Se decidi di fare una torta, scegli il fegato di pollo e il grano saraceno come ripieno. Si combinano perfettamente, il ripieno risulta omogeneo - non puoi dire subito dove finisce il fegato e inizia il grano saraceno. L'intera torta è permeata dall'aroma delle cipolle fritte e del fegato.
È necessario
- Da riempire:
- - Pepe;
- - panna acida - 200 g;
- - fegato di pollo - 500 g;
- - lampadine - 4 pezzi;
- - olio vegetale - 4 cucchiai;
- - sale - 2 cucchiaini;
- - semole di grano saraceno - 1 bicchiere.
- Per il test:
- - zucchero - 1 cucchiaio;
- - sale - 1,5 cucchiaini;
- - farina - 3 bicchieri;
- - uovo per spalmare.
- Per l'impasto:
- - zucchero - 1 cucchiaino;
- - lievito secco - 7 g;
- - acqua - 250 ml.
Istruzioni
Passo 1
Sciogliere lievito e zucchero in acqua tiepida. Lascialo agire per un po' per creare una schiuma rigogliosa.
Passo 2
Versare lo zucchero, il sale, 2,5 tazze di farina in una ciotola profonda. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare l'impasto e impastare l'impasto.
Passaggio 3
Versare un po' di farina sul tavolo, lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e morbido, se necessario aggiungere la farina. Coprire l'impasto con la plastica e lasciare raddoppiare.
Passaggio 4
Versare il grano saraceno in una casseruola, sciacquarlo in diverse acque. L'acqua scaricata dovrebbe diventare limpida. Se l'acqua è clorata, sciacquare il grano saraceno con acqua filtrata un'ultima volta per rimuovere l'odore di candeggina. Versare 400 ml di acqua e aggiungere un cucchiaino di sale.
Passaggio 5
Portare a bollore il grano saraceno, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata. Rimuovere e raffreddare fino a quando non è caldo.
Passaggio 6
Tagliare la cipolla a semianelli. Versare l'olio in una padella e aggiungere le cipolle. Cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolle sono traslucide e morbide, circa 20 minuti. Non bruciare in nessun caso.
Passaggio 7
Lavare il fegato e tagliare i dotti biliari. Aumentare il fuoco al massimo e stendere il fegato. Friggere per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Di conseguenza, il fegato dovrebbe essere coperto con una leggera crosta fritta e rimanere crudo all'interno.
Passaggio 8
Condite con pepe, sale e lasciate raffreddare. Passare il grano saraceno con il fegato attraverso un tritacarne. Versare la panna acida e mescolare bene.
Passaggio 9
Dividere l'impasto in due parti disuguali. Arrotolare la maggior parte in una torta piatta, di circa 30 centimetri di diametro. Foderare una teglia con carta da forno, mettere lì la torta.
Passaggio 10
Non puoi coprirlo con la carta, ma ungere la teglia con olio - fai ciò che è più vicino a te. Adagiate il ripieno sopra l'impasto e livellatelo. Fate attenzione che il ripieno non raggiunga il bordo dell'impasto di 3 centimetri. Arrotolare il secondo pezzo di pasta in un cerchio di diametro più piccolo del primo. Mettere sopra il ripieno e pizzicare i bordi.
Passaggio 11
Mettere l'uovo in una ciotolina, versare un cucchiaio di acqua fredda e smuoverlo con una forchetta. Spennellare la superficie della torta con un uovo. Quindi mettete la torta in un luogo caldo per farla lievitare.
Passaggio 12
Preriscaldate il forno a 220°C, spennellate nuovamente la torta con un uovo e mettete dentro. Dopo 10 minuti, quando la torta di grano saraceno avrà preso la crosta, copritela con un foglio di carta stagnola sopra, abbassate la temperatura a 20°C. Infornare per altri 25 minuti. Rimuovere la torta finita dal forno, spennellare con il tè e coprire con un asciugamano. Lasciare riposare il piatto per 20 minuti e servire.
