Il ketchup può essere tranquillamente definito una delle salse più popolari in cucina. La versatilità del ketchup ti consente di abbinarlo a quasi tutti i piatti e il gusto del prodotto varia da tenero e delicato a piccante e ricco. I ketchup già pronti contengono spesso additivi come stabilizzanti, conservanti, aromi ed esaltatori di sapidità. Per evitare problemi di salute, è meglio cucinare da soli il ketchup.
Ketchup fatto in casa: regole di cucina
Per il ketchup, hai bisogno degli ingredienti più semplici: pomodori, zucchero, spezie a piacere e aceto.
I pomodori per il ketchup fatto in casa dovrebbero essere maturi, ma non troppo maturi. Se possibile, devi trovare pomodori coltivati in casa - in giardino o in campagna, poiché ciò garantisce l'assenza di esche chimiche.
Il ketchup di pomodoro ideale dovrebbe essere denso. Su scala industriale viene utilizzato l'amido; a casa, la densità desiderata si ottiene al meglio mediante evaporazione. Questo processo richiederà almeno 2 ore, ma il risultato supererà tutte le aspettative. Per far evaporare il composto di pomodoro deve essere portato a bollore, poi il fuoco deve essere ridotto al minimo e il ketchup deve essere cotto alla consistenza desiderata.
Un'altra vantaggiosa differenza tra il ketchup fatto in casa e il ketchup pronto sono i conservanti naturali. I ketchup del negozio contengono principalmente benzoato di sodio, che agisce per inibire muffe e lieviti. A casa, l'aceto è usato per fare il ketchup. I conservanti naturali includono cannella, chiodi di garofano, senape, uvetta e mirtilli rossi, quindi possono essere trovati anche nel ketchup fatto in casa.
Affinché il ketchup possa essere conservato il più a lungo possibile dopo la cottura, deve essere versato in barattoli sterilizzati con coperchi sigillati.
