In ogni momento, i tartari erano famosi per la loro arte culinaria. Fin dall'antichità, le hostess hanno cercato di sorprendere la famiglia e gli ospiti con piatti sostanziosi, gustosi e salutari. Molti di loro sono diventati patrimonio nazionale del popolo.
È necessario
- Gubadia:
- Riempimento:
- - 6 uova;
- - 1 tuorlo d'uovo per la lubrificazione;
- - 300 g di burro;
- - 1, 5 artt. riso;
- - 200 g di uvetta;
- - 0,5 kg di carne macinata;
- - 1 cipolla;
- - sale, pepe a piacere;
- - 300 g di ricotta;
- - 0, 5 cucchiai. latte cotto fermentato;
- - 2 cucchiai. l. Sahara;
- Impasto:
- - 4 cucchiai. Farina;
- - 300 g di margarina;
- - 0,5 cucchiaini lievito in polvere;
- - 300 ml di kefir;
- - 1, 5 cucchiaini sale.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg di farina;
- - 0, 5 cucchiai. latte;
- - 30 g di burro;
- - 3 uova;
- - 2 cucchiai. l. Sahara;
- - 0,5 cucchiaini sale;
- - 300 g di miele;
- - olio vegetale per friggere.
- Kyzdyrma:
- - carne (a tua scelta - agnello, manzo, pollame);
- - sale pepe;
- - burro chiarificato o strutto.
Istruzioni
Passo 1
Il pane per i tartari è un simbolo di prosperità e benessere. Ikmek - pane tartare - viene cotto più volte alla settimana in modo che possa essere sempre utilizzato in futuro. Inoltre, nella cucina nazionale c'è un'enorme quantità dei più diversi dolci a base di lievito, burro e pasta non lievitata. Ad esempio, kystyby è una torta a base di pasta non lievitata farcita con porridge di miglio, beles è una pasta a base di pasta azzima o lievito con carne, cereali e patate. Non c'è quasi una persona indifferente alle torte tartare: echpochmak (triangoli con carne macinata e patate), bekkens (torte con ripieno di verdure), belyashi (torte rotonde fritte con carne).
Passo 2
Per la tavola festiva viene preparato un piatto chiamato gubadiya: una torta rotonda a più strati. Per prepararlo, prima lavorate l'impasto. Grattugiare la margarina, impastare con la farina e strofinare con le mani per fare una mollica. Aggiungere il lievito o il bicarbonato di sodio al kefir e unire alla farina. Aggiustate di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire con pellicola e lasciar riposare per 15-20 minuti.
Passaggio 3
Preparare il ripieno. Se non sei riuscito a trovare un vero kurt tataro, cucinalo da solo. Metti la ricotta in un calderone, aggiungi lo zucchero, il latte cotto fermentato. Fate sobbollire per un'ora. Dovresti ottenere una massa cremosa densa.
Passaggio 4
Lessare il riso e le uova. Sciacquare l'uvetta e coprire con acqua bollente per 15 minuti a vapore. Salare e pepare la carne macinata e farla rosolare nel burro e nella cipolla.
Passaggio 5
Ora forma la torta. Dividere l'impasto in due parti: grande e leggermente più piccola. Stendete 2 tortillas. Adagiate quello grande in una teglia e metteteci sopra il ripieno: 1/3 di riso, kurt, 1/3 di riso, carne macinata, uova tritate finemente, 1/3 di riso, uvetta.
Passaggio 6
Quindi versare il burro fuso sul ripieno e coprire con una seconda piadina. Pizzicare i bordi, spennellare la pasta con il tuorlo. Forare la torta in più punti con una forchetta, un coltello o uno stuzzicadenti. Cuocere 50 minuti in forno a 180 gradi.
Passaggio 7
La cucina tartara ha una vasta selezione di zuppe e brodi: tokma, umach, chumar, salma. L'agnello viene mangiato dalla carne e vengono preparati anche piatti a base di carne di cavallo, manzo e pollame.
Passaggio 8
Il popolo tataro prepara il kyzdyrma da molto tempo. Molte casalinghe preparano ancora oggi questo piatto. La carne viene tagliata a pezzetti, salata, pepata e lasciata al freddo per 3-4 ore. Quindi vengono fritti in padella nella pancetta fusa. Mettere la carne nei vasetti e riempirla con burro chiarificato o strutto. Conserva il kyzdyrma in frigorifero. Questo piatto viene solitamente consumato freddo.
Passaggio 9
Per il tè, le famiglie tartare preparano diverse prelibatezze di pasticceria dolce. Tra questi ci sono chelpek, katlama, kosh-tele, kakly. Un'altra prelibatezza natalizia preferita dai tartari è il chak-chak. Ad esempio, a un matrimonio, questo è un piatto imperdibile.
Passaggio 10
Chak-chak è facile da cucinare. Impastare prima l'impasto. Schiacciare le uova con lo zucchero e il sale. Setacciare la farina in una ciotola profonda. Versarvi il latte, le uova e il burro fuso. Impastare un impasto duro e lasciarlo riposare un po'. Quindi formarne delle palline e friggerle in abbondante olio fino a doratura.
Passaggio 11
Quindi preparare il ripieno di miele. Sciogliere il miele a bagnomaria, aggiungere lo zucchero. Mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non si scioglie. Cuocere per altri cinque minuti per far addensare un po' il ripieno. Ora uniscilo all'impasto, mescola accuratamente. Trasferisci il chak-chak finito su un piatto piano. Formare una palla o uno scivolo, per esempio, e compattare bene con le mani.
Passaggio 12
I tartari onorano la legge islamica della sharia. Pertanto, non mangiano carne di maiale. Inoltre, non mangiano la carne di un falco e di un cigno, poiché questi uccelli sono considerati sacri per il popolo tataro. Inoltre, qualsiasi bevanda alcolica è tabù.
