Il jalapeno è un tipo di peperoncino apprezzato per la sua sensazione pungente. I jalapeno vengono raccolti verdi e coltivati in Messico. I baccelli freschi sono usati raramente in cucina, di solito sono disponibili in salamoia o essiccati. Il pepe può essere aggiunto a primi e secondi piatti, si abbina bene anche a molti tipi di carne.
Proprietà e contenuto calorico dei peperoni jalapenope
I peperoni jalapeno sono un prodotto unico. Mangiandolo, una persona riceve inestimabili benefici per il corpo, poiché contiene un gran numero di componenti necessari per la salute e il benessere.
Il pepe contiene vitamine - A, B2, B6, C, K, E e PP, beta-carotene, oli essenziali, zucchero, piperidina, capsorubina, carotene, capsantina e havicina, e anche importanti minerali - magnesio, ferro, calcio, potassio, fosforo, sodio, rame, manganese, zinco e selenio.
Il pepe ha un effetto positivo sulla funzione intestinale, migliora la digestione e normalizza il metabolismo nel corpo.
Fornisce anche la prevenzione delle malattie cardiovascolari (aterosclerosi, infarto del miocardio, ictus). Migliora la vista e rinforza i capelli. Il pepe ha effetti antivirali, antimicrobici e analgesici.
L'uso eccessivo di jalapenos in qualsiasi forma può causare disturbi gastrointestinali. Pertanto, è controindicato nelle persone con:
- disturbi del tratto gastrointestinale;
- ulcera allo stomaco;
- allergie o intolleranze individuali al prodotto;
- malattie dei reni e del fegato.
Inoltre, l'uso del pepe è controindicato nelle donne in gravidanza, nei bambini e negli anziani.
Il jalapeno è considerato un prodotto ipocalorico: 28 kcal per 100 grammi di peperone fresco e 27 kcal in salamoia per 100 grammi.
Peperoni jalapeno sottaceto ricetta classica passo passo con foto
Ingredienti:
- peperoncino jalapeno - 10 pezzi;
- acqua bollita - 150 ml;
- zucchero - 2,5 cucchiai. l.;
- sale (macinato finemente) - 1,5 cucchiai. l.;
- aglio - 2 chiodi di garofano medi;
- aceto di vino bianco - 140 ml.
Preparazione:
Preparate dei vasetti puliti e sterilizzateli a bagnomaria per 10 minuti. Vale anche la pena far bollire i coperchi per almeno 3-4 minuti.
Indossare i guanti prima di cucinare. Sciacquare bene il peperone sotto l'acqua corrente.
Eliminate le code e tagliate i jalapenos ad anelli sottili (i semi contengono la maggior parte del piccante del peperone, quindi se non vi piace troppo piccante potete rimuoverli).
Quindi mettete gli anelli tagliati in uno scolapasta e sciacquateli in acqua fredda.
Ora stiamo preparando la marinata. Preparare una casseruola e aggiungere sale e zucchero, aceto di vino, acqua e due spicchi d'aglio sbucciati.
Mettere sul fuoco e mescolare con un cucchiaio fino a quando i cristalli di sale e zucchero si dissolvono. Portate a bollore la marinata e versateci dentro il peperone tritato (è necessario che sia completamente coperto, quindi è meglio usare un recipiente largo). Poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti (il colore del peperone dovrebbe cambiare dal verde brillante all'oliva).
Usando le pinze, trasferire gli anelli di peperone nel barattolo, tamponando bene e versare sopra la marinata.
Quindi chiudere con coperchi sterilizzati e raffreddare.
Jalapeños canditi
Ingredienti:
- peperoncino jalapeño - 650 grammi;
- zucchero semolato - 450 grammi;
- aceto di mele - 150 ml;
- aglio granulato essiccato - 1,5 cucchiai. l.;
- fagioli di senape - 1,5 cucchiai. l.
Preparazione:
Preparare i peperoni - lavarli sotto l'acqua corrente e togliere le code. Dopo i jalapenos, tagliateli a fette, lasciando i setti e i semi.
Mettere in un pentolino lo zucchero semolato e l'aceto di mele, mescolare e dare fuoco. Far bollire la miscela per 5 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungere nella casseruola i semi di senape, l'aglio granulato e gli anelli di jalapeno tritati. Mescolate dolcemente e fate cuocere per 5 minuti.
Quindi togliere la padella dal fuoco e mettere ben stretti i barattoli sterili preparati sul peperoncino.
