Le zucchine marinate sono un ottimo antipasto freddo o contorno. Il gusto di tali zucchine dipende in gran parte dai condimenti che metti nella marinata, perché le verdure stesse sono così neutre da sembrare insipide ad alcuni, anche se non è così.
È necessario
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- zucchine marinate
- 500 g di zucchine
- 3 scalogni
- 2 cucchiai di sale
- 500 ml di aceto di mele
- 140 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di semi di sedano
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- Zucchine al forno marinate
- 4 zucchine medie
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiaini di sale
- 2 spicchi d'aglio
- ⅛ cucchiaino di pepe di Caienna
- 2 cucchiai di rosmarino fresco
- olio d'oliva
- aceto di mele
Istruzioni
Passo 1
zucchine marinate
Per la marinatura, scegli le zucchine giovani con la pelle anche sottile. Puoi prendere sia frutti bianco pallido che quelli verde scuro, purché siano privi di macchie e ammaccature. Non hanno bisogno di essere puliti, basta lavarli e asciugarli accuratamente.
Passo 2
Taglia le zucchine a fette sottili usando un coltello largo e affilato, un robot da cucina o uno strumento speciale chiamato mandolino. In una ciotola capiente e ampia, disporre gli scalogni e le fette di zucchina tagliati a metà, cospargere di sale e coprire con acqua fredda bollita. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per 1 ora. Gettate le zucchine in uno scolapasta e adagiate i cerchi su carta da cucina o carta assorbente in modo che le fette si asciughino completamente, altrimenti l'acqua di ammollo può diluire notevolmente la marinata.
Passaggio 3
Mettere le spezie in una casseruola profonda, versare l'aceto di mele e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Dopo esservi assicurati che lo zucchero si sia sciolto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la marinata. Non dovrebbe essere caldo, ma nemmeno freddo. Mettere le fette di zucchine secche in una casseruola con la marinata e mescolare. Lasciare agire per 10-15 minuti.
Passaggio 4
Lavare i vasetti in acqua calda e sapone, mettere in forno preriscaldato a 170°C e sterilizzare per 10-15 minuti. Distribuire le zucchine sui vasetti sterilizzati caldi, riempire con la marinata e chiudere i coperchi. Mettilo in frigorifero. Puoi mangiare queste zucchine in pochi giorni, ma la loro durata non supera i 5-6 mesi.
Passaggio 5
Zucchine al forno marinate
Usa un coltello da chef o una mandolina per tagliare le zucchine a strisce sottili trasversali. In un frullatore, unire olio d'oliva, succo di limone, sale, aglio tritato, foglie di rosmarino e pepe di Caienna in una salsa omogenea. Preriscaldare il forno a 65 ° C. Foderare una teglia con carta da forno. Immergete le striscioline di zucchine nella salsa e adagiatele sulla teglia. Infornare per 1 ora, poi abbassare la temperatura a 45°C e cuocere per altre 2 ore. Dividere in vasetti e coprire con olio d'oliva, versare in ogni vasetto 1 cucchiaio di aceto. Conservare in frigorifero.
