsamico e succo di limone
Mettere il limone nel microonde per qualche minuto (questo darà più succo) e spremere. Aggiungere l'aceto balsamico al succo di limone.
Passaggio 7
In un pentolino portate a bollore la panna, ma non fatela sobbollire. Ridurre il calore e tenere in caldo a fuoco basso.
Passaggio 8
In una pentola capiente dal fondo pesante, sciogliere lo zucchero con due cucchiai d'acqua. Cuocere lo zucchero fino a doratura del caramello. Ci vorranno circa 8-9 minuti.. Ricordati di mescolare tutto il tempo. Togli la padella dal fuoco.
Passaggio 9
Versare la crema nel caramello in piccole porzioni. Mescolate bene, rimettete sul fuoco e fate cuocere per non più di 1 minuto.
Passaggio 10
Versare in una ciotola resistente al calore, aggiungere il succo di limone con l'aceto balsamico, mescolare. Raffreddare e coprire con pellicola per la conservazione. Questa salsa può essere conservata in frigorifero per circa una settimana. Prima di servirla potete riscaldarla nel microonde o estrarla in anticipo e portarla a temperatura ambiente.
