L'amore per i lecca-lecca inizia nell'infanzia: rondelle di frutta multicolori "monpasier", "crespini" acidi, galletti luminosi su bastoncini, caramelle alla menta fresche, "dorati" trasparenti - tutti una volta causavano grande gioia. Quando sono cresciuto, il piacere ricevuto dalla caramella che si scioglieva in bocca ha cominciato a essere dimenticato e non ha portato molta gioia: era solo gustoso e dolce.
Per sorprendere e accontentare i tuoi cari e amici con uno squisito dessert che ha un aspetto riconoscibile di un dolce preferito fin dall'infanzia, vale la pena dedicare un po' di tempo a preparare caramelle eleganti e originali da … vino rosso. Il trattamento è destinato solo agli adulti, si consiglia di tenerlo fuori dalla portata dei bambini.
Le caramelle al vino già pronte possono essere di due tipi: dalla struttura leggermente filante, al caramello, oppure dure e croccanti. Fare caramelle al caramello implica l'uso di sciroppo di glucosio o miele e coloro che non amano il sapore e l'aroma del miele possono sostituirlo con lo sciroppo invertito. Le caramelle croccanti non richiedono ingredienti appiccicosi e sono fatte con vino, zucchero, sale e amido.
La ricetta è molto semplice: 300 ml di vino rosso dolce (con una gradazione non superiore al 18%) vengono fatti bollire a fuoco lento in un pentolino fino a quando rimane un terzo del volume iniziale del liquido. Successivamente al vino ancora caldo si aggiungono 150 g di zucchero semolato, sale sulla punta di un coltello, 3 cucchiai di amido.
Per preparare i lecca lecca con struttura al caramello, aggiungere al vino evaporato 3 cucchiai di sciroppo o miele, 150 g di zucchero e un pizzico di sale. L'amido non dovrebbe essere incluso in questi dolci.
Il liquido caldo viene accuratamente miscelato fino a quando tutti gli ingredienti non si sono completamente sciolti, dopodiché iniziano a riscaldarsi a fuoco basso a 140 gradi. Se non è possibile utilizzare un termometro da cucina per determinare la temperatura desiderata, è possibile concentrarsi sull'aspetto delle bolle: non appena la miscela inizia a bollire, viene rimossa dal fuoco e mescolata fino a renderla liscia. È molto importante non sovraesporre la composizione a fuoco: il caramello può risultare con un chiaro retrogusto bruciato.
Il liquido viene versato in forme pre-preparate: puoi usare stampi per ghiaccio. Se gli stampi non sono fatti di silicone, ma di qualsiasi altro materiale, si consiglia di pre-lubrificarli con olio vegetale: questa misura faciliterà la successiva rimozione delle caramelle congelate.
Per fare i lecca-lecca, usa spiedini da barbecue in legno con punte tagliate e appuntite. Il bastoncino viene immerso in una massa di caramelle, ruotato più volte attorno al proprio asse e lasciato solidificare.
Le caramelle si congelano abbastanza rapidamente, ma per rivelare appieno il gusto del vino, si consiglia di lasciarle negli stampini per almeno un giorno. I lecca lecca già pronti possono essere avvolti in una bella carta e legati con un elegante nastro.
