Lo stomaco degli uccelli è duro e poco nutriente. Ma il loro gusto neutro lascia spazio alla fantasia culinaria, perché qui non si può fare a meno della salsa. La marinata aiuterà ad ammorbidire la carne prima della cottura.
È necessario
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- 500 g di stomaci di pollo;
- 200 g di broccoli;
- prezzemolo
- aglio;
- 200 g di panna (20%);
- 2 cucchiaini mostarda;
- 50 ml di salsa di soia;
- 1 cucchiaio zenzero grattugiato;
- 50 ml di latte;
- 0,5 tazze di farina;
- 1 uovo;
- 30 ml di brandy;
- 1 bicchiere di olio vegetale;
- 1 cucchiaino burro;
- Spezia
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Far bollire il latte, raffreddare un po', setacciare 0,5 tazze di farina attraverso un colino in una ciotola. Versare il latte caldo bollito, mescolare, aggiungere 30 ml di brandy.
Passo 2
Lavare l'uovo, separare il tuorlo dalle proteine, schiacciare il tuorlo con il sale, aggiungere al composto la farina, il brandy e il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti le proteine in frigorifero, ne avrai ancora bisogno. Lasciare riposare l'impasto per 40-50 minuti a temperatura ambiente. Puoi preparare una pastella densa che forma una crosta spessa "di pane" o una pastella più sottile che forma una crosta sottile e croccante.
Passaggio 3
Lessare gli stomaci di pollo in acqua salata per 1, 5 ore, tagliati a pezzi uguali. Unire la salsa di soia e lo zenzero macinato in una ciotola, aggiungere le spezie a piacere e marinare i ventricoli di pollo in questa miscela per 30 o 40 minuti.
Passaggio 4
Sbattere le proteine fino a ottenere una schiuma leggera, aggiungere alla pastella. Togliere i ventricoli dalla marinata, asciugarli, passarli nella pastella e arrotolarli nella pasta, quindi friggere fino a doratura.
Passaggio 5
Friggere i pezzi in una padella profonda o in un calderone di ghisa. Versare uno strato di 3-4 centimetri di olio vegetale in una padella o in un calderone, scaldarlo bene e metterci i ventricoli. Aggiungere l'olio se necessario.
Passaggio 6
Rimuovere i ventricoli preparati, gettarli in uno scolapasta o metterli su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Passaggio 7
Preparare la salsa: prendere i broccoli surgelati, far bollire l'acqua, salare e mettere lì il cavolo senza scongelare, far bollire per 5 minuti, togliere con una schiumarola e asciugare. Sbucciare e tritare finemente l'aglio (4 spicchi), sciacquare il prezzemolo in acqua fredda, tamponarlo con carta assorbente, tritare grossolanamente.
Passaggio 8
Versare 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella e aggiungere 1 cucchiaio di burro, scaldare e friggere in una miscela di olio di broccoli, prezzemolo e aglio per 4-5 minuti. Aggiungere la senape, mescolare e versare la panna. Cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti.
Passaggio 9
Trasferisci le verdure fritte in un frullatore e frullale. Servire i ventricoli con la salsa.
