Il luccio comune è diffuso nei fiumi e nei laghi d'Europa, il peso medio del pesce è di 5-6 kg. La sua carne non è molto apprezzata in cucina, poiché è piuttosto dura e ha un odore specifico. Dopo aver preparato il luccio ripieno, non solo puoi eliminare queste carenze, ma anche creare un bel piatto per la tavola festiva.
È necessario
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- 1 luccio (1 kg);
- 1 uovo;
- 150 g di pane;
- 200 ml di latte;
- 1-2 cucchiai riso bollito (facoltativo);
- verdure a piacere;
- 50 g di burro;
- 1 cipolla;
- 1/4 di limone;
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Prendi un luccio fresco, presta attenzione alla qualità del pesce: se è fresco, gli occhi saranno chiari con le pupille nere, le squame dovrebbero brillare e le branchie dovrebbero avere un colore brillante. Pulisci accuratamente per non strappare la pelle, taglia le branchie e taglia la testa e non toccare le pinne (non buttare via la testa). Se hai solo il luccio congelato, mettilo in frigorifero e aspetta che si scongela completamente.
Passo 2
Togliete la pelle al pesce con una calza: prendete un coltello molto affilato e tagliatelo intorno alla circonferenza, girate la pelle separata dalla carne verso la coda. Continuare a tagliare delicatamente la pelle e capovolgerla. Puoi lasciare un po' di carne sulla pelle per evitare di danneggiarla.
Passaggio 3
Taglia la coda quando ci arrivi. La pelle dovrebbe essere intatta, compresa la pinna caudale. Mettere da parte per un po', quindi sventrare il luccio e scartare la cresta.
Passaggio 4
Togliere la polpa dal pane, metterlo in una ciotola, versare 200 ml di latte. Lavare e sbucciare le cipolle dagli strati superiori, tritarle in più pezzi e far scorrere un tritacarne insieme alla carne del luccio due o tre volte in modo che le ossa e la carne siano adeguatamente tritate. Aggiungere il pane ammollato alla carne macinata per l'ultima volta.
Passaggio 5
Mettere il pesce tritato e il pane in una ciotola abbastanza capiente, aggiungere 50 grammi di burro tiepido, 1 uovo e mescolare bene. È ancora meglio battere la massa con un frullatore in modo che la massa si alzi e diventi soffice.
Passaggio 6
Aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Farcire la pelle del luccio con carne macinata, ma non troppo stretta in modo che non si rompa durante la cottura.
Passaggio 7
Prendete la carta stagnola, piegatela due volte e ricoprite la teglia, adagiatevi sopra il luccio, insieme alla testa. Versare il succo di limone sul pesce, salare un po'. Avvolgi il pesce nella carta stagnola, ma lascia un piccolo foro per la fuoriuscita del vapore.
Passaggio 8
Versare mezzo bicchiere d'acqua nella pellicola, cuocere il pesce in forno a una temperatura di 150-180 ° C per 1,5-2 ore.
