Shish kebab, è venuto da noi dalla cucina caucasica. Molto spesso, lo shish kebab viene cucinato in estate, poiché è più facile seguire la tradizionale tecnologia di cottura nella stagione calda in natura - sui carboni. E per rendere la carne il più succosa possibile, devi sapere come friggere correttamente gli spiedini.
Shashlik di agnello con contorno
Avrai bisogno:
- 600 g di agnello giovane disossato;
- 1/4 di peperoncino rosso piccante;
- 1 cucchiaino Curcuma;
- 1 cucchiaino semi di coriandolo;
- 1 cipolla grande;
- qualche torta di pane pita;
- 3-4 pomodori;
- 2 grandi cetrioli;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- olio vegetale;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Se ti piace un succoso shish kebab, puoi aggiungere separatamente 200 g di grasso di coda grasso alla carne macinata.
Eliminate le vene dell'agnello ma conservate il grasso. Tagliare la carne a pezzi grandi e passarla al tritacarne insieme alla cipolla sbucciata. Sbucciare i peperoncini dai semi, tritare e aggiungere alla carne macinata insieme a sale, pepe nero e altre spezie. Prendi gli spiedini. Formare degli spiedini di carne macinata in salsicce non troppo spesse. Metti il kebab pronto per la frittura in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo accendete la griglia. La legna o il carbone devono essere bruciati in modo che la temperatura rimanga alta. Assicurarsi che non ci sia fiamma libera nella griglia durante la frittura. Adagiate gli spiedini già pronti sulla griglia e grigliate la carne, girandola, fino a farla rosolare su tutti i lati.
Quindi è necessario preparare un semplice contorno di verdure. Per fare questo, tritare i pomodori e i cetrioli, schiacciare l'aglio e aggiungere alle altre verdure. Condire l'insalata con olio vegetale, sale e pepe. Servire il kebab con insalata e pane pita.
Non solo le verdure fresche, ma anche in salamoia sono adatte per un tale kebab.
Shish kebab marinato nell'aceto
Avrai bisogno:
- 800 g di manzo;
- 2 cipolle;
- 1 limone;
- 2 cucchiai. aceto;
- 1 cucchiaio. semi di aneto essiccati;
- un mazzetto di aneto e cipolle verdi;
- 50 ml di olio d'oliva;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Spremere il succo di limone. Mescolare con aceto e semi di aneto. Sbucciare e tritare una cipolla. Tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm di lato, cospargerli di sale e pepe e lasciar riposare per mezz'ora. Dopodiché, mescola la carne con le cipolle e la marinata e metti in frigorifero a marinare per 7 ore, coperta con pellicola o un coperchio.
Accendi la griglia e aspetta che i carboni o la legna si brucino. Tagliare la cipolla rimanente ad anelli. Infilate la carne sugli spiedini, alternando con gli anelli di cipolla. Friggere il kebab per almeno 5 minuti per lato. Puoi controllare la prontezza con una forchetta: se la carne è fritta, dopo la puntura, non fuoriuscirà sangue, ma succo limpido. Come contorno per la carne, puoi servire verdure al forno: melanzane, peperoni, patate. Dopo la cottura, cospargere il kebab con prezzemolo tritato e cipolle verdi.
