Il ketchup è una salsa di pomodoro a base di pomodori. Il ketchup è apparso sugli scaffali molto tempo fa e ha subito conquistato il favore dei clienti, perché si sposa bene con carne, salsicce e salsicce, oltre che con la maggior parte dei contorni. Ma nonostante tutti i vantaggi, il ketchup acquistato contiene molti additivi (aromi, addensanti, coloranti, ecc.) Che non sono sempre sicuri per la salute.
È necessario
- Pomodori - 5 kg
- Cipolle - 1 bicchiere
- Zucchero - 1 bicchiere
- Sale 1-2 cucchiai. l.
- Cannella 1/4 cucchiaino
- Chiodi di garofano - 6-8 pezzi
- Peperoncino rosso - 1 cucchiaino
- Pepe nero a piacere
- Aceto 9% - 0,5 tazze
- Senape secca - 1 cucchiaino
- Fecola di patate - 3 cucchiai
- Dagli utensili da cucina: spremiagrumi (tritacarne), setaccio, casseruola, cucchiaio, bicchiere, tagliere, coltello.
Istruzioni
Passo 1
Fare il ketchup in casa è problematico e richiede tempo, ma il risultato giustifica il tempo e lo sforzo spesi. Per il ketchup sono necessari pomodori maturi e carnosi (insalata), che devono essere accuratamente lavati e leggermente asciugati. Tagliamo i pomodori a pezzi in base alle dimensioni del collo dello spremiagrumi (tritacarne) e facciamo scorrere. Dovresti ottenere il succo di pomodoro con la polpa, se i semi entrano - va bene, l'importante è eliminare completamente la buccia e il gambo.
Passo 2
Versare il pomodoro risultante in una padella di alluminio con una capacità di 8-10 litri, mettere a fuoco moderato, coprire con un coperchio. Mentre il pomodoro bolle, sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi, non tritarla troppo, altrimenti la cipolla si ridurrà in una pappa. Secondo la ricetta della cipolla, è necessaria 1 tazza: si tratta di circa 3 cipolle grandi. Quando il pomodoro bolle, abbassate il fuoco al minimo, togliete il coperchio e fate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo 30 minuti aggiungere sale, zucchero e cipolla, mescolare e lasciar cuocere.
Passaggio 3
Mentre il ketchup bolle, laviamo e sterilizziamo i barattoli, puoi prendere barattoli con coperchi a vite con un volume di 0,5-0,7 litri.
Quando la cipolla sarà bollita nel pomodoro per 40-50 minuti, aggiungere le spezie, principalmente pepe, cannella e chiodi di garofano, mescolare il tutto accuratamente e assaggiare il ketchup per piccantezza e sale, aggiungere sale e peperoncino se necessario. Quindi sciogliere la senape e la fecola in un bicchiere di acqua tiepida (separatamente l'uno dall'altro, in due bicchieri) e versarlo nel ketchup a filo, mescolando continuamente. Quando il composto bolle, versare l'aceto, cuocere per altri 10 minuti e versarlo in vasetti sterili. Il ketchup viene conservato a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda, quindi deve essere rimosso nel seminterrato o in frigorifero.
