Questo piatto può essere una vera e propria decorazione da tavola, oltre che un ottimo spuntino o antipasto ad una grande festa. Le zucchine al forno, dal gusto piccante e saporito che si sciolgono in bocca, sono anche un'ottima opzione per chi cerca peso e salute.
È necessario
- Per due porzioni:
- - 2 zucchine tonde piccole
- - 1 cucchiaino di olio d'oliva
- - 3 teste d'aglio
- - 1 cipolla piccola, tritata finemente
- - 50 g di carote finemente grattugiate
- - 1 cucchiaino di foglie di cumino
- - 1 cucchiaino di foglie di origano
- - 2 cuori di carciofo in scatola
- - 0,5 cucchiaini di polpa di limone
- - 0,5 cucchiaini di sale
- - 20 g di anacardi tritati finemente
- - 25 grammi di formaggio feta sbriciolato
- Per servire:
- - foglie di rucola
- - Pomodori ciliegini
- - ravanello giovane
- - olio d'oliva per condire
Istruzioni
Passo 1
Preriscaldare il forno a 150 gradi. Quindi tagliare le code di cavallo dalle zucchine. Ungete una teglia con olio d'oliva, aggiungete le zucchine e l'aglio sopra e lasciate cuocere per circa 50 minuti.
Passo 2
Togliete le zucchine, fatele raffreddare leggermente, estraetene delicatamente la polpa con un cucchiaio e mettetela su un piatto a parte. Non spegnere il forno.
Passaggio 3
Scaldare l'olio in una padella e soffriggere leggermente le cipolle per 5 minuti. Aggiungere le carote, l'origano e cuocere per altri 5 minuti, finché le carote non saranno tenere. Aggiungere la polpa di zucchine e i carciofi tritati e cuocere per altri 2 minuti.
Passaggio 4
Unire la scorza di limone, il sale, le noci tritate e aggiungere al composto in una padella. Riempite bene ogni zucchina con questo composto, sbriciolatevi sopra la feta e lasciate in forno per altri 15-20 minuti (finché il formaggio non diventa dorato).
Passaggio 5
Servite le zucchine cotte con foglie di rucola, pomodorini e ravanelli conditi con olio d'oliva.
