Spesso, a causa di un malinteso, qualsiasi pezzo di carne viene chiamato bistecca, ma in realtà la sua preparazione è un'intera arte.
Per le bistecche si usa solo carne di manzo, preferibilmente refrigerata. La carne marmorizzata australiana è perfetta: bordo e filetto spessi o sottili. Viene chiamato marmorizzato per i sottili strati di grasso presenti nella sua struttura.
Durante la cottura, questo grasso si scioglie e rende la carne succosa. Puoi acquistare bistecche pretagliate oppure puoi prendere un pezzo intero e tagliarlo da solo. Allo stesso tempo, ricorda che la carne deve essere tagliata rigorosamente trasversalmente alle fibre. Le bistecche vengono tagliate in uno spessore di circa 3 cm, in nessun caso vengono sbattute e non vengono pre-salate.
Le bistecche più popolari sono la costata di manzo - fatta con un bordo spesso, la lombata - fatta con un bordo sottile, la bistecca tibon con osso, così come la lombata e il chateaubriand.
Il modo migliore per grigliare le bistecche è su una griglia calda o una griglia. Questo è più corretto, perché la carne è più succosa che in una padella, a causa della trama a coste della griglia e acquisisce una bella combinazione di colori sotto forma di un'impronta di griglia.
La prontezza delle bistecche e il grado di tostatura vengono controllati con un apposito termometro a sonda o premendo a mano sulla bistecca. I principali gradi di tostatura sono blu raro, raro, medio raro, medio, medio buono, ben cotto.
Sarà più facile per te ricordarli in modo incrementale, dal più grezzo al ben fatto. Salare e pepare le bistecche proprio alla fine in modo che il sale non tragga liquido dalla carne. Si consiglia l'uso di sale marino. Servire la bistecca su un piatto da portata in legno con una zolletta di burro e la salsa a piacere.
