La cosa più importante nella preparazione del luccio ripieno è tagliare bene e correttamente il pesce.
È necessario
- - 1 luccio;
- - 100 g di pane bianco;
- - latte;
- - 1 cipolla;
- - 100 g di burro;
- - 100 g di panna acida;
- - 2 uova sode;
- - sale;
- - Noce moscata grattugiata.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare accuratamente il luccio. Taglia la testa. Usa le forbici per rimuovere le pinne e taglia con cura lungo la colonna vertebrale. Ora rimuovi la pelle facendo leva con la punta di un coltello. Se la pelle non si stacca bene, tagliare la carne con un coltello affilato. Giralo come una calza. Quando arrivi alla coda, taglia la spina dorsale del pesce. Ora tagliate la carne dalla pelle rimasta quando avete tolto la pelle al luccio e girate la pelle.
Passo 2
Rimuovere gli occhi e le branchie dalla testa. Separare la carne dalle ossa. Eliminate la crosta del pane e ammollate la mollica in un po' di latte. Tritare la cipolla e soffriggere nel burro.
Passaggio 3
Preparare il ripieno. Passare il pesce, separato dalle ossa, attraverso un tritacarne, insieme al pane, alle cipolle fritte. Aggiungete alla carne macinata le uova tritate finemente, sale e pepe a piacere e un pizzico di noce moscata grattugiata. Aggiungere la panna acida e mescolare bene la carne macinata.
Passaggio 4
Con molta attenzione, cercando di non danneggiare la pelle, non riempire molto strettamente la pelle del luccio con la massa risultante. Metti il pesce in una casseruola larga e manda lì la testa del luccio. Se avete carne macinata, ricavatene delle polpette e mettetele in una pentola di pesce. Coprire con acqua tiepida.
Passaggio 5
Il pesce deve essere cotto a lungo e lentamente. Per ritardare il processo di cottura, durante la cottura, puoi aggiungere più volte acqua fredda al brodo. Dopo che il luccio sarà cotto, lasciare il pesce nel brodo finché non si sarà completamente raffreddato.
Passaggio 6
Togliete con cura il luccio ripieno e adagiatelo su un piatto da portata. Metti la testa bollita al suo posto. Tagliare il pesce in porzioni. Guarnire con spicchi di limone ed erbe aromatiche.
