La base del lecho, preparata secondo qualsiasi ricetta, è composta da due prodotti: peperoni e pomodori. Si ritiene che i pomodori grandi, carnosi e troppo maturi siano i più adatti per tale raccolta invernale. Il pepe per il lecho è autorizzato a prenderne qualsiasi, comprese le pareti sottili.
Quando si prepara il lecho, è sconsigliato, tra l'altro, sottoporre i prodotti a trattamenti termici troppo lunghi. I peperoni nei vasetti dovrebbero rimanere un po' duri. Altrimenti, il lecho risulterà insapore.
Lecho per l'inverno: una ricetta classica
Prodotti per cucinare:
- pepe - 3 kg;
- zucchero - 100 g;
- pomodori - 2 kg;
- sale e aceto 9% - 2 cucchiai / l;
- olio vegetale - 100 ml.
È meglio prendere il peperoncino per fare il lecho secondo la ricetta tradizionale. In questo caso il prodotto finito risulterà più dolce e molto aromatico. Inoltre, i peperoni rossi in lattina sembrano più attraenti e appetitosi dei peperoni verdi.
Ricetta passo passo
Eliminate tutti i semi dal peperone e sciacquate bene. Tagliare l'ingrediente principale del lecho a spicchi grandi. Lavate i pomodori, privateli del picciolo e della pelle e passateli al frullatore.
Per togliere la pelle ai pomodori, immergeteli in acqua bollente per un paio di minuti e poi in acqua fredda. Quindi, fai un'incisione sul lato opposto del gambo. Dopodiché, sarà molto facile rimuovere la pelle dai pomodori.
Se non dovrebbe fare troppo lecho, puoi farlo più facilmente. In questo caso, devi solo grattugiare i pomodori su una grattugia grossa, buttando via pezzi di pelle durante questa procedura.
Metti la passata di pomodoro in una casseruola, aggiungi tutto il sale, il burro e lo zucchero. Dopo i pomodori, caricare le fette di peperone.
Mescolare gli ingredienti, accendere il fuoco basso e far sobbollire la passata di pomodoro dopo aver fatto bollire per circa mezz'ora. Mescolare la salsa più volte durante questo tempo. Versare un'intera quantità di aceto nella purea, mescolare il tutto, attendere che torni a bollire e spegnere il fornello.
Sterilizzare le lattine per 500-700 g in qualsiasi modo conveniente. Mettici dentro il classico lecho preparato e arrotolali con i coperchi bolliti. Capovolgere i vasetti, coprirli con un vecchio cappotto o una coperta e conservarli dopo il raffreddamento.
Ricetta Lecho con rape e carote
Così, al classico lecho al pepe vengono aggiunti solo due ingredienti principali. Ma puoi creare uno spazio così vuoto e più vario aggiungendo ulteriori cipolle e carote ai barattoli.
Quello che ti serve:
- pomodori e peperoni - 1 kg ciascuno;
- aceto 9% - 2 cucchiai / l;
- lavrushka - 2 pezzi;
- carote e cipolle-rape - 400 g ciascuna;
- sale - 1 cucchiaio / l;
- pimento - 10 piselli;
- oli - 100 ml;
- zucchero - 100 g.
Puoi anche aggiungere un piccolo chiodo di garofano a un tale lecho durante il processo di cottura.
Tecnologia di cottura
Lavate i pomodori, privateli del picciolo, tagliateli a pezzi grossi e metteteli in una casseruola. Sbattere i pomodori schiacciati con un frullatore. Non è necessario togliere la buccia ai pomodori con questo metodo di triturazione.
Nella purea mettete lo zucchero, il sale integrale, i grani di pepe e l'alloro. Metti la pentola dei pomodori sul fuoco e porta il composto a ebollizione. Dopodiché, cuocere gli ingredienti per circa 15-20 minuti, senza chiudere il recipiente con un coperchio e ricordandosi di mescolare.
Sbucciare e lavare le cipolle e le carote. Tagliare ogni cipolla in circa 4 pezzi e tritare i pezzi in quarti di anelli sufficientemente spessi.
Versare tutto l'olio cotto in una padella e friggere la cipolla fino a renderla trasparente. Per prima cosa tagliate le carote a listarelle spesse. Quindi, dividere le cannucce in bastoncini. Trasferire le carote nella padella e grigliare le verdure finché sono tenere.
Eliminate i semi dal peperone e lavatelo. Tagliare la verdura a cubetti spessi. Eliminate la foglia di alloro dalla passata di pomodoro addensata. Trasferire le verdure fritte insieme all'olio in una casseruola. Adagiare sopra il pepe.
