La salsa di soia non è solo ampiamente utilizzata dagli abitanti dei paesi asiatici, ma è stata a lungo utilizzata per la preparazione di piatti europei. Si abbina perfettamente a carne, pesce, pasta, riso e tutti i tipi di insalata. Pertanto, le casalinghe spesso si chiedono se sia possibile preparare una deliziosa salsa di soia a casa.
La salsa di soia è un prodotto della fermentazione dei semi di soia sotto l'influenza di uno speciale fungo Koji del genere Aspergillus. È un liquido scuro con un odore pungente specifico, che sostituisce perfettamente il sale dannoso per l'organismo. Esistono 2 tecnologie per fare la vera salsa di soia: per fermentazione naturale e per idrolisi acida.
Caratteristiche di preparare la salsa di soia in modi diversi
Il metodo della fermentazione naturale è stato utilizzato dai popoli dell'Asia per diversi millenni, e fino ad oggi è arrivato praticamente invariato. Per fare la salsa di soia, i fagioli venivano cotti al vapore, poi mescolati con chicchi di grano tostati, versati sopra con acqua e un po' salati.
La massa così ottenuta veniva versata in appositi sacchetti e stesa al sole. Il fungo Koji, che è entrato nella miscela dall'aria, ha avviato un processo di fermentazione che dura da 40 giorni a 2 anni. Il liquido risultante è stato raccolto, filtrato e versato in contenitori. Per velocizzare il processo, oggi il fungo Koji viene subito aggiunto a una miscela secca di semi di soia e frumento. Questo riduce il periodo di fermentazione a 1 mese.
Per accelerare e semplificare il processo di produzione della salsa di soia su scala industriale, alcuni produttori utilizzano il metodo dell'idrolisi acida. In questo caso, i semi di soia vengono bolliti con acido cloridrico o solforico, quindi l'acido in eccesso viene neutralizzato con alcali. Come risultato di tale reazione chimica, si forma il cloropropanolo, un cancerogeno dannoso per la salute, che è praticamente impossibile da isolare e rimuovere dal prodotto finito. Il gusto e il colore del prodotto finito sono formati dallo sciroppo di mais, dai coloranti, dal sale e dagli aromi.
È chiaro che l'utilità del prodotto così preparato è discutibile. Ecco perché molte casalinghe si sforzano di fare la salsa di soia da sole. La vera salsa è difficile da preparare, poiché il suo componente principale, il fungo Koji, non è facile da ottenere. Tuttavia, ci sono diverse ricette, in seguito alle quali puoi preparare la salsa fatta in casa con il tuo gusto preferito.
Ricetta salsa di soia
Per preparare una salsa deliziosa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- semi di soia - 120 g;
- burro - 2 cucchiai. il cucchiaio;
- brodo vegetale - 50 ml;
- farina di frumento - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- sale marino qb.
I semi di soia devono essere bolliti finché sono teneri e macinati in una massa omogenea. Quindi aggiungere brodo, burro, farina e sale. Mescolare tutto fino a che liscio.
Mettere sul fuoco la salsa quasi finita e portare a bollore. Non appena bolle, togliere dal fuoco e raffreddare. La tua salsa di soia deliziosa e, soprattutto, salutare è pronta!
