L'okroshka è una zuppa fredda preparata esclusivamente con kvas. Verdure bollite tritate e talvolta vengono aggiunti prodotti a base di carne. C'è anche l'okroshka di pesce. Ma per cucinare correttamente questo piatto, non puoi sostituire il kvas con kefir, acqua minerale e altri liquidi.
È necessario
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- 300 g di malto di segale;
- 100 g di malto d'orzo;
- 200 g di farina di segale;
- 6 litri di acqua;
- lievito;
- carne cotta;
- uova;
- cetrioli freschi;
- patate bollite;
- ravanello;
- cipolle verdi;
- panna acida;
- verdi.
Istruzioni
Passo 1
Per l'okroshka di carne, hai bisogno di vero kvas russo. In nessun caso non rovinare il piatto con una bevanda dolce in bottiglia o alla spina, il kvas deve essere necessariamente acido e preferibilmente scuro. Quindi preparalo tu stesso.
Passo 2
Per fare il vero kvas okroshky, mescola 300 g di malto di segale e 100 g di orzo, aggiungi 200 g di farina di segale. Versare un po' di acqua bollente, mescolare e lasciar gonfiare per 20 minuti. Quindi, versa acqua calda, dovresti ottenere 6 litri. Aggiungere il lievito e mettere in un luogo caldo per 12 ore. Quando la miscela fermenta, trasferire il kvas in una stanza fredda e lasciarlo maturare per un altro giorno. Filtrare il kvas finito e usarlo per l'okroshka.
Passaggio 3
Tritare la cipolla verde, cospargerla bene di sale e schiacciarla proprio nella ciotola dove verrà cotta l'okroshka. Mentre preparate il resto del cibo, la cipolla rilascerà il succo aromatico.
Passaggio 4
Prendi la carne bollita, a questo scopo sono adatti manzo, vitello, lingua o agnello magro. Tagliare in piccoli pezzi.
Passaggio 5
Tagliare a cubetti cetrioli, patate e uova sode. Per un gusto originale, per un dilettante, puoi tritare finemente il ravanello.
Passaggio 6
Unire carne, verdure e uova con le cipolle schiacciate. Aggiungi un po' di panna acida. Lasciare riposare per mezz'ora per ammollare tutto il cibo.
Passaggio 7
Versare il kvas freddo, aggiungere sale se necessario. Servire l'okroshka con panna acida. Cospargere con aneto tritato finemente.
