Nella calura estiva, le hostess cercano di includere zuppe fredde nel menu. Questo è il nome generico dei primi piatti, che vengono preparati a base di prodotti a base di latte fermentato, kvas di pane, brodi vegetali e succhi con l'aggiunta di vari componenti. Tali zuppe vengono servite al tavolo pre-raffreddate a 6-12 ° C.
Okroshka senza patate
Una delle zuppe fredde più popolari, forse, è l'okroshka. Per prepararlo secondo questa ricetta avrai bisogno di:
- 1 ½ l di kvas di pane;
- 100 g di carne magra bollita;
- 100 g di prosciutto cotto;
- 1 cetriolo fresco;
- 1 uovo;
- 159 g di panna acida;
- cipolle verdi;
- aneto verde;
- mostarda;
- zucchero;
- sale.
Far bollire un uovo sodo, raffreddare in acqua fredda, sbucciare e separare il tuorlo dalle proteine. Strofinare il tuorlo con un cucchiaio e mescolare con senape, zucchero semolato e panna acida. Quindi versare il kvas di pane nella miscela preparata in parti, mescolando bene ogni volta.
Lavare le cipolle verdi, asciugarle, tritarle finemente, strofinare con sale fino a quando appare il succo e mettere il kvas.
Tagliare il cetriolo fresco, la carne, il prosciutto e l'albume a cubetti, unire al kvas e agli altri ingredienti. Aggiungi aneto e sale. Mescolare bene, conservare in frigorifero e servire in tavola l'okroshka cotto.
Zuppa di cetrioli con noci
Per preparare una rinfrescante zuppa di cetrioli, devi assumere i seguenti alimenti:
- 250 g di cetrioli freschi;
- 60 g di gherigli di noce;
- 1 spicchio d'aglio;
- 300 ml di yogurt naturale;
- 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- 15 g di prezzemolo;
- foglie di menta fresca;
- Pepe;
- sale.
Lavate il cetriolo, sbucciatelo, tagliatelo per il lungo ed eliminate i semi con un cucchiaino. Tritare la polpa rimanente e metterla in un frullatore. Aggiungere i gherigli di noce tostati, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, un pizzico di sale, l'olio d'oliva, il succo di limone e 4 cucchiai di acqua fredda bollita. Quindi frullare tutto in una massa di purea e unire allo yogurt naturale senza additivi.
Condire la zuppa a piacere con sale, pepe e succo di limone. Riponete in frigorifero per almeno mezz'ora. Servire la zuppa di cetrioli e guarnire con foglie di menta.
Vellutata di barbabietole al basilico
Varie zuppe di barbabietole sono molto popolari. Per prepararne uno avrai bisogno di:
- 2 barbabietole;
- 1 cetriolo fresco;
- 2 gambi di sedano;
- 1 mela verde non zuccherata;
- 150 g di feta o formaggio di capra;
- 200 ml di kefir;
- erbette al basilico;
- Zenzero;
- coriandolo;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Lavate e lessate accuratamente le barbabietole. Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare a fette. Tagliare la mela e il sedano a pezzi e cuocere in forno finché non saranno morbidi.
Metti le barbabietole bollite, il sedano al forno e la mela in una ciotola del frullatore, aggiungi il cetriolo sbucciato e tritato finemente, il basilico e versa il kefir. Quindi frullare il tutto fino a ottenere una purea.
Quindi aggiungere la feta o il formaggio di capra a cubetti, le spezie e il sale. Amalgamare bene il tutto. Raffreddare la zuppa di barbabietola finita e servire.