Mescolare gli ingredienti in una casseruola, coprire con un coperchio e portare a bollore il lecho. Cuocere fino a quando il pepe è cotto. Quando la polpa è morbida e la pelle non si è ancora staccata, versate l'aceto in una casseruola e fate sobbollire per circa 2 minuti.
Versare il lecho in barattoli sterilizzati, arrotolare e raffreddare sotto una coperta.
Lecho "Famiglia" all'aglio
Le verdure nel lecho così preparate conservano il loro sapore naturale. Non c'è praticamente aceto e olio in esso.
Ingredienti:
- peperone - 4 kg;
- aglio - 3 denti;
- zucchero - 0,5 cucchiai;
- sale - 2 cucchiai / l;
- pomodori - 3 kg;
- aceto 70% - 1 cucchiaio / l;
- olio vegetale - 150 ml.
Il pepe per il lecho "Famiglia" è più adatto a carnosi con pareti spesse. I vasetti per un tale numero di ingredienti avranno bisogno di 5 litri.
Tecnologia passo dopo passo
Lavorare i pomodori e schiacciarli in un tritacarne. Versare la purea in una grande ciotola zincata o smaltata. Il volume della padella scelta per la cottura del lecho dovrebbe essere circa 3-4 volte il volume della purea risultante.
Accendete il fuoco sotto la casseruola, portate ad ebollizione il composto e fate sobbollire per circa 20 minuti. Durante questo tempo, prepara il peperone: rimuovi i semi, sciacqualo e taglialo a fettine strette.
Versare l'olio nei pomodori stufati, aggiungere sale e zucchero. Trasferisci anche l'intero volume del peperone nella purea. A prima vista può sembrare che ci sia troppo pepe in questa ricetta. Tuttavia, non dovresti aver paura di questo. Quando stufato, questo ortaggio diminuirà significativamente di volume.
In 10 minuti. dopo aver messo in una casseruola, mescolare il peperone nel purè di patate in modo che le fettine che cadono salgano, e quelle superiori, al contrario, siano sul fondo. Ripetere questa procedura altre due volte con un intervallo di 5 minuti.
Dopo 20 minuti, non appena il pepe si sarà depositato a filo con la purea, versare un cucchiaio di essenza nella padella. Cuocere il lecho per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mentre la massa sta stufando, preparare l'aglio - sbucciare e schiacciare.
Metti l'aglio in una casseruola e fai sobbollire il raccolto invernale per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e versate il lecho nei vasetti sterilizzati precedentemente preparati in modo che si riempiano fino all'orlo.
Arrotolare il lecho sotto i coperchi e capovolgere le lattine. Non è necessario avvolgere il lecho così preparato con una coperta. Dopo il raffreddamento, trasferire i vasetti nel ripiano inferiore in frigorifero o in cantina.
Ricetta Lecho con cetrioli
Prodotti richiesti:
- pepe e cetrioli - 1,5 kg ciascuno;
- passata di pomodoro - 3 cucchiai;
- cipolle e rape e carote - 1 kg ciascuna;
- sale - 1 cucchiaio / l;
- zucchero e olio vegetale - 1 cucchiaio ciascuno;
- aceto 70% - 1 cucchiaino.
Come cucinare
Lavare e sbucciare tutte le verdure. Tagliare la cipolla a cubetti medi e le carote a listarelle. Tagliare il peperone a fette abbastanza spesse e i cetrioli a fette.
Mettere la passata di pomodoro in una casseruola e portare a bollore. Mettere sale e zucchero nel purè di patate, versare il burro. Invia le cannucce di carota alla pentola. Cuocere il lecho per circa 15 minuti.
Mettere la cipolla in una casseruola, mescolare bene gli ingredienti e far sobbollire le verdure nel purè di patate per altri 15 minuti. Quindi, versare il peperone nella padella. Cuocere di nuovo il lecho per 15 minuti.
Aggiungere l'aceto alla preparazione, far bollire per un altro 1 minuto. e spegni il gas. Distribuire immediatamente il lecho finito nei barattoli e arrotolare.
Lecho al pepe fatto in casa con concentrato di pomodoro
Una caratteristica di questo metodo di preparazione del lecho è che in questo caso non vengono utilizzati pomodori freschi.
Prodotti:
- peperone - 1 kg;
- acqua e pasta - 250 ml ciascuno;
- olio vegetale - 100 ml;
- sale - 1 cucchiaio / l;
- zucchero - 75 g;
- aceto 9% - 50 ml.
