Il fegato degli animali è al primo posto tra i prodotti a base di carne in termini di contenuto di sostanze nutritive. È ricco di tiamina, vitamine del gruppo B e vitamine A e C. Contiene selenio, fosforo, zinco e manganese. I piatti di fegato hanno un gusto delicato e un aroma brillante.
È necessario
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- Fegato di manzo:
- fegato - 1 kg;
- bibita;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- olio vegetale;
- burro;
- erbe fresche.
- Fegato di pollo con Madeira e cipolle:
- fegato;
- cipolla;
- Madera
- sherry o porto;
- uovo;
- verdi.
- Pasta di fegato:
- fegato di maiale - 0,5 kg;
- grasso di maiale - 80 g;
- carote - 1 pz.;
- cipolla - 1 pz.;
- Noce moscata;
- latte o brodo - 1/2 cucchiaio. latte;
- burro - 100 g.
Istruzioni
Passo 1
Il fegato viene solitamente fritto, ma non a tutti piace questo piatto a causa della durezza dei pezzi. Diventano duri a causa di una cottura impropria. Un piatto ben preparato è tenero e arioso.
Passo 2
Sbucciare il fegato di manzo dalle vene e filmare, tagliarlo a pezzi di 1 cm, cospargere ogni fetta con un po' di bicarbonato e lasciar riposare per un'ora. Quindi sciacquare e asciugare il fegato.
Passaggio 3
Condite con sale e pepe, passate ciascuna nella farina e friggete in olio di semi di girasole ben caldo. Arrostire ogni lato per 3-5 minuti. Irrorare con il burro e cospargere con erbe fresche prima di servire.
Passaggio 4
Il fegato di pollo può essere cucinato con Madeira e cipolla, che in questo caso risulta essere particolarmente ricca e gustosa. Scaldare l'olio in una padella a fuoco moderato. Aggiungere la cipolla, il pepe e il sale. Mescolare frequentemente e friggere per 15 minuti. Mettere le cipolle rosolate nei piatti.
Passaggio 5
Aggiungere l'olio nella padella che è stata svuotata e alzare la fiamma. Insaporite con pepe e sale e fate rosolare da ogni lato per 2-3 minuti. Metti il fegato sopra la cipolla. Versate il vino in una padella e portate a bollore velocemente. Mescolando, fate sobbollire per non più di un minuto. Versare la salsa sul fegato, cospargere di prezzemolo e uovo.
Passaggio 6
Il fegato di maiale è un ottimo paté. Tagliare il fegato a pezzetti. Tritare finemente il grasso di maiale e friggere. Una volta sciolto il grasso della pancetta, aggiungete le cipolle tritate e le carote grattugiate. Friggere le verdure fino a metà cottura.
Passaggio 7
Aggiungere pezzi di fegato, pepe, sale e aggiungere noce moscata a piacere. Friggere il fegato fino a doratura. Portatelo alla prontezza coprendo con un coperchio. Raffreddare il fegato cotto e tritarlo 4 volte.
Passaggio 8
Versare mezzo bicchiere di brodo di carne o latte nella massa, portare a ebollizione, raffreddare. Quindi mescolare con il burro, sbattere con un mixer.
