La zuppa fredda nelle giornate calde è un'ottima opzione per un pasto leggero e dietetico, che sazia e rinfresca allo stesso tempo. Verdure, zucche, pomodori e altre verdure: molti frutti freschi del tuo cottage estivo o del tuo mercato possono essere un ingrediente per il primo piatto. Prova diverse zuppe fredde: ricette fatte in casa che sono diventate tradizionali nella cucina russa o più esotiche.
Barbabietola con kvas
Le barbabietole producono una zuppa fredda piuttosto sostanziosa con un ricco colore bordeaux. Sbucciare 3 ortaggi a radice di media grandezza e cuocere finché sono teneri, quindi togliere dal brodo e tagliarli a strisce molto sottili o grattugiare su una grattugia grossa.
Tritare finemente un mazzetto di piume di cipolla, aneto e prezzemolo. Mescolare il tutto con le barbabietole e coprire con un composto di kvas di pane e brodo (1: 1). Aggiungere sale e pepe a piacere, servire la barbabietola fredda con panna acida o yogurt.
Zuppa di acetosa
Tra le ricette fatte in casa per le zuppe fredde, un posto speciale è occupato dai piatti a base di acetosa, il cui sapore aspro è notevolmente rinfrescante nella calura estiva. Lessare 2-3 patate sbucciate e tagliate a cubetti. Mentre le verdure cuociono, saltare per 5 minuti. in un cucchiaio di burro 200-300 g di acetosa lavata e tritata.
Unite le erbe al brodo, quando le patate saranno cotte, tenete la padella sul fuoco per altri 5-7 minuti. e spento. Mettere un uovo sodo nella zuppa di acetosa e servire fredda con panna acida, cipolla tritata e aneto.
Zuppa di pomodoro con petto di pollo
Il succo di pomodoro fresco fatto in casa è un'ottima base per un'originale zuppa fredda. Versare acqua bollente sui pomodori a fette puliti e senza gambo, pelarli e tritarli in un frullatore. Condire con sale e zucchero semolato a piacere. La ricetta della zuppa fredda è per 3 litri di succo di pomodoro non diluito.
Lessare carote e patate (200-250 g ciascuna), una piccola melanzana, petto di pollo e 2-3 dozzine di uova di quaglia. Tagliare a fette tutte le verdure e la carne refrigerate, tritare finemente i cetrioli freschi e sottaceto (200 g ciascuno). Sbucciare le uova e dividerle in due metà longitudinali. Amalgamare il tutto, aggiungere cipolle e prezzemolo tritati (a mazzetto) e una testa di cipolla tritata molto finemente. Versate il succo di pomodoro su tutti gli ingredienti e servite la zuppa fredda.
Vellutata di zucca con mele e limone
Per gli amanti dei meloni e delle zucche si consiglia di preparare una rinfrescante zuppa di zucca. Eliminate i semi dalla zucca, tagliate la polpa (400 g) a cubetti e coprite con acqua (1,5 l). Aggiungere 4 mele, precedentemente sbucciate, private del torsolo e tritate. Portare il tutto a bollore, aggiungere 3 cucchiai di zucchero semolato e cuocere la zuppa finché la zucca non sarà tenera.
Dopodiché, filtra il brodo con un colino, porta a ebollizione e prepara la gelatina: aggiungi la fecola di patate diluita in una piccola quantità d'acqua (2 cucchiai) mescolando continuamente a filo. Frullare il composto di mele e zucca in un frullatore fino a ottenere una purea con mezzo limone fresco spremuto.
Raffreddare un po 'il kissel, versare il purè di patate e sbattere con un mixer. Diluite la zuppa con 1 litro di kefir, aggiungete lo zucchero se necessario e conservatela in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. Se ti piacciono le zuppe fredde, puoi diversificare le tue ricette fatte in casa e creare le tue combinazioni uniche di ingredienti.