Cucinare in più fasi
Risciacquare il peperone, rimuovere semi e partizioni. Tagliare le verdure a fette larghe.
Diluire il concentrato di pomodoro con acqua. Versare la salsa ottenuta in una casseruola bassa e larga e aggiungere zucchero, sale e burro. Mescolate con un cucchiaio o una spatola di legno e portate a bollore.
Mettere le fette di peperone in una casseruola. Attendi che il lecho bolle e fai sobbollire le verdure per 20-25 minuti. Versare l'aceto nel lecho e cuocere per altri 5 minuti circa. Versare il pezzo in barattoli sterili precedentemente preparati.
Lecho dolce senza aceto: una ricetta semplice
Il lecho preparato secondo una ricetta così interessante ha un gusto piuttosto insolito. La preparazione richiede pochissimo tempo e quindi praticamente tutti i microelementi e le vitamine utili sono conservati al suo interno.
Prodotti per lecho:
- pepe e pomodori - 2 kg ciascuno;
- sale - 2 cucchiai / l;
- zucchero e burro - 1 cucchiaio.
Ricetta
Lavorate il peperone, tagliatelo a listarelle non troppo lunghe e mettetelo in una bacinella. Tritare i pomodori lavati nel purè di patate e passare al setaccio per rendere la massa più omogenea ed eliminare i semi. Unire peperoni e pomodori in una pentola capiente.
Metti un contenitore di verdure sul fuoco e accendi il gas. Portare il composto a bollore, aggiungere sale e zucchero e aggiungere l'olio. Cuocere il lecho per circa 20 minuti, mescolando continuamente. Versare il lecho finito in barattoli lavorati sotto i coperchi di metallo.
La ricetta originale del lecho con zucchine
Ingredienti:
- pepe - 1 kg;
- olio - 150 ml;
- aceto 9% - 100 ml;
- aglio - 3 teste;
- pomodori e zucchine - 4 kg ciascuno;
- zucchero - 100 g;
- sale - 80 g.
Metodo di cottura
Lavate bene le zucchine, privatele dei semi se necessario e tagliatele a rondelle. Lavare i pomodori, tagliarli a fette e frullare con un frullatore nel purè di patate. Togliere i semi dal peperone, sciacquare le verdure e tritarle a caso.
Versare la passata di pomodoro in una pentola capiente e metterla sul fuoco. Portare a ebollizione i pomodori, aggiungere lo zucchero e il sale alla massa calda, aggiungere l'olio. Attendete che gli ingredienti riprendano a bollire e aggiungete le zucchine nella pentola.
Fate sobbollire il lecho per 10 minuti, quindi versateci dentro le fette di peperone. Cuocere tutti gli ingredienti per altri 20 minuti. Dopodiché, metti l'aglio, macinato in un frantoio, nel lecho e versa l'aceto. Cuocere gli ingredienti per circa 3-5 minuti. e scollegare la stufa.
Distribuire il lecho finito su barattoli sterili, arrotolare e conservare in frigorifero capovolto. Porta i barattoli in cantina.
Lecho con riso
Questo lecho risulta essere più soddisfacente del solito. In inverno può essere utilizzato come contorno per cotolette, carne fritta, ecc.
Quello che ti serve:
- peperone, cipolla e carote - 1 kg ciascuno;
- pomodori - 3 kg;
- sale - 2 cucchiai / l;
- olio vegetale - 300 g;
- zucchero e riso - 1 cucchiaio ciascuno;
- aceto 9% - 50 ml.
Ricetta passo dopo passo
Sciacquare e sbucciare bene tutte le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli spessi 3-4 mm. Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a striscioline. Grattugiare grossolanamente le carote.
Tagliare i pomodori in più pezzi e passarli al tritacarne. Versare il composto in una casseruola, mettere lì le carote, i peperoni e le cipolle. Trasferire il contenitore sul fornello, accendere il gas e portare a ebollizione la massa.
Riduci la fiamma e cuoci il lecho per 20 minuti. Aggiungi il riso crudo e ben lavato alla massa vegetale. Versare lo zucchero, il sale nel lecho, versare l'olio. Mescolate tutti gli ingredienti, aspettate che il lecho prenda il bollore e cuocete per 35 minuti. sotto il coperchio a fuoco basso.
Versare l'aceto in una casseruola, mescolare bene il tutto e cuocere per altri 5 minuti. Distribuire la massa in barattoli sterili, arrotolare i coperchi, conservare in frigorifero, capovolgere e conservare.