Mettere lo sciroppo rimasto sul fuoco, far bollire per 5-7 minuti e versare nei vasetti di jalapeno, agitando regolarmente i vasetti in modo che lo sciroppo si distribuisca uniformemente.
Stringere i barattoli con coperchi sterili e avvolgerli con un asciugamano spesso. Per fare i barattoli. I jalapeno canditi possono essere conservati in un luogo fresco durante tutto l'anno.
Peperoni Jalapeno in marinata dolce e piccante
Ingredienti:
- peperoncino jalapeno - 10 baccelli;
- aceto di mele - 1 bicchiere;
- acqua - 1 bicchiere;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- coriandolo - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale - 1 cucchiaino;
- miele liquido - 1 cucchiaino.
Preparazione:
Questa ricetta utilizza baccelli di jalapeno interi. In anticipo, nel peperone devono essere praticati diversi tagli longitudinali.
Sciacquare i peperoni sotto l'acqua corrente fredda.
Successivamente, in una casseruola, unire tutti gli ingredienti: aceto di mele, acqua, sale, pepe nero, coriandolo, miele, aglio e alloro. Mescolare il tutto e mettere la padella sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere i peperoni jalapeno e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Metti i baccelli caldi in barattoli sterilizzati con le pinze. Versare sopra la marinata. Dovrebbe esserci uno spazio tra il bordo della gola e la marinata, almeno 1-1,5 centimetri.
Chiudi bene il barattolo con un coperchio e mettilo a bagnomaria. L'acqua dovrebbe coprire il contenitore con i peperoni sott'aceto ad almeno 5 centimetri dal fondo. Lasciare la conservazione a bagnomaria per 10 minuti.
Il pepe deve essere conservato entro 5 giorni. Successivamente, i pezzi vengono messi in frigorifero.
Peperoni jalapeno sott'aceto con olio vegetale
Ingredienti:
- peperoncino jalapeño - 1 kg;
- acqua - 0,5 l;
- zucchero semolato - 3/4 tazza;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- aceto (9%) - 1/4 di tazza,
- olio vegetale - 1/2 tazza.
Preparazione:
Sciacquate i peperoni jalapeno sotto l'acqua corrente e privateli del picciolo. Quindi sciacquare e tagliare di nuovo.
Successivamente, prepariamo la marinata. Versare l'acqua in una casseruola preparata, aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Mescolare tutto questo, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Quindi versare il 9% di aceto e olio vegetale nella marinata bollente.
Immergere i peperoni tritati nella marinata e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Trascorso il tempo, trasferire i jalapenos in vasetti sterilizzati preparati, riempire con marinata calda e arrotolare con coperchi sterili.
Capovolgere i vasetti di peperone e avvolgerli in uno spesso canovaccio fino a quando non si saranno raffreddati completamente.
Jalapenos sott'aceto alla messicana
Ingredienti:
- peperoni jalapeno - 10 pezzi (grandi);
- acqua - 180 ml;
- aceto di vino bianco - 150 ml;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
- aglio - 1 spicchio;
- origano secco - 1/2 cucchiaino
Preparazione:
Sciacquare i peperoni jalapeno sotto l'acqua corrente. Quindi tagliare ad anelli sottili su un tagliere. Rimuovere e scartare i gambi (i jalapenos possono anche essere messi in salamoia interi, ma sarà necessario praticare un piccolo foro in ogni peperone per evitare che esplodano).
In una casseruola preparata, unire acqua, aceto di vino bianco, sale, zucchero semolato, aglio tritato e origano. Quindi mettete la casseruola sul fuoco e portate a bollore la marinata. Dopo l'ebollizione, aggiungere i peperoni jalapeno e poi togliere dal fuoco.
Lascia raffreddare la marinata per 10 minuti. Mettere il peperone e la marinata in un barattolo da 0,5 L o in 2 barattoli (240 ml ciascuno). Distribuire uniformemente la marinata tra i barattoli e chiudere i coperchi.
Refrigerare i vasetti di pepe per 3-5 giorni.
I peperoni jalapeno sottaceto possono essere consumati sia in forma pura (come snack salato piccante) sia come parte di insalate. Può essere utilizzato anche per la preparazione di insalate, pizza, salse per carne e pesce, inoltre la sua aggiunta decorerà piatti di carne, pesce e verdure.
Guarda anche il video: come preparare i jalapenos sott'aceto a casa passo dopo passo.
