La salsa di soia non è solo deliziosa, ma anche salutare. È vero, questa affermazione si applica alla salsa di soia preparata mediante fermentazione naturale, che richiede un lungo invecchiamento (da diversi mesi a diversi anni). Alcuni produttori moderni utilizzano metodi chimici per accelerare questo processo. C'è un modo per distinguere la vera salsa di soia dal concentrato di soia diluito?
Puoi capire la differenza tra salsa di soia vera e chimica se dedichi abbastanza tempo a questo processo. Se intravedete attraverso una vetrina di un supermercato, dove vengono presentati condimenti liquidi di diversi produttori, difficilmente riuscirete a identificare immediatamente tra loro un prodotto genuino e gustoso. La prima cosa a cui prestare attenzione è la confezione. La vera salsa di soia non sarà mai venduta in bottiglie di plastica, in quanto perde il gusto unico e inimitabile di questo prodotto.
Fate attenzione alla composizione, deve contenere solo ingredienti naturali (grano, soia, acqua, sale). Se l'elenco degli ingredienti include aromi, additivi artificiali, colori, esaltatori di sapidità e altri prodotti chimici, non dovresti aspettarti un buon gusto e alcune proprietà utili da questa salsa. La salsa di soia di alta qualità dovrebbe contenere circa l'8% di proteine.
Un altro segno che può dire molto sulla qualità di un prodotto è il suo cartellino del prezzo. La vera salsa di soia non può essere troppo economica, mentre un prodotto ottenuto dall'idrolisi artificiale sarà nella fascia di prezzo bassa.
Anche sulla confezione puoi trovare informazioni sul tipo di preparazione a cui appartiene la salsa di soia - se è ottenuta per fermentazione artificiale o è un concentrato di soia diluito (in questo caso, la parola "artificiale" è aggiunta al nome della salsa).
Anche se un produttore senza scrupoli ha nascosto informazioni sull'origine chimica del suo prodotto, questo fatto può essere determinato utilizzando la degustazione. La salsa di soia artificiale non ha un sapore molto buono - troppo salata, aspra e amara. Quando la salsa di soia artificiale viene aggiunta ai piatti, metterà in ombra il sapore degli alimenti di base. Dopo aver usato un tale surrogato, sarai sopraffatto dalla sete e in bocca rimarrà un sapore chimico sgradevole.
La salsa di soia naturale ha un sapore completamente diverso. Ha un gusto morbido, leggermente amabile, sofisticato, sfaccettato. Nonostante il suo gusto ricco, la salsa naturale non interferisce con le caratteristiche naturali dei piatti.
Anche il colore del condimento liquido è importante. La salsa di soia naturale ha una tonalità bruno-rossastra traslucida, mentre un prodotto con aggiunta di sostanze chimiche ha un colore torbido, scuro (quasi nero). Se il prodotto ha un sapore dolce e pungente e un aroma appetitoso, allora puoi star certo che si tratta di una salsa di qualità. Un prodotto innaturale avrà un forte odore chimico.
